一碗牛肉面，最撫食客心。寧夏拉面“師從”甘肅蘭州牛肉面(又稱蘭州拉面)，卻又另辟蹊徑，形成了當(dāng)?shù)鬲?dú)具特色的美食——“早茶拉面”。近日，記者探訪“早茶拉面”發(fā)源地寧夏吳忠市，尋覓這一美食的緣起與發(fā)展。

廚師制作拉面?！畹?攝

創(chuàng)造新“招式”

10余種精致的小菜、20多種酥脆的面點(diǎn)、一排可口的八寶茶……走進(jìn)寧夏吳忠市香丁丁早茶文化體驗(yàn)館，第一眼就會(huì)被柜臺(tái)上琳瑯滿目的食物所吸引。與“師父”蘭州拉面不同，寧夏“早茶拉面”的“招式”更加多樣，在原有拉面的基礎(chǔ)上又配有小菜、面點(diǎn)及八寶茶，擺滿一桌，令人垂涎三尺。

據(jù)了解，“早茶拉面”2010年左右發(fā)源于中國(guó)西部小城——寧夏吳忠市，在2015年左右逐漸興起。

寧夏吳忠市餐飲飯店協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)荊紅俊介紹，吳忠在寧夏素有“吃在吳忠”的美譽(yù)，當(dāng)?shù)厝藢?duì)美食有執(zhí)著的追求，同時(shí)因生活節(jié)奏較慢，人們有時(shí)間享受精致的早餐。“而一碗拉面顯然不能滿足人們的胃，點(diǎn)心、八寶茶等食物便也加入其中，‘早茶拉面’由此而生。”

同時(shí)，吳忠人也吸取了其他“門派”的“功夫”，并結(jié)合自身實(shí)際加以改良。“我們?nèi)V州學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)氐脑绮柚谱鞣椒ê?，將廣州的‘千絲萬(wàn)縷蝦’‘水晶蝦餃’進(jìn)行本土化，做出來(lái)我們自己喜歡的味道。”香丁丁早茶文化體驗(yàn)館負(fù)責(zé)人馬偉介紹，他們還會(huì)不定期的創(chuàng)新和更換面點(diǎn)、小菜的品種，讓食客保持新鮮感。

“內(nèi)功”需傳承

1980年開(kāi)設(shè)的老楊記拉面館是寧夏吳忠市的第一家拉面館，40年間，其負(fù)責(zé)人楊德福也見(jiàn)證了當(dāng)?shù)赜?ldquo;拉面”到“早茶拉面”的演變。

如今，楊德福經(jīng)營(yíng)的早茶拉面館已開(kāi)設(shè)4家分店，在他看來(lái)，在“招式”創(chuàng)新之外，“內(nèi)功”的傳承也十分重要。

“我是蘭州人，蘭州拉面講究‘一清二白三紅四綠’。”楊德福說(shuō)，“誠(chéng)信”是做拉面的根本所在，“我們選擇新鮮的牛肉，每天清晨就開(kāi)始熬制，過(guò)程中不添加任何添加劑，做出來(lái)的清湯拉面湯汁鮮美，吸引了許多回頭客。”

欲闖蕩“江湖”

如今，“早茶拉面”不僅成為了吳忠市的一道美食，也形成了一種獨(dú)特的“早茶文化”。

“吳忠人的一天從早茶拉面開(kāi)始，早茶拉面已成為當(dāng)?shù)厝松畹囊徊糠帧?rdquo;荊紅俊介紹，目前吳忠市利通區(qū)有300多家早茶拉面館，各具特色，同時(shí)，當(dāng)?shù)匾矊⒛抗廪D(zhuǎn)向了更加廣闊的“美食江湖”。“吳忠餐飲飯店協(xié)會(huì)會(huì)定期組織早茶拉面館經(jīng)營(yíng)者去各省區(qū)‘切磋交流’，我們還在江蘇等地開(kāi)設(shè)了早茶拉面館，反響非常不錯(cuò)。”

“下一步，我們打算集中資源，設(shè)立幾家‘早茶拉面旗艦店’。”荊紅俊說(shuō)，吳忠將把幾家面館打造成為“美食江湖”中的“高手”，以提升“早茶拉面”的知名度。

作者 楊迪