“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無?”

圍著紅火的暖意，喝著未濾的新釀，瞧著窗外將至的暮雪。白居易與友人的這份兒愜意，跟現(xiàn)代人在雪花紛飛的寒天里“吃著火鍋唱著歌”的勁頭兒實(shí)有一拼。

常言道“民以食為天”，中國(guó)人的飲食文化確有天大的學(xué)問。

無論是八大菜系、烹飪技法，還是滿漢大菜、民間小吃，抑或是歷史典故、民俗文化，但凡從中拎出一兩個(gè)細(xì)節(jié)來，就能侃上個(gè)三天三夜。中華美食的博大精深之處，可見一斑。

千百年來，美食帶給人的怡然與感動(dòng)早已融入中國(guó)人的民族情感。古人吃什么?怎么吃?研究古代飲食對(duì)于今人有何意義?在今天，通過考古發(fā)掘研究，人們正越來越了解古人飲食的樣貌。但在回答這些具體問題之前，咱們先聊聊幾樣來自古人的“好吃好喝的”。

最早的面條在中國(guó)，還是小米面的

2019年，一首《大碗寬面》火遍大江南北，也讓人好奇這“大碗”里裝的是什么面?

有網(wǎng)友認(rèn)為，歌詞里的“寬面”說的應(yīng)該是陜西的扯面，也叫褲帶面。陜西八大怪里有一條“面條像褲帶”，指的就是這種又寬又長(zhǎng)還帶點(diǎn)兒厚度的面條。

由此想來，難怪古代曾管面條叫“湯餅”。

然而，中國(guó)最早的面條并不是使用今天常見的小麥面粉，而是4000年前的先民用小米面做出來的。

據(jù)報(bào)道，2002年，中國(guó)的考古學(xué)家在發(fā)掘青海喇家遺址時(shí)，在一只倒置的陶土碗底發(fā)現(xiàn)了長(zhǎng)約50厘米、直徑約0.3厘米的面條，后經(jīng)科技考古人員對(duì)面條殘留物的植硅體、淀粉和生物標(biāo)志化合物等進(jìn)行綜合系統(tǒng)分析后，最終確認(rèn)這碗面條的成分是粟，也就是今天所說的小米。

這一考古發(fā)現(xiàn)是中國(guó)先民在4000年前就已經(jīng)開始制作面條的直接證據(jù)，也是目前已被發(fā)現(xiàn)的最早的面條。

炸醬面、陽春面、臊子面、油潑面、刀削面、擔(dān)擔(dān)面、熱干面、片兒川、竹升面、羊肉燴面、牛肉拉面……

時(shí)至今日，中國(guó)的面條已經(jīng)繁衍出眾多品類，全國(guó)各地都有獨(dú)具特色的面條美食。盡管用料與做法千變?nèi)f化，人們對(duì)美味的追求卻從未改變。

酒要少吃，事要多知

“酒是糧食精，越喝越年輕。”單從這句俗語便能看出，中國(guó)人對(duì)酒自然是喜愛有加。

相傳，中國(guó)人造酒起源于夏商時(shí)期的儀狄、杜康。實(shí)際上，我們釀酒喝酒的歷史可比這早得多?？脊艑W(xué)家已經(jīng)在河南舞陽賈湖遺址發(fā)現(xiàn)了距今約9000年的酒的證據(jù)。

古人對(duì)酒器的喜愛也值得一提。青銅鸮尊、豕尊、盠青銅駒尊、象尊……早在商周時(shí)期，青銅酒尊的鳥獸形象之多就令人眼花繚亂。

據(jù)故宮博物院研究員杜廼松《論青銅鳥獸尊》一文介紹，目前已經(jīng)出土的青銅鳥獸尊包括鳥、鸮、鴛鴦、鴨、牛、犀、羊、豬、馬駒、象、虎、犧、兔等十余種形象。

青銅鳥獸尊器類之豐富，足以表明古人對(duì)此類器物的重視程度。

“醉翁之意不在酒，在乎山水之間也。”“雨過天晴駕小船，魚在一邊，酒在一邊。”“天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”

古人愛酒，似乎將“醉醺醺”當(dāng)作一種個(gè)人精神與自然意境相連互通的狀態(tài)。

當(dāng)然，老話兒也講，酒要少吃，事要多知。無論是出于健康還是酒德的考慮，還是要?jiǎng)褚痪湔x此文的朋友，未成年人不飲酒，飲酒莫要貪杯。

有理想，有遠(yuǎn)方，還要有火鍋

沒有什么事情是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓。

一群人圍桌而坐，想吃什么就涮什么?；疱佭@種吃食(吃法)不僅符合中國(guó)人的飲食習(xí)慣，更契合紅火、團(tuán)圓、包容的文化內(nèi)涵。

那么問題來了：古代也有火鍋嗎?

據(jù)媒體報(bào)道，在位于江西南昌的漢代?；韬钅怪校芯咳藛T發(fā)現(xiàn)了一件三足支撐、肚大口小、下連炭盤的素面銅器。有觀點(diǎn)認(rèn)為，這就是中國(guó)“最早的火鍋”實(shí)物。

但也有專家表示，從炭盤盛放的燃料量估計(jì)，這件器物可能無法實(shí)現(xiàn)類似今天火鍋的功能，最多算個(gè)“保溫器”。

可以確定的是，現(xiàn)代人常吃的鴛鴦鍋、九宮格，古代已有雛形。《三國(guó)志·魏書·鐘繇華歆王朗傳》記載“文帝在東宮，賜繇五熟釜”。這里的“五熟釜”就是一種內(nèi)嵌隔板的銅鍋，可以分隔出不同區(qū)域，實(shí)現(xiàn)“一鍋多吃”。

到了宋代，火鍋已在民間風(fēng)行。宋人孟元老的《東京夢(mèng)華錄》記載：“有司進(jìn)暖爐炭，民間皆置酒作暖爐會(huì)也。”按照今天的理解，這里的“暖爐會(huì)”就是“火鍋party”。

古今對(duì)比：古人吃得很“現(xiàn)代”

不僅是吃食，一些今天看來很“現(xiàn)代”的飲食習(xí)慣，中國(guó)古代也早已有之。

比如我們今天鼓勵(lì)的“夜間經(jīng)濟(jì)”，宋代就已出現(xiàn)?！稏|京夢(mèng)華錄》記錄了“夜市直至三更盡，纔五更又復(fù)開張”的景象，還記載了夜市上的“果不翹羹、灌腸、香糖果子之類”，甚至“冬月雖大風(fēng)雪陰雨，亦有夜市”。如此看來，深夜食堂、夜市大排檔什么的，在宋代已是普遍。

此外，《東京夢(mèng)華錄》還記載：“市井經(jīng)紀(jì)之家，往往只于市店旋買飲食，不置家蔬。”可見，與今天的許多白領(lǐng)上班族一樣，宋朝也有不少人不怎么在家起火做飯。

再如，為了防控疫情，我國(guó)多部門提倡大家分餐進(jìn)食。其實(shí)，分餐制在中國(guó)同樣古已有之。

中國(guó)社會(huì)科學(xué)院考古研究所研究員王仁湘撰文指出，分餐制的歷史可上溯到史前時(shí)代，經(jīng)過了不少于三千年的發(fā)展過程。

隨著飲食禮儀的形成，正式的進(jìn)餐場(chǎng)合有了考究的餐具，也出現(xiàn)了擺放餐具的食案。古人席地而坐，以低矮食案為餐桌，一人一案，分餐而食。

到了唐代，高椅大桌開始流行，家具的變化直接影響了飲食方式。會(huì)食制大體誕生于此時(shí)。

觀察《韓熙載夜宴圖》，賓主數(shù)人分坐床上和靠背椅上，面前的桌上擺放著各自的果品佳肴?；叵?span id="keqeyyw" class="keyword">疫情期間單位食堂里一人一桌的場(chǎng)景，是不是有幾分相像?

我們今天為什么要研究飲食考古？

聊了這么多，您可能會(huì)問，通過考古了解古代的飲食，有什么用?

首都師范大學(xué)博物館發(fā)展研究中心副主任范佳翎在接受中新網(wǎng)記者采訪時(shí)指出，飲食考古不僅關(guān)注食物本身，更要透過食物觀察人，通過了解人們?nèi)绾潍@取、分享食物，研究與食物相關(guān)的人類社會(huì)、文化乃至精神世界的發(fā)展變化。

“關(guān)于飲食，我們有大量的歷史文獻(xiàn)，正史、詩歌、筆記、小說等等各種文獻(xiàn)都可茲利用。”范佳翎表示，此外，考古資料能夠提供更多信息，揭示更多細(xì)節(jié)。但整體來說，獲得關(guān)于飲食的考古資料還是很難的，因?yàn)橛袡C(jī)物難以保存。這也是飲食考古的第一難點(diǎn)。

那么，今天有可能復(fù)原古代的飲食嗎?

事實(shí)上，近年來科技考古、實(shí)驗(yàn)考古的成果已經(jīng)展示出根據(jù)考古資料復(fù)原飲食的可能。

就以上文提到的河南舞陽賈湖遺址古酒為例，研究該問題的美國(guó)考古學(xué)家與一家啤酒公司合作，“復(fù)原”生產(chǎn)上市了“賈湖城”(Chateau Jiahu)啤酒。

嗯……九千年前的啤酒，喝了會(huì)不會(huì)上頭?

從考古學(xué)研究的需要出發(fā)，在分析成分的基礎(chǔ)上進(jìn)行復(fù)原實(shí)驗(yàn)，也是考古研究鏈條上的一環(huán)。

再如前文提到的青海喇家遺址面條，范佳翎介紹說，復(fù)原實(shí)驗(yàn)就已經(jīng)驗(yàn)證粟黍磨粉通過壓制的方式，能夠制作出遺址出土的面條狀食物，為相關(guān)研究提供了更多證據(jù)和支持。

考古學(xué)的科學(xué)成果應(yīng)該轉(zhuǎn)化為公共知識(shí)。在此也向大家介紹一個(gè)致力于推進(jìn)考古學(xué)科普的公號(hào)“考古觀察站”。這是國(guó)家文物局、發(fā)改委等5部門《“互聯(lián)網(wǎng)+中華文明”三年行動(dòng)計(jì)劃》支持的公共考古平臺(tái)。該《行動(dòng)計(jì)劃》由國(guó)家文物局、發(fā)改委等5部門于2016年聯(lián)合發(fā)布，旨在將互聯(lián)網(wǎng)的創(chuàng)新成果與中華傳統(tǒng)文化的傳播和傳承相結(jié)合，豐富文化供給，促進(jìn)文化消費(fèi)，彰顯中華文明的獨(dú)特魅力。

在此框架下，“考古觀察站”于2020年5月成立，致力于利用各類新媒體形式，打造一個(gè)“知識(shí)點(diǎn)+價(jià)值觀”“科學(xué)+有趣”的公共考古平臺(tái)。

范佳翎表示，飲食考古研究讓我們了解人類如何從狩獵采集走向農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，如何馴化了五谷六畜，對(duì)這些資源的獲取和掌控又如何促進(jìn)了社會(huì)的發(fā)展。“人類的今天型塑于過去，甚至可以上溯至舊石器時(shí)代，對(duì)過去的了解能讓我們更好地認(rèn)識(shí)今天。”

記者：李純