一桌豐盛的年夜飯是春節(jié)的重頭戲，也象征著家庭的幸福和溫暖。今年北京倡導(dǎo)市民在京過年，“就地過年”“減少聚集”成為了許多消費者的過年新理念，預(yù)制菜也成為了許多人年夜飯的選擇。春節(jié)前夕，華天旗下同春園、同和居等老字號推出了年夜飯預(yù)制菜自提或外賣服務(wù)，這些半成品套餐經(jīng)過大廚烹制后裝盒打包,消費者買回家簡單加工就能品嘗到老字號的經(jīng)典名菜。

連日來，老字號同春園飯莊的后廚一天比一天忙碌，祖籍四川的熱菜主管大廚蒲永志也將在北京度過第26個春節(jié)。他每天早上6點半就到崗，進進出出安排各個環(huán)節(jié)，為一桌桌“年夜飯”做著準備。從查看新鮮的食材開始，要忙里忙外直到晚上9點多才能結(jié)束一天的工作。

今年的年夜飯，同春園增加了半成品外賣業(yè)務(wù)，蒲永志也早就提前開始了食材的采購和原材料的準備?！熬湍迷蹅兂３缘拿追廴鈦碚f，先把五花肉統(tǒng)一切片的厚度，用蔥姜大料及獨家秘方腌制4小時。用的米粉也要自己磨，先炒制再磨，工序不能少，米粉磨太碎了也不行。然后經(jīng)過一個多小時的蒸制出鍋，再晾涼、裝盒，是耗時耗力的一道菜?！?/p>

進入農(nóng)歷臘月以來，蒲永志和同事們每天要準備幾十份年夜飯半成品禮盒，今天這個數(shù)字恐怕要翻幾倍?！扒捌陉懤m(xù)的年貨禮盒訂單，基本都集中在昨日取貨，所以后廚的壓力非常大，大家流水化作業(yè)，提前安排好煎炒烹炸每一步的工作。”蒲永志說，除了年夜飯之外，春節(jié)期間，來同春園的客人也逐年增多，而做江蘇菜是個細致活兒，有的菜品的準備時間會長達一天的時間，有的菜制作工序也得高達30多道。因此他所帶的團隊，最近幾天加班加點，要趕在昨天上午做好幾百套年夜飯半成品?！耙环矫嬉驗橛嗁徚勘瘸Ｈ沾蟠笤黾?，另一方面則是為了確保顧客到手的半成品是最新鮮的，大廚們必須卡著點制作，因此總是爭分奪秒?！?/p>

北京青年報記者了解到，從1月24日開始，30多名廚師全員到崗，早上提前上班，取消下午休息時間，晚上繼續(xù)加班，以前所未有的強度投入到年夜飯半成品的制作中。一刀刀切、一鍋鍋炒、一份份裝，全都是手工活。

采訪過程中，經(jīng)常能看到進出同春園餐廳的顧客，手里拎得最多的，就是年夜飯半成品大禮包：松鼠桂魚、宮保蝦球、鮑汁雞粒豆腐、葵花獻肉、香酥鴨子、江南一鍋鮮等必點菜式樣樣都有。消費者按照說明書操作，團團圓圓的年夜飯，就出自這一盒盒的美味珍饈，老字號的味道不僅在店里，還在千家萬戶的餐桌上。

年年除夕夜忙碌在灶臺前，烹飪出一桌又一桌的年夜飯的蒲永志，已經(jīng)很久沒有能和家人吃上一頓團圓飯。他說，今年春節(jié)同春園還將上幾道新菜，將烹飪出濃濃的“年味”，吃出團團圓圓的味道。

文/本報記者 李佳