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封面評論 | 網(wǎng)紅餐廳人均兩千吃不飽，粗菜細作不是“矯揉造作”
發(fā)布日期： 2022-03-04 19:01:41 來源： 封面新聞

近日，有多位網(wǎng)友反映，上海一餐廳模仿日料做法，價格虛高菜品分量少，且用餐需提前幾個月預定，流程過于繁瑣，有故弄玄虛來宰客的嫌疑。對此，該餐廳工作人員回復記者，該餐廳新開業(yè)餐位有限，每天只接待10位顧客，價格是每人2000元加服務費。有網(wǎng)友稱，類似這種餐館走的是“中餐日作”的路線，“會PUA顧客，各方面給你極大壓力，規(guī)矩極多，這不能碰那不能碰，一旦廚師不高興，扭頭回屋休息去了?！保ㄖ行律纾?/p>

精致的碗碟里，躺著幾塊麻婆豆腐。貴氣的餐盤里，擺著兩瓣切開的皮蛋。這令人窒息的“高級感”，當真不知所謂。不少食客慕名而來，排期良久，終得一嘗，卻是吃出滿心疑惑。那微妙的氣氛，叫人困惑迷離。分明像是“被收了智商稅”，又分明是“大氣不敢出”，直叫人惶惶難安了……

市場經(jīng)濟，定價自由。但凡明碼標價，便是你情我愿，并無過錯。迷你菜量、考求擺盤，也屬于是商家的經(jīng)營策略，無可厚非。從餐飲文化傳統(tǒng)審視，此類“視覺系餐品”或曰“菜色美學”，原本也是自有淵源、自成一體的。比如說，日料諸如懷石料理之流，袖珍簡素，美則美矣，把“用眼睛進食”演繹到極致。要想吃飽吃好，十有八九是不可能的。此番，滬上某些餐館深諳其道、照搬照抄，算是“活明白”了。

這一操盤路數(shù)，被網(wǎng)友精準概括為是“中餐日作”。這里所謂的“作”，大致有兩個意思，其一就是“粗菜細作”，其二就是“矯揉造作”。就此類餐廳而言，“做菜”只是很小一部分工作，重心實則在于“作勢”“做戲”。室內裝修、空間陳設、進餐禮儀等，無比“精心設計”。為的就是烘托氛圍，為的就是“氣勢壓制”。顧客置身其間，吃得云里霧里，被“驚”得目眩神迷。滿腹狐疑，卻終究敢怒不敢言。

來都來了，人均兩千都花出去了。若是質疑，豈不是承認自己“人傻錢多”？“不是餐廳太拉胯，是俗人不解風情??！”吃一頓飯，吃得自我懷疑，吃得“打掉了門牙往肚子里咽”，吃不飽也就算了，甚至吃出了抑郁，著實是得不償失，何苦來哉。

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