6月初恢復(fù)堂食以來(lái)，京城“煙火氣”逐漸回歸。7月中旬，北京面向全市消費(fèi)者發(fā)放的1億元餐飲消費(fèi)券又進(jìn)一步點(diǎn)燃了市民的夏夜消費(fèi)熱情。不論是在裝潢有格調(diào)、有品位的高檔餐廳，還是街邊的露天美食大排檔，夜色降臨之后，食客們觥籌交錯(cuò)之間，久違的熱鬧勁兒又升騰起來(lái)。京城餐飲消費(fèi)市場(chǎng)逐漸迸發(fā)出新的活力，頑強(qiáng)的餐飲企業(yè)也迎來(lái)新生。

熱門(mén)店鋪恢復(fù)排號(hào)等位常態(tài)

入夏以來(lái)，各大商圈開(kāi)展了豐富多彩的夜游項(xiàng)目和文娛活動(dòng)，也撬動(dòng)餐飲消費(fèi)熱度高漲。記者近日走訪發(fā)現(xiàn)，不論是商圈里的“網(wǎng)紅”餐廳，還是居住區(qū)附近的街邊小店，久違的排號(hào)等位又成了常態(tài)。餐館里重新響起的叫號(hào)聲，彰顯著消費(fèi)券撬動(dòng)餐飲回暖的成果。

上周日中午，大興龍湖天街餐飲區(qū)叫號(hào)聲此起彼伏，到了下午2點(diǎn)多，西貝莜面村門(mén)前仍然有不少市民在拿號(hào)等位。帶著4歲的兒子落座后，市民李女士告訴記者，現(xiàn)在排號(hào)也不像以前那般心急了，“經(jīng)歷了疫情才意識(shí)到煙火氣的珍貴。”

三里屯太古里西區(qū)的“網(wǎng)紅”老字號(hào)餐館陶陶居酒家，同樣在最近一段時(shí)間迎來(lái)了客流回暖。“以前即使不是飯點(diǎn)兒，來(lái)這里吃飯也得等一小時(shí)起步。”市民郭女士說(shuō)，最近趁著工作日基本不用排號(hào)，已經(jīng)來(lái)吃了兩頓。盡管不用排大隊(duì)，星期五中午的餐廳大堂還是坐得滿(mǎn)滿(mǎn)當(dāng)當(dāng)。店長(zhǎng)王院升告訴記者，恢復(fù)堂食以來(lái)，店里人氣就逐漸回升，周末肯定需要等位。目前店里100多名員工都已經(jīng)正常上崗，80多道新菜也已經(jīng)登上菜單。“以前換新菜一次最多也就是20多道，這次幾乎把老菜單換掉了近一半，老顧客可以來(lái)試試新口味。”王院升說(shuō)。

堂食火熱的同時(shí)，外賣(mài)消費(fèi)券的發(fā)放也帶動(dòng)外賣(mài)餐飲消費(fèi)逐漸上漲。雙井附近一家小龍蝦店店主告訴記者，最近還沒(méi)有統(tǒng)計(jì)具體的銷(xiāo)量數(shù)據(jù)，但是進(jìn)入8月以來(lái)明顯感覺(jué)越來(lái)越忙，“對(duì)自己的生意越來(lái)越有信心了。”

自助餐堂食訂單增長(zhǎng)800%

周六中午11點(diǎn)，位于朝陽(yáng)區(qū)松榆南路的珍海肴海鮮自助餐廳里，琳瑯滿(mǎn)目的各色食材整整齊齊擺上了餐臺(tái)，等待著第一批到店就餐的食客。從波士頓龍蝦、大連活鮑魚(yú)到牛排、烤鴨、麻辣小龍蝦，來(lái)這里就餐幾乎可以滿(mǎn)足食客所有關(guān)于“敞開(kāi)肚皮大吃一頓”的想象。市民毛女士正帶著過(guò)生日的閨蜜，來(lái)這里享受生日當(dāng)天半價(jià)的就餐優(yōu)惠。

開(kāi)餐之后不到一個(gè)小時(shí)，店里的就餐位就有一多半有客人入座。午市自助單人餐339元、晚市自助單人餐309元，這里的餐費(fèi)不算便宜，卻還是吸引了大量食客。店主王健說(shuō)，“目前門(mén)店客流量已經(jīng)恢復(fù)到過(guò)去正常水平的70%左右，營(yíng)業(yè)額中有兩三成是由消費(fèi)券拉動(dòng)。”

王健告訴記者，自助餐與普通的餐飲品類(lèi)有所不同，由于需要準(zhǔn)備的食材種類(lèi)非常多，客流量少的時(shí)候很難維持成本。因此，6月6日北京市恢復(fù)堂食之后自家門(mén)店并沒(méi)有立即重啟，而是等整體餐飲消費(fèi)市場(chǎng)回暖之后才重新開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)。可以“一站式”吃遍各式美食的優(yōu)勢(shì)，也讓自助餐成為京城百姓青睞的“香餑餑”。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，恢復(fù)堂食以來(lái)，自助餐是夜間堂食訂單量增長(zhǎng)最快的品類(lèi)之一，環(huán)比增速超過(guò)800%。

疫情下開(kāi)分店實(shí)現(xiàn)逆勢(shì)增長(zhǎng)

入夏以來(lái)，線上訂單環(huán)比漲幅高達(dá)59.7%的望京地區(qū)，是北京夜間最熱門(mén)的美食商圈。夏天傍晚的望京小街上人流如織，孩子們?cè)诓噬幕ò晏炷幌潞蜔艄鈬娙镦倚χ寂埽硪活^的下沉廣場(chǎng)里，人們坐在臺(tái)階上安靜欣賞著吉他歌手的彈唱。來(lái)這里休閑的市民，自然不會(huì)錯(cuò)過(guò)美食，有的選擇戶(hù)外擼串喝酒，有的則扎進(jìn)“小資”氛圍的提督餐廳。

提督是旺順閣集團(tuán)推出的新品牌，逐漸成為人們印象中和大董一樣有格調(diào)、有創(chuàng)意的新銳京菜品牌。然而，提督創(chuàng)始人戴嘉珩告訴記者，餐廳剛創(chuàng)辦時(shí)，足足有半年時(shí)間都處于大額虧損狀態(tài)。“當(dāng)時(shí)集團(tuán)其他品牌都掙錢(qián)，只有我們不掙錢(qián)，連員工工資都發(fā)不出來(lái)，只能每月去找領(lǐng)導(dǎo)簽字批資金給我們。”

疫情暴發(fā)之后，大量海外留學(xué)生選擇回國(guó)，同樣作為留學(xué)生的戴嘉珩敏銳覺(jué)察到核心消費(fèi)群體快速增長(zhǎng)，提督也實(shí)現(xiàn)了逆勢(shì)擴(kuò)張。“目前在北京的5家分店中除了首店之外，其余4家店都是在疫情背景下開(kāi)起來(lái)的。”他表示。

在另一條餐飲賽道上，連鎖小吃店夸父炸串依托外賣(mài)進(jìn)行自救，也實(shí)現(xiàn)了堂食暫停期間營(yíng)業(yè)額反而創(chuàng)新高的逆襲。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，自正式恢復(fù)堂食以來(lái)，北京地區(qū)堂食夜間訂單量增長(zhǎng)357%。(記者 楊天悅)