本報(bào)記者 許潔 見習(xí)記者 李靜

11月22日，新中式點(diǎn)心品牌虎頭局渣打餅行（下稱“虎頭局”）關(guān)閉成都、重慶的所有門店的話題引起熱議。

據(jù)了解，虎頭局11月22日官方公眾號(hào)發(fā)布推文《想和你聊聊虎頭局的一些變化》稱，因受到極其不確定的營商環(huán)境影響，加之過多的城市牽扯了不少精力，讓虎頭局面臨了巨大的資金壓力?；㈩^局經(jīng)過認(rèn)真思考，認(rèn)為效益遠(yuǎn)比規(guī)模更加重要，將暫時(shí)退出部分區(qū)域市場(chǎng)，未來將以華東、華南區(qū)域?yàn)榛c(diǎn)，并輻射周邊城市。

(資料圖片)

但該推文在發(fā)布不久后，即被刪除?；㈩^局微信官方客服對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，推文內(nèi)容不夠完善，修改后會(huì)通過官方渠道發(fā)布最新進(jìn)展。

一邊閉店歇業(yè)

一邊開啟加盟模式

《證券日?qǐng)?bào)》記者在第三方平臺(tái)了解到，目前虎頭局在重慶、成都所有門店的營業(yè)狀態(tài)均為“歇業(yè)關(guān)閉”。此外，記者在第三方平臺(tái)搜索“虎頭局”了解到，北京地區(qū)共有10家店鋪，目前僅有君太百貨店顯示“正常營業(yè)”，其余8家營業(yè)狀態(tài)均為“歇業(yè)關(guān)閉”，另有一家營業(yè)狀態(tài)為“暫停營業(yè)”。

對(duì)于虎頭局北京地區(qū)營業(yè)狀態(tài)問題，《證券日?qǐng)?bào)》記者撥打虎頭局客服電話，客服稱，第三方平臺(tái)顯示的營業(yè)狀態(tài)有些滯后，目前北京地區(qū)所有虎頭局渣打餅行均已關(guān)閉。

而對(duì)于重慶、成都、北京等均閉店的原因，虎頭局客服表示，閉店是公司在對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)整和布局優(yōu)化。

資料顯示，虎頭局于2019年在上海創(chuàng)立，定位于新中式烘焙點(diǎn)心，主打產(chǎn)品包括麻薯、奶油泡芙等。自成立以來，虎頭局受到了明星資本的“寵愛”。2021年1月份，虎頭局獲得紅杉資本、挑戰(zhàn)者創(chuàng)投領(lǐng)投的天使輪融資；同年7月份，虎頭局宣布完成約5000萬美元的A輪融資，由GGV紀(jì)源資本和老虎環(huán)球基金聯(lián)合領(lǐng)投，紅杉資本、IDG、天使投資人宋歡平跟投。

但獲得兩筆融資后，虎頭局并未獲得新融資，在失去了資本輸血之后，虎頭局轉(zhuǎn)變了思路，關(guān)閉部分區(qū)域門店，開啟加盟模式。在《想和你聊聊虎頭局的一些變化》一文中，虎頭局表示，計(jì)劃逐步開放部分城市的事業(yè)合伙人業(yè)務(wù)。

不過具體開放城市及合作方式尚未公布。對(duì)于虎頭局未來加盟的具體事宜，《證券日?qǐng)?bào)》記者多次撥打虎頭局官方電話，截至發(fā)稿，電話一直處于“通話中”的狀態(tài)，并未接通。

“虎頭局開放加盟是希望以此撬動(dòng)社會(huì)資本對(duì)業(yè)務(wù)網(wǎng)絡(luò)的維持，但目前的市場(chǎng)環(huán)境下，加盟商選擇加盟的意愿可能也不會(huì)很強(qiáng)烈?！睆V科咨詢策略分析師沈萌對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示。

“從品質(zhì)的保障以及經(jīng)營的操作程度來看，直營應(yīng)該是一種不錯(cuò)的方式，但是直營模式很難做大。因?yàn)閷?duì)管理、資金以及整個(gè)系統(tǒng)的要求較高。一些相對(duì)比較年輕的企業(yè)在這方面的積累總體來說是不足的，很難去做到通過單店的利潤(rùn)去支撐起其他的門店?！卑阶稍僀EO張毅對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，如果要做直營做規(guī)模，那就必須要有持續(xù)的資本投入。但是目前的環(huán)境下，企業(yè)在融資方面顯然遇到了巨大的挑戰(zhàn)。

烘焙熱度不再

資本開始“退潮”

值得關(guān)注的是，虎頭局退出部分地區(qū)并非個(gè)例，今年以來，烘焙賽道紛紛陷入關(guān)店潮。

11月月初，網(wǎng)紅面包品牌“牛角村”總部——北京牛角村餐飲管理有限公司被市場(chǎng)監(jiān)管部門列入經(jīng)營異常名錄，其董事長(zhǎng)康健所持有的股權(quán)被凍結(jié)，牛角村旗下多家分、子公司也已出現(xiàn)簡(jiǎn)易注銷、經(jīng)營異常等問題。記者了解到，今年以來，牛角村已有多家店面陸續(xù)關(guān)閉，門店所剩寥寥。

今年8月份，上海克莉絲汀陷入閉店潮，部分門店陸續(xù)關(guān)閉；7月份，高端烘焙品牌LadyM宣布，中國內(nèi)地所有門店終止運(yùn)營；3月份，臺(tái)灣連鎖烘焙品牌85度C關(guān)閉了武漢所有門店，全面退出武漢市場(chǎng)，而在此之前，其已相繼關(guān)閉內(nèi)地多座城市的門店；1月份，宜芝多官方微信賬號(hào)發(fā)布公告稱，旗下所有直營門店均已停止?fàn)I業(yè)。

此外，新烘焙賽道的部分企業(yè)在門店開設(shè)數(shù)量方面也不容樂觀。根據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，從2022年1月-11月，墨茉點(diǎn)心局門店僅增長(zhǎng)12家，相比2021年開店的58家，門店新增長(zhǎng)數(shù)目減少了近80%。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示：全國烘焙門店平均存活時(shí)長(zhǎng)為32個(gè)月；近六成（57.7%）的烘焙門店，會(huì)在開業(yè)2年內(nèi)倒閉；熬得過第三年的只有32%。能存活4年以上的面包店，只有23.8%；西式甜品店更低，只有12.1%能開到四年以上。美團(tuán)餐廳數(shù)據(jù)發(fā)布的《2022烘焙品類發(fā)展報(bào)告》也提及，在同奶茶這一當(dāng)紅品類的對(duì)比當(dāng)中，烘焙的消費(fèi)粘性明顯不足。

除了閉店、開店數(shù)量縮減外，今年烘培賽道的熱度也不再了。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)顯示，近幾年國內(nèi)烘焙品牌（不含純線上零售）融資次數(shù)逐年上升，從2019年的5起上升到2021年的12起。在2021年融資事件總數(shù)中，新中式烘焙品牌就占據(jù)了9起。但進(jìn)入2022年以來，僅有龍門局渣打點(diǎn)心和酥品局2個(gè)品牌定位新中式烘焙，而且融資金額與去年的動(dòng)輒上億元相差甚遠(yuǎn)。

對(duì)于烘培行業(yè)的未來發(fā)展前景，張毅稱，烘培行業(yè)的成長(zhǎng)性還是可期的，但是對(duì)于企業(yè)來講，如何調(diào)整戰(zhàn)略、如何去適應(yīng)目前的市場(chǎng)環(huán)境，這對(duì)于整個(gè)行業(yè)來講，都需要思考和改變。

（編輯 袁元）