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世界今頭條！影像平谷：梁志順《傳統(tǒng)美食 壓饸饹的記憶》
發(fā)布日期： 2022-11-26 09:32:16 來源： 美麗平谷


(資料圖)

美麗平谷

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本期編輯：飲冰子

文/志順

傳統(tǒng)美食 壓饸饹的記憶

在二十世紀(jì)七十年代以前，平谷地區(qū)農(nóng)村廣泛流傳一種食品壓饸饹，由于其美味可口，香氣撲鼻，是當(dāng)?shù)氐拿牢都央龋H為時(shí)尚。制作這種食品需要一種工具“饸饹床”?！梆氿洿病笔怯赡窘炒蛟斓模浣Y(jié)構(gòu)充分利用物理知識，杠桿原理制作，其材料為硬雜木 。構(gòu)造分為：支架、力臂、工作點(diǎn)（活塞）等。鐵板用鉆打上分均勻圓眼裝在工作點(diǎn)下方，制成了一個(gè)完整的饸饹床子。

傳統(tǒng)用法：將饸饹床子架在鍋臺上，把和好的面團(tuán)（過去用的是白薯面加榆樹皮面、玉米面、高粱米面、蕎麥面等，粗糧細(xì)作，那時(shí)白面很少）。塞入饸饹床子帶眼兒的空腔里，用力壓饸饹床子的木柄，柄長省力，將饸饹直接壓入燒沸的鍋內(nèi)，等水燒滾了，一邊用筷子攪，一邊加入冷水，滾過兩次，饸饹絲絲不沾，條條不斷，就可以撈出來，澆上事先打好的鹵就可以吃了，這就是壓饸饹。

在過去百姓做饸饹、吃饸饹是為了解決生活難題，解決溫飽問題。現(xiàn)在吃饸饹做法機(jī)械化了，吃饸饹是一種回憶，是一種享受，但想吃到過去老味道是難了，現(xiàn)在打鹵有好幾種，形成特色美食了。過去木制饸饹床子，在那個(gè)年代發(fā)揮著很大的作用，現(xiàn)在只能成為記憶了。

2022.10.26

責(zé)任編輯：梁景啟

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