（姜艷鑫 攝影）

隨著北京疫情防控政策優(yōu)化，進(jìn)入商場已不再查驗(yàn)核酸陰性證明，部分商場的堂食也正在陸續(xù)恢復(fù)。

(資料圖片)

12月7日晚間，《華夏時報(bào)》記者走訪了君太百貨與西單大悅城，剛剛恢復(fù)營業(yè)的商場人流并不多，多數(shù)店內(nèi)只有帶著N95口罩的店員，餐飲樓層中，多數(shù)門店已經(jīng)恢復(fù)堂食，但店內(nèi)僅幾位消費(fèi)者。部分店內(nèi)的店員比消費(fèi)者還多，此外，門店展示臺中因人流較少備貨并不多。

一位正在等單的美團(tuán)騎手王明（化名）告訴記者：“恢復(fù)堂食后，外賣訂單數(shù)量并沒增多少，現(xiàn)在多數(shù)人因?yàn)橛蓄櫦桑€是自己買菜在家做?！?/p>

堂食回來了

西單大悅城中的裝飾品店內(nèi)，已經(jīng)可見圣誕樹等裝飾，但安靜的燈光因?yàn)榭土飨∩偕燥@落寞。

12月7日，《華夏時報(bào)》記者在西單走訪發(fā)現(xiàn)，商場中已有9成以上門店開門迎客。西單大悅城內(nèi)，一位工作人員對記者表示：“昨天（6號）是商場第一天恢復(fù)營業(yè)，但只營業(yè)到晚上6點(diǎn)就關(guān)門了，今天營業(yè)到10點(diǎn)，不過人流比第一天要少。”

前不久，在各大種草平臺火爆一時的湘菜品牌費(fèi)大廚辣椒炒肉西單大悅城店原定12月7日正式開業(yè)也因疫情推遲，“原計(jì)劃是今天開業(yè)，但因?yàn)檫@輪疫情開業(yè)的時已經(jīng)推遲了?！辟M(fèi)大廚門店外站著的迎賓人員表示，“具體開業(yè)的時間現(xiàn)在也沒有定下來?！辈⒔o了記者一張名片，表示如果后續(xù)想要來店就餐，可以先電話咨詢一下。與記者交談的同時，一對年輕情侶來到門店咨詢是否營業(yè)，同樣被告知暫未營業(yè)。

一家廖記棒棒雞門店的銷售人員和《華夏時報(bào)》記者交談時表示：“6日晚上6點(diǎn)關(guān)門，當(dāng)時的人還挺多的，但是今天一天幾乎就沒人了，我們都很焦灼?！庇浾甙l(fā)現(xiàn)，平時要擺滿食材的兩個展示柜，現(xiàn)在僅有一半的區(qū)域放有食材。

同樣的情況，在餐飲樓層十分常見，在一家經(jīng)營臺灣菜的門店外，店員告訴記者：“人不多，但是需要營業(yè)，我們只能帶好防護(hù)來上班。不過，今天外賣單數(shù)要多了一些。”

深受年輕人喜愛的太二酸菜魚門店外，店員站在門外大聲吆喝著，但店內(nèi)仍空著大部分的餐位。不過，在就餐人數(shù)不多的門店里，因?yàn)槭Ｓ嗖臀惠^多，就餐的消費(fèi)者坐的都較為分散。

不過，在所有的餐飲品類中，火鍋在這個寒冷的冬夜熱度在升溫。12月7日晚間，一位在西直門海底撈門店就餐的消費(fèi)者告訴本報(bào)記者，當(dāng)天晚上在該門店就餐的消費(fèi)者眾多，熱情超出她預(yù)期，在九點(diǎn)半左右離店時，海底撈西直門店等位區(qū)電子屏顯示已經(jīng)接待230多桌顧客，現(xiàn)場還有等位。

此外，《華夏時報(bào)》記者也從巴奴毛肚火鍋方面了解到，巴奴北京10家門店已全部恢復(fù)堂食。12月4日，提前解封的通州萬達(dá)店門店?duì)I業(yè)后出現(xiàn)了等位的情況。巴奴方面告訴本報(bào)記者：“恢復(fù)堂食后，各門店也陸續(xù)收到了顧客們的訂臺訂包廂的電話，在營業(yè)前巴奴各門店員工在營業(yè)前對門店徹底嚴(yán)格消殺，并對設(shè)備進(jìn)行檢驗(yàn)?！?/p>

記者還從呷哺集團(tuán)方面獲悉，截至12月6日晚，呷哺呷哺和湊湊已超過110余家北京餐廳開放堂食，遍布北京各區(qū)。呷哺集團(tuán)方面對本報(bào)記者表示：“呷哺集團(tuán)在北京共計(jì)近300家餐廳，將嚴(yán)落實(shí)好疫情防控措施，有序恢復(fù)堂食，做好餐飲業(yè)疫情防控及安全生產(chǎn)服務(wù)保障工作?！?/p>

西貝方面也對本報(bào)記者表示，西貝北京地區(qū)自6日起部分門店已接到恢復(fù)堂食的通知，如朝陽門店、祥云小鎮(zhèn)店、合生匯店已開始為營業(yè)做好準(zhǔn)備工作，并于6日起陸續(xù)恢復(fù)營業(yè)。恢復(fù)營業(yè)的門店確保店內(nèi)食材符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)、人員符合國家防疫標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照政府防疫規(guī)定核驗(yàn)到店用餐顧客的核酸及健康寶、并每日按時做好環(huán)境消殺。

外賣熱度高

堂食雖已經(jīng)恢復(fù)，但餐飲破冰還需要時間。記者走訪過程中觀察到，君太百貨與西單大悅城中，美團(tuán)與餓了么的騎手穿梭于各個樓層之間，手中提著探魚烤魚、西貝莜面村等外賣的袋子。

一位餓了么騎手告訴記者：“（截至7日晚）今天跑了大概50多單，不及這波疫情前的訂單數(shù)量，想多跑但可接單數(shù)不多。”餐飲店外等待取餐的美團(tuán)騎手王瀟（化名）也對記者表示：“今天跑單數(shù)大概30多單，不算太多，前幾天我也負(fù)責(zé)送菜的單子，買菜的人明顯變多，菜大全、永輝超市里負(fù)責(zé)打包菜的人都忙不過來。”

對于近期外賣業(yè)務(wù)情況，呷哺集團(tuán)方面對本報(bào)記者表示，湊湊火鍋北京市場將近20家餐廳已開放堂食，未開放堂食的餐廳也啟動了外賣業(yè)務(wù)。據(jù)其介紹，北京此次暫停堂食期間，呷哺集團(tuán)陸續(xù)有200余家餐廳開放外賣進(jìn)行保供，包含呷哺呷哺、湊湊和茶米茶品牌?！凹幢阍谕馑烷T店數(shù)減少的情況下，隨著北京的寒潮來襲，外送訂單和營收迎來雙增長，訂單量較11月中上旬增長近30%，總體銷售額增長近50%。”

西貝方面對《華夏時報(bào)》記者介紹稱，自北京、廣州等地疫情爆發(fā)以來，本地餐飲行業(yè)受到普遍沖擊，堂食業(yè)務(wù)全面停止。在這期間，在當(dāng)?shù)卣９?yīng)政策的指揮下，餐飲行業(yè)的供應(yīng)鏈并未受到疫情影響，這也使得西貝華北、華南地區(qū)的外賣業(yè)務(wù)可以有序展開。后續(xù)隨著疫情的加劇，外賣業(yè)務(wù)受到?jīng)_擊的原因也非供應(yīng)鏈?zhǔn)茏?，而是眾多外賣員被封控導(dǎo)致市場配送能力大幅下降，由此略有影響外賣業(yè)務(wù)。

西貝方面指出，由于外賣業(yè)務(wù)持續(xù)開展，且外賣單量持續(xù)上漲，所以西貝一線員工也在持續(xù)工作，部分賦閑的伙伴也在宿舍積極參與西貝內(nèi)部的學(xué)習(xí)與訓(xùn)練。隨著近期的解封堂食業(yè)務(wù)陸續(xù)開展，這一部分伙伴已第一時間返回門店。整體上西貝一線門店并未出現(xiàn)因人員缺崗影響正常經(jīng)營的情況。

餐飲“破冰”進(jìn)行中

在疫情防控政策優(yōu)化調(diào)整后，行業(yè)內(nèi)都在等待著全面復(fù)蘇的到來。從機(jī)構(gòu)歷史數(shù)據(jù)來看，2020年受疫情影響，國內(nèi)餐飲市場規(guī)模下滑15.4%至4.0萬億元。但隨著2021年疫情防控常態(tài)化，國民消費(fèi)熱情被點(diǎn)燃，去年餐飲市場規(guī)模高達(dá)4.7萬億元，同比增長18.6%。

記者觀察到，不止是在北京市場，全國的餐飲企業(yè)在經(jīng)歷了調(diào)整期后，都已陸續(xù)啟動。呷哺集團(tuán)方面對記者介紹稱，呷哺呷哺河北區(qū)域餐廳也有序啟動堂食業(yè)務(wù)，截至12月7日上午的數(shù)據(jù)，河北固安、保定、涿州、張家口、霸州、任丘、滄州等區(qū)域今日（7日）啟動堂食的餐廳已達(dá)20余家。

對于堂食恢復(fù)堂食后的門店情況，西貝方面介紹稱，解封后，廣州地區(qū)的西貝門店業(yè)績相較疫情當(dāng)中有明顯提升，但整體業(yè)績不及往年同期。由于廣州部分市民仍對疫情有較大顧慮，故整體上客流仍較為稀少，截至目前，廣州地區(qū)恢復(fù)堂食后營業(yè)額僅達(dá)到同期20%-25%。

西貝方面介紹稱，目前西貝的門店也在同步加強(qiáng)門店員工的健康管理，積極配合當(dāng)?shù)氐姆酪哒?，?jiān)決貫徹落實(shí)防疫要求。同時，西貝餐飲集團(tuán)近日也宣布將從總部劃撥500萬獎金，獎勵西貝一線員工，激勵門店一線伙伴工作熱情、保障門店一線伙伴收入穩(wěn)定。

巴奴也對記者表示，在恢復(fù)堂食后，巴奴會有序推進(jìn)拓店，將在北京開四家新店，包括在合生匯、朝陽大悅城、薈聚等商場內(nèi)，此前巴奴已在廣州、天津等地開出首店，全國化布局在持續(xù)推進(jìn)。

從資本市場看，受疫情防控政策調(diào)整等相關(guān)因素影響，港股餐飲消費(fèi)股出現(xiàn)回調(diào)。截至12月8日的近一個月時間里，呷哺呷哺漲幅已達(dá)47.7%、海底撈漲幅超45.86%、九毛九漲幅32%、奈雪的茶漲幅51%。

責(zé)任編輯：黃興利 主編：寒豐