近日,北京各區(qū)多家商場與餐飲門店陸續(xù)發(fā)出餐飲無需查驗核酸的通知,部分商圈的餐飲門店也終于迎來一波客流“小高峰”。盡管部分餐廳的堂食客流有所恢復(fù),但北京餐飲業(yè)要實現(xiàn)真正的復(fù)蘇,還面臨相當(dāng)艱巨的挑戰(zhàn)。詳情請看紅餐網(wǎng)《每日餐訊》。
第一波“陽康”之后
北京餐飲業(yè)艱難復(fù)蘇
(相關(guān)資料圖)
界面新聞消息,隨著12月19日下午北京疫情防控發(fā)布會上宣布,取消新十條要求外的復(fù)工復(fù)產(chǎn)場所核酸陰性證明查驗,北京各區(qū)多家商場與餐飲門店陸續(xù)發(fā)出餐飲無需查驗核酸的通知。這也意味著,北京消費者久違的“堂食自由”真正來臨。
而北京地鐵客流人數(shù)的增長從側(cè)面反映出復(fù)工復(fù)產(chǎn)的情況。12月19日至21日,北京地鐵公司所轄線路客流分別達(dá)到221.6萬、246萬和277.6萬人次,與上周同期相比增加了100多萬人次。照此估計,這一時間節(jié)點,也趕上了在12月12日前的一批陽性感染者轉(zhuǎn)陰康復(fù)的時期。
△圖片來源:紅餐網(wǎng)攝
部分商圈的餐飲門店,也終于從上周末起迎來一波客流“小高峰”。美團數(shù)據(jù)顯示,12月21日,美團平臺上,北京到店餐飲線上訂單量相比一周前(12月14日)增長231%。
然而,盡管部分餐廳的堂食客流有所恢復(fù),但北京餐飲業(yè)距離真正的復(fù)蘇還很遠(yuǎn),擺在面前的挑戰(zhàn)仍然十分艱巨。
據(jù)了解,目前,北京也只有部分重點商圈、部分時段的門店有等位情況,更多的餐飲門店的營業(yè)情況距離“高峰”和“煙火氣”還很遙遠(yuǎn)。
西貝方面表示,堂食“解封”后,西貝門店業(yè)績相較疫情當(dāng)中有明顯提升,但整體業(yè)績不及往年同期?!拔髫愄檬硺I(yè)績也確因人們更謹(jǐn)慎出行而受到影響,在北京地區(qū)西貝部分門店堂食業(yè)績只有高峰時期的一半左右,類似情況在上海、廣州等一線城市也同樣存在?!?/p>
不同于連鎖餐飲品牌,北京不少獨立餐飲門店正遭遇著更為嚴(yán)峻的挑戰(zhàn),比如位于商場之外的很多街邊店,就由于天氣寒冷、街頭行人太少而一時難以恢復(fù)。
“現(xiàn)在還看不到回暖的跡象。”北京東城區(qū)的一位餐飲老板告訴記者,她在隆福寺經(jīng)營的一家川菜館和東四北大街上的日料店,目前堂食的恢復(fù)情況并不理想。
另一位分別在東直門、東四與南鑼鼓巷經(jīng)營云南菜的餐飲老板則表示,盡管門店已經(jīng)在12月6日恢復(fù)堂食,但堂食客人很少,不存在排隊的情況。同時,他也表示,北京的餐飲同行普遍還在掙扎之中。
上述難以恢復(fù)的餐飲店的共同特點在于,它們與規(guī)?;倪B鎖品牌不同,選址多集中在北京胡同、老城區(qū)街道之類區(qū)域,對街道客流較為依賴,但眼下,街上的人流普遍還較為冷清。
另外,一些具有一定網(wǎng)紅屬性的獨立餐飲門店,由于十分強調(diào)品牌調(diào)性和堂食體驗,很難在外賣等領(lǐng)域做到業(yè)務(wù)補充,復(fù)蘇也尚需時日。
餐飲商家請注意!年底第一波騙局來了
廣東刑警消息,近日,某餐館的李老板接到自稱是附近學(xué)校老師的男子來電,要預(yù)定一周的學(xué)生餐,每頓50份,并把采購部王主任的微信賬號報給他,讓他直接與主任聯(lián)系。
由于經(jīng)常有該校老師到餐館吃飯,李老板并未多慮,隨即添加了王主任的微信。在商量好具體的訂餐事宜后,對方稱想要訂一批佛跳墻。李老板表示沒有貨源無法提供,王主任推薦了某“佛跳墻供應(yīng)商”的微信,并稱學(xué)校一直是從該供應(yīng)商采購的,李老板可以聯(lián)系他訂貨,校方會跟當(dāng)日的餐食一同結(jié)賬。
△圖片來源:攝圖網(wǎng)
李老板聯(lián)系了該“供應(yīng)商”,在談妥佛跳墻采購價格后,算好了賬單發(fā)給王主任。王主任也立刻發(fā)來轉(zhuǎn)賬記錄截圖,然而李老板一直沒查到收賬記錄,王主任解釋稱“公對公”轉(zhuǎn)賬有延遲。
與此同時,“供應(yīng)商”那邊說已裝貨,催促李老板趕緊付訂金,李老板只好先轉(zhuǎn)了1.2萬元給“供應(yīng)商”,等到了約定好的供貨時間,王主任和供應(yīng)商突然都“消失”了,李老板這才意識到自己被騙。
近年來,類似詐騙事件層出不窮,除了冒充學(xué)校要求訂餐的騙局外,還有冒充消防部門要求加購自熱米飯,或冒充醫(yī)院等事業(yè)單位要采購電器等。
警方提醒,餐飲商家在接到大額訂單時,一定要保持清醒,在沒有當(dāng)面確認(rèn)或?qū)嶋H收到貨款的情況下,不要先行墊付相關(guān)費用。
另外,國家機關(guān)、政府部門正常采購物資,都有專業(yè)、規(guī)范的流程,如果只是陌生電話要求墊付貨款,基本可以判定是騙局。
吉祥航空成立餐飲品牌“花吉食”
中國證券報消息,日前,吉祥航空宣布成立餐飲品牌“花吉食”。
△圖片來源:吉祥航空公眾號
據(jù)了解,“花吉食”是吉祥航空為適應(yīng)未來航空配餐服務(wù)發(fā)展,實現(xiàn)商業(yè)化轉(zhuǎn)型的重要舉措。社會化餐飲品牌將可透過“花吉食”參與到吉祥航空的配餐服務(wù),吉祥航空也可通過與社會餐飲品牌合作創(chuàng)新提升配餐服務(wù)水平。
目前,“花吉食”的電商平臺也已完成搭建,即將上線服務(wù)1500萬吉祥航空常旅客會員及2萬吉祥航空雇員,屆時消費者可通過花吉食電商微信小程序購買包括機上餐飲在內(nèi)的各種涉及食品酒水消費品,將空中餐飲服務(wù)向地面延伸。
聯(lián)手18家餐飲品牌,
沃爾瑪從家宴切入預(yù)制菜
紅餐網(wǎng)綜合消息,近日,沃爾瑪大賣場攜手18家餐飲企業(yè),推出70多道“南北名店招牌菜”,消費者可以根據(jù)需要選擇一小時達(dá)或全城配(次日達(dá)),也可以線下賣場試吃、線上買,全方位體驗相關(guān)菜肴。
△圖片來源:沃爾瑪公眾號截圖
沃爾瑪認(rèn)為,在家宴、聚餐的消費場景下,顧客傾向于追求“品質(zhì)”、“正宗”和“價值感”,而不僅僅是“快捷”。因此,沃爾瑪精準(zhǔn)定位選品策略,推出70多道“南北名店招牌菜”,囊括中外地方特色的“八大菜系”,比如四川眉州東坡的東坡扣肉、北京旺順閣的魚頭湯、上海老飯店的富貴蹄、福州聚春園的佛跳墻、廣州陶陶居的鹽焗雞等,從開胃冷菜、湯、熱菜、主食到甜品全面覆蓋。
值得一提的是,沃爾瑪此番推出的“南北名店招牌菜”也有著一如既往的價格優(yōu)勢,比如松鶴樓的面,單盒16.9元,5盒單價9.9元;陶陶居大黃米湯圓,10個9.9元,兩件再打9折……
沃爾瑪大賣場首席采購官祝駿透露,沃爾瑪打造“南北名店招牌菜”有三個最重要的元素:品質(zhì)、還原度和價格?!安似返倪€原度是我們最核心的指標(biāo),還原度要到餐廳堂食90%以上我們才會考慮,達(dá)不到就不會進(jìn)入我們的商品池,我們對還原度還會再提高?!?/p>
廣東全面推進(jìn)餐企落實食品安全“兩個責(zé)任”
中國消費者報消息,近日,廣東省市場監(jiān)管局召開全省餐飲服務(wù)企業(yè)落實食品安全“兩個責(zé)任”暨線上培訓(xùn)啟動會,全面推進(jìn)食品安全“兩個責(zé)任”在餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)落實落細(xì)。
會議全面解讀了《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》(60號令)的主要內(nèi)容,并對廣東全省餐飲服務(wù)監(jiān)管工作貫徹落實“兩個責(zé)任”進(jìn)行全面部署。
第一,要增強主體責(zé)任意識,貫徹落實食品安全主體責(zé)任新規(guī)定。餐飲服務(wù)企業(yè)要強化組織對餐飲企業(yè)職工的食品安全培訓(xùn),配備配齊食品安全總監(jiān)、食品安全員等食品安全管理人員,加快參加培訓(xùn)考試的進(jìn)度,確保任命的食品安全總監(jiān)和食品安全員持證上崗,嚴(yán)格落實“日管控、周排查、月調(diào)度”制度,規(guī)范餐飲加工制作行為,促進(jìn)餐飲企業(yè)食品安全管理水平的整體提升。
第二,要強化責(zé)任督促落實,促進(jìn)餐飲質(zhì)量跨越式提升。廣東各級市場監(jiān)管人員要嚴(yán)格按照“四個最嚴(yán)”的標(biāo)準(zhǔn)持續(xù)加大日常監(jiān)督檢查和專項整治力度,做好食品安全輿情監(jiān)測和核查處置,加強對落實新規(guī)定的宣傳和培訓(xùn),強化對餐飲服務(wù)企業(yè)食品安全總監(jiān)、食品安全員的監(jiān)督抽考和考核結(jié)果公布,確保餐飲消費安全、安心。
注:本文由紅餐網(wǎng)綜合界面新聞、中國證券報、廣東刑警、中國消費者報等公開信息。如需轉(zhuǎn)載,請標(biāo)明來源。也希望廣大讀者在評論區(qū)留言,為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。
整編|紅餐網(wǎng)_李金枝
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