元旦假期北京餐飲市場迎來“開門紅”，客流迅速恢復(fù)，多家熱門餐廳出現(xiàn)高峰期等位的情況。與此同時，北京各大餐企也開始為即將到來的“春節(jié)檔”做準備。1月3日，新京報記者了解到，目前很多老字號、知名餐企的年夜飯包間已經(jīng)訂滿，此外，有多家餐企正在為“春節(jié)檔”召回放假員工。

年夜飯預(yù)訂逐步回暖

春節(jié)將近，老字號的年夜飯、年貨禮盒預(yù)訂正在進行。同和居、同春園、鼓樓馬凱餐廳、惠豐涮肉館、惠豐餃子樓等品牌的年夜飯預(yù)計將在本周迎來訂餐高峰，目前，同和居銀泰百貨店的包間已經(jīng)全部訂滿，只剩大廳的個別散座位置。華天二友居西直門店元旦期間年貨禮盒售出超過100份，各種醬貨、主食等半成品最近已密集接到訂單。

(資料圖片僅供參考)

目前，萃華樓各門店的年夜飯預(yù)訂已經(jīng)超過九成，王培欣告訴新京報記者，為了緩解年夜飯預(yù)訂壓力，位于新世界商場的萃華樓五店（新世界二分店）也將在近期開業(yè)。今年，萃華樓還推出了醬貨禮盒和醬貨面食禮盒，內(nèi)容包括了萃華樓招牌的醬肘子、醬豬蹄、熗面大饅頭等?！斑@種傳統(tǒng)的禮盒非常受老顧客的歡迎，截至目前已經(jīng)銷售了超過千盒，預(yù)訂數(shù)量超過2000盒?！?/p>

新京報記者從全聚德集團方面了解到，今年春節(jié)，全聚德再次推出迭代升級的年夜飯家宴禮盒。其中，兔年新款年夜飯家宴禮盒主打菜系融合，推出了德團圓和全家福兩款“品牌集合款”家宴禮盒，包含了全聚德烤鴨及全聚德、四川飯店、豐澤園預(yù)制菜和仿膳面點4大品牌。從2022年12月19日至12月29日，全聚德仿膳食品公司已完成組裝年夜飯禮盒3800盒，年夜飯切片鴨5000盒，常規(guī)禮盒38000盒。

便宜坊相關(guān)負責人介紹，目前的年夜飯預(yù)訂已經(jīng)超過五成，堂食套餐預(yù)訂主要以1200元至1600元左右家庭新春宴為主。同時，便宜坊集團也推出了到家年夜飯產(chǎn)品禮盒，價格在600元左右，更為實惠親民。錦芳品牌今年也將繼續(xù)推出被消費者稱為“春節(jié)氣氛組”的兔年面花。

陶陶居三里屯太古里店目前除了除夕中午的包間還剩下1間之外，除夕當晚兩輪時段已經(jīng)全部訂滿，大廳的中大桌已經(jīng)預(yù)訂了70%。廣州特色的春節(jié)大盆菜的單店預(yù)訂數(shù)量為90份左右。

“過節(jié)吃魚頭討個好彩頭”是很多食客的習慣，截至目前旺順閣魚頭泡餅的年夜飯已經(jīng)預(yù)訂了270桌，旺順閣集團下品牌提督·TIDU的年夜飯訂單也達到90單，預(yù)計未來一周還將繼續(xù)增加。

新京報記者采訪了解到，與往年相比，今年的年夜飯預(yù)訂出現(xiàn)“慢熱”情況。一家知名老字號餐飲負責人統(tǒng)計，如果按照往年的進度，春節(jié)前一個月年夜飯預(yù)訂就基本已經(jīng)結(jié)束，但目前包間只預(yù)訂了近七成，包括年夜飯禮盒的銷售也比往年略少。餐飲業(yè)內(nèi)人士分析，隨著疫情防控政策放寬，不少人在春節(jié)期間會回老家或出京旅游，在一定程度上讓北京的年夜飯市場出現(xiàn)“降溫”情況。

為“春節(jié)檔”召回放假員工

距離2023年春節(jié)還有不到20天時間，新京報記者了解到，目前除了食材，多家餐飲企業(yè)已經(jīng)著手為春節(jié)期間的人手緊張問題做準備。北京胡大飯館總經(jīng)理郭冬告訴新京報記者，為了留住員工，胡大已經(jīng)決定1月員工薪資按照1.5倍發(fā)放。針對已經(jīng)休假返鄉(xiāng)的員工，如果沒有特殊情況、愿意返崗的，公司將為員工報銷往返車票，目前已經(jīng)有10多名員工返崗。

陶陶居三里屯太古里店除了通過第三方公司招聘小時工，還在積極聯(lián)系此前請假回家和離職的員工。店長王院升告訴新京報記者，目前已經(jīng)有大約20名員工確定返崗，近期就會到位。王院升表示，這樣的“熟練工”也會大大減輕門店在春節(jié)期間的壓力。凡是在春節(jié)期間在崗員工，門店也都會給予3倍工資。萃華樓目前也已經(jīng)號召公司辦公室等部門人員在春節(jié)期間到一線幫忙，并招聘了約20名小時工，對春節(jié)在崗人員都會給予紅包獎勵。

街邊牛肉串負責人付愛琪表示，由于一些餐飲企業(yè)在春節(jié)期間放假，加之有大學(xué)生利用假期打工，所以最近的人力市場出現(xiàn)回暖，目前門店的人員缺口基本已得到補充，“但目前我們依然是在午餐閉餐的狀態(tài)。春節(jié)期間要看實際客流情況和人員情況決定是否恢復(fù)午餐?！备稅坨魍瑫r表示，對于春節(jié)期間依然在崗的工作人員，將安排增加休假并給予補貼。

新京報記者 王萍

編輯 王琳

校對 柳寶慶