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“老北京小吃十三絕”之艾窩窩：潔白如霜，綿軟味香|每日熱議
發(fā)布日期： 2023-01-22 09:31:54 來(lái)源： 新京報(bào)


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艾窩窩歷史悠久，明朝萬(wàn)歷年間劉若愚的《酌中志》記載：“以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為窩窩，即古之不落夾是也。”《北京傳統(tǒng)文化便覽》中也有記載：“艾窩窩色雪白，球狀，質(zhì)黏軟，味甜香，因明代為帝后所喜食，故名御艾窩窩”，后傳到民間就稱為“艾窩窩”了。

艾窩窩。 糖小院供圖

曾有詩(shī)云“白黏江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面搓?！卑C窩的特點(diǎn)是顏色潔白如霜，質(zhì)地細(xì)膩柔韌，餡心松散甜香，制作時(shí)主要使用的原材料有糯米、白糖、核桃仁、山楂糕、青梅肉等。

對(duì)于這個(gè)“老北京小吃十三絕”的艾窩窩，據(jù)面點(diǎn)大師、糖小院創(chuàng)意總監(jiān)張麗華介紹，制作艾窩窩時(shí)需先將適量糯米清洗干凈，取等量清水，與淘洗好的糯米一同放入蒸鍋蒸30分鐘左右。米蒸熟后需進(jìn)一步碾碎黏合，老方法多使用豆包布揉碎，缺點(diǎn)是糯米容易粘連在布上不容易取下?，F(xiàn)在常用的做法是在塑料袋內(nèi)里抹上少許油，再將蒸好的糯米放入袋中揉搓，揉搓過(guò)程中要注意力道，不要太碎，保留一定的顆粒感。揉搓好后，在糯米團(tuán)上撒一些干粉，將米團(tuán)揉搓成條，切成等分小段，然后按扁、包餡、揉搓成球狀。餡料可使用花生、核桃、青梅、山楂糕、白糖等制作。包餡完成后，在白色小球上方點(diǎn)綴少許草莓果醬，一盤軟糯香甜的艾窩窩便大功告成。

新京報(bào)首席記者 郭鐵

編輯 祝鳳嵐

校對(duì) 柳寶慶

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