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“老北京小吃十三絕”之奶油炸糕：甜香馥郁，待客上品
發(fā)布日期： 2023-01-26 09:43:09 來(lái)源： 新京報(bào)


(資料圖)

糕體金黃，糖似白霜，外酥里軟，甜香馥郁，美味的奶油炸糕在北京小吃中頗具人氣。據(jù)說(shuō)，“老北京小吃十三絕”的奶油炸糕是過(guò)去北京人招待客人的上等美食，比餃子的規(guī)格還要高。

奶油炸糕。 糖小院供圖

制作奶油炸糕一般使用花生油或菜油，也可用牛油，但不宜用味道較大的豆油或芝麻油。

據(jù)面點(diǎn)大師、糖小院創(chuàng)意總監(jiān)張麗華介紹，自制奶油炸糕時(shí)可取250克面粉，另燒適量開水，將熱水逐漸加入面粉中，邊加水邊攪拌。面燙好后靜置片刻放涼稍許，逐個(gè)打入4枚雞蛋，揉搓進(jìn)面里，和均勻，不能留有疙瘩。取油加熱至150℃左右，利用手部虎口將上一步攪拌好的面團(tuán)擠成一個(gè)個(gè)小圓球，放入鍋中油炸、翻動(dòng)，炸至金黃色裝盤，撒上白糖，一份美味的奶油炸糕就做好了。

新京報(bào)首席記者 郭鐵

編輯 祝鳳嵐

校對(duì) 柳寶慶

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