新京報(bào)訊(記者王萍)距離正月十五元宵節(jié)越來(lái)越近,1月31日,新京報(bào)記者從護(hù)國(guó)寺小吃、錦芳小吃等北京知名老字號(hào)了解到,元宵銷(xiāo)售已進(jìn)入旺季,預(yù)計(jì)將在正月十二至正月十四達(dá)到銷(xiāo)售高峰。目前,護(hù)國(guó)寺小吃元宵的日銷(xiāo)量達(dá)千斤左右,錦芳小吃1月31日元宵銷(xiāo)售有望達(dá)6萬(wàn)斤,最高峰日銷(xiāo)量預(yù)計(jì)突破10萬(wàn)斤。
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護(hù)國(guó)寺小吃元宵1月31日起進(jìn)入銷(xiāo)售旺季,五仁、黑芝麻、榴蓮等口味受到消費(fèi)者歡迎。新京報(bào)記者 李木易 攝
早上9時(shí),護(hù)國(guó)寺小吃起源店門(mén)口的元宵銷(xiāo)售攤位前已經(jīng)有不少排隊(duì)購(gòu)買(mǎi)元宵的市民,傳統(tǒng)的五仁、可可、黑芝麻以及受年輕消費(fèi)者喜愛(ài)的榴蓮等口味依舊是今年的主打品種。不到1個(gè)小時(shí),黑芝麻餡的元宵就出現(xiàn)了脫銷(xiāo)情況。
護(hù)國(guó)寺小吃起源店經(jīng)理張猛告訴新京報(bào)記者,從今年元旦開(kāi)始,元宵的銷(xiāo)售就正式開(kāi)啟,從單店每天銷(xiāo)售100多斤逐漸上漲,春節(jié)假期后兩天開(kāi)始進(jìn)入高峰?!罢鲁跏钦匠鰯備N(xiāo)售元宵的第一天,僅護(hù)國(guó)寺小吃起源店單店預(yù)計(jì)投產(chǎn)1000斤左右?!睆埫皖A(yù)計(jì),從正月十二至正月十四將達(dá)到銷(xiāo)售最高峰,今年元宵銷(xiāo)量預(yù)計(jì)將比去年提升30%。
護(hù)國(guó)寺小吃的元宵今年銷(xiāo)量預(yù)計(jì)比去年提升30%,工作人員從凌晨開(kāi)始搖制元宵。新京報(bào)記者 李木易 攝
在元宵口味上,張猛說(shuō),五仁、黑芝麻在傳統(tǒng)口味里最受顧客歡迎,銷(xiāo)量預(yù)計(jì)將達(dá)到整體銷(xiāo)量的四成。除了傳統(tǒng)口味,今年護(hù)國(guó)寺小吃的榴蓮口味元宵在往年的基礎(chǔ)上進(jìn)一步改良,吃起來(lái)更有“爆漿”的感覺(jué)。張猛說(shuō),榴蓮口味因?yàn)橹谱鞴に嚫鼜?fù)雜、制作工時(shí)更長(zhǎng),所以將采取限量銷(xiāo)售,預(yù)計(jì)日產(chǎn)量在100斤左右,每天售完為止。
新京報(bào)記者了解到,為了應(yīng)對(duì)元宵銷(xiāo)售高峰,護(hù)國(guó)寺小吃的元宵銷(xiāo)售攤位從每日早7時(shí)持續(xù)至晚7點(diǎn),3位師傅每天凌晨4時(shí)就開(kāi)始進(jìn)行制作?!邦A(yù)計(jì)高峰到來(lái)后,師傅們的開(kāi)工時(shí)間將提前至每日零點(diǎn)左右。”除了現(xiàn)場(chǎng)銷(xiāo)售,目前每天外賣(mài)平臺(tái)銷(xiāo)售約130單左右,張猛表示,未來(lái)或?qū)?duì)外賣(mài)單限流錯(cuò)峰,以保證消費(fèi)者現(xiàn)場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)。
顧客一早來(lái)到就來(lái)到錦芳小吃排隊(duì)買(mǎi)元宵。錦芳小吃預(yù)計(jì)高峰日銷(xiāo)量將超過(guò)10萬(wàn)斤。新京報(bào)記者 李木易 攝
在錦芳小吃,購(gòu)買(mǎi)元宵的顧客從早上大約8時(shí)就開(kāi)始排隊(duì),門(mén)店也安排了工作人員進(jìn)行秩序疏導(dǎo)。錦芳小吃經(jīng)理邱云賀表示,1月30日,錦芳小吃元宵的日銷(xiāo)量為3萬(wàn)斤,從正月初十開(kāi)始,日銷(xiāo)量將翻倍,有望超過(guò)6萬(wàn)斤?!鞍凑胀杲?jīng)驗(yàn),正月十三、十四應(yīng)該是元宵銷(xiāo)售最高峰,預(yù)計(jì)今年的高峰日銷(xiāo)量將突破10萬(wàn)斤。”邱云賀預(yù)計(jì),今年的銷(xiāo)售量預(yù)計(jì)達(dá)500噸,將比去年提高三成。為了應(yīng)對(duì)銷(xiāo)售高峰,錦芳小吃安排了4位師傅,兩班倒連夜進(jìn)行搖制、裝盒等工作。
錦芳小吃安排了4位師傅,兩班倒連夜進(jìn)行搖制、裝盒等工作。 新京報(bào)記者 李木易 攝
邱云賀介紹,今年錦芳元宵最熱賣(mài)的依舊是什錦餡,單品中最受歡迎的是黑芝麻。在新口味方面,錦芳元宵新推出的沙棘餡與傳統(tǒng)口味相比更為“小清新”,不但受到年輕消費(fèi)者喜愛(ài),很多老顧客在購(gòu)買(mǎi)傳統(tǒng)口味的同時(shí)也會(huì)買(mǎi)上一點(diǎn)兒嘗鮮。
編輯 王琳
校對(duì) 柳寶慶
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