“我們點了3斤肉，結果菜端上桌之后重量只有1斤多。從店員到廚師再到老板都說菜品縮水是正?，F(xiàn)象。”

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在天津工作的張文(化名)不久前和幾位朋友一起來到一家鐵鍋燉吃飯。店內(nèi)富有東北特色的裝修和座無虛席的大廳讓張文對菜品充滿期待，但等到菜上了桌，張文感覺到不對。

張文告訴《法治日報》記者，他們點的3斤肉包括1斤雞肉、2斤鵝肉，服務員把菜倒進鍋里后，分量一眼看上去就不對，而且只能看到雞頭和雞爪。“我們剛開始以為是飯店少上了鵝肉，便叫來服務員詢問情況。服務員表示菜品已經(jīng)上全了，還找來了廚師，廚師說這些肉都是他剛剛炒過的，鵝肉雞肉都在不會有錯。”

最后，飯店老板也來了，堅持說菜品沒有任何問題：“我們的肉分量都是足的，只是生肉變成熟肉的過程中會縮水，1斤生肉制成菜品可能在6兩左右，這都很正常，不信的話可以去后廚看。”但當張文真準備去看時，老板卻又借故離開，擺擺手說“店里生意忙，不要再鬧了”，還說多送他們一份花卷和貼餅。

“這樣看來，3斤肉熟了后可能只剩一半，縮水多少全由老板說了算，根本不公平。”張文說，除了肉量少，肉的“內(nèi)容”也讓他們感到不滿。“鍋里雞脖雞頭雞屁股都有，還有全是白膘的帶皮鵝肉，真正能吃的沒多少?！?/p>

缺斤短兩、菜品縮水、以次充好、摻雜水分……張文就餐時遇到的糟心情況并非個例。北京市民孫洋(化名)不久前來到一家蒸汽石鍋魚店就餐，在選魚時，老板不僅將桶和里面的水一起稱重，結賬時本來3斤多的魚，卻按4斤計算收費。

近日，海南省三亞市綜合行政執(zhí)法局發(fā)布多批旅游市場整治典型案例，就有商家擅自偷換消費者提供用于海鮮加工的活魚、在銷售皮皮蝦的過程中存在摻雜水分、缺斤短兩等情況。

中國法學會消費者權益保護法研究會副秘書長陳音江向記者介紹，類似這種“縮水”的缺斤短兩行為，是餐飲界不夠誠信守法商家的借口。不只是肉，很多食材煮熟后都會嚴重縮水，餐飲機構作為專業(yè)一方，生熟關系應當提前進行說明，或者在菜單上標明，顧客要求對菜品進行查看，稱量時也應配合，充分保障消費者的知情權和選擇權。

陳音江舉例說，假如消費者要了一份炒雞，結果全是或者大部分是雞頭雞腳這樣的邊角料，明顯不符合一般人的消費習慣，屬于以次充好，涉嫌侵犯消費者的知情權和公平交易權。

中國政法大學副教授、中國法學會商法學研究會理事兼副秘書長朱曉娟認為，就餐中的消費者權益保障問題是關系民生的重大問題，各方應共同打造和維護安全、合理、公平的就餐質(zhì)量、環(huán)境與秩序。

朱曉娟建議，商家要樹立長線思維，誠實守信，應該依照餐飲行業(yè)慣例對就餐食材的計量方式等進行明示告知。對于行業(yè)協(xié)會而言，應該針對餐飲消費中反映的普遍問題進行針對性行業(yè)指引，出臺自律管理細則，引導餐飲行業(yè)建立并執(zhí)行合理的行業(yè)慣例，要求餐飲企業(yè)對事關消費者合法權益的相關事項進行必要的解釋與說明，做到讓消費者明明白白消費，充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會的引領作用。

北京瀛和(三亞)律師事務所執(zhí)行主任張華認為，監(jiān)管部門除了關注餐飲經(jīng)營企業(yè)的許可、衛(wèi)生條件等硬件外，對于餐飲消費中損害消費者權益的問題應進行主動監(jiān)管，采取抽查、約談等方式進行事前事中的防范與規(guī)制，對于有關投訴，要及時回應與處置。

在江蘇省法學會經(jīng)濟法研究會理事長、江蘇大學法學院副教授杜樂其看來，有關部門應加大信息化管理力度，比如某餐廳出現(xiàn)欺詐行為，就要第一時間將此餐廳的信用記錄發(fā)布在官方網(wǎng)站或者公眾號。同時監(jiān)管部門可以加強對投訴的途徑和方法的宣傳力度，提高消費者的維權意識和能力。

“還應規(guī)范餐廳菜單和發(fā)票的設計，實現(xiàn)信息對稱。菜單、發(fā)票的設計要規(guī)范、全面，比如注明菜肴的名稱、分量、價格以及原料的規(guī)格；在客人結賬時提供規(guī)范的發(fā)票，發(fā)票上有菜肴名稱、單位、單價以及總價，這樣如果消費者遭遇欺詐，發(fā)票就會成為一個有力的證據(jù)。只有充分實現(xiàn)消費者與經(jīng)營者的信息對稱，才能最大限度地防止消費者被欺詐?！倍艠菲湔f。

（原標題《3斤肉上桌只剩1斤 多店家稱是正常現(xiàn)象》）