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外擺商業(yè)既是城市戶外商業(yè)的重要內(nèi)容，也是映照城市商業(yè)繁榮的一扇窗口。最近，北京市將在重點(diǎn)商圈組織開展外擺試點(diǎn)的消息引發(fā)廣泛關(guān)注。商務(wù)樓宇間的露天咖啡、屋頂花園的西餐廳，情景街區(qū)的互動(dòng)場(chǎng)景，構(gòu)成城市商業(yè)一道亮麗的風(fēng)景線，助力商圈增顏值、聚人氣，為推動(dòng)消費(fèi)復(fù)蘇注入新動(dòng)能。

從經(jīng)營(yíng)內(nèi)容來(lái)說(shuō)，外擺商業(yè)既包括街邊門店的外擺銷售、外擺餐飲，也包括商業(yè)綜合體、購(gòu)物中心的主題街區(qū)外擺、天臺(tái)外擺、中庭和邊角空間外擺等。疫情期間，外擺經(jīng)營(yíng)是商家擴(kuò)大消費(fèi)需求，釋放消費(fèi)潛力的有益嘗試。今后，外擺商業(yè)還將為商圈繁榮打開新空間。

對(duì)于商業(yè)外擺，有人愛(ài)它的接地氣和煙火味，也有人提出質(zhì)疑。商業(yè)外擺是否會(huì)對(duì)環(huán)境造成破壞？食品安全有沒(méi)有保障？會(huì)不會(huì)買到假冒偽劣商品？應(yīng)該看到，“外擺”不是簡(jiǎn)單地“擺攤兒”，也不是把室內(nèi)經(jīng)營(yíng)內(nèi)容直接“擺”到室外那么簡(jiǎn)單。開展外擺商業(yè)是為了更好滿足群眾休閑消費(fèi)、品質(zhì)消費(fèi)的需要，把握這個(gè)基本點(diǎn)才能更好貼合消費(fèi)者需求，激活消費(fèi)市場(chǎng)潛力。

“擺”出新意，才能引來(lái)大流量。隨著人們生活水平不斷提高，對(duì)餐飲消費(fèi)需求不再只是填飽肚子，而是對(duì)服務(wù)、環(huán)境、文化氛圍提出更高要求。外擺經(jīng)營(yíng)恰恰迎合了新消費(fèi)理念，對(duì)餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)是拉動(dòng)消費(fèi)的新機(jī)遇。白天，人們坐在室外親近自然，一邊用餐一邊欣賞街景；到了夜晚，外擺又變身成人們喜聞樂(lè)見(jiàn)的夜市、夜攤，成為點(diǎn)亮城市“夜經(jīng)濟(jì)”的新引擎。如今，商圈發(fā)展已經(jīng)從過(guò)去整齊劃一、標(biāo)準(zhǔn)復(fù)制演化到別具一格、五彩繽紛，外擺經(jīng)營(yíng)必須不斷創(chuàng)新求變，才能成為城市商業(yè)既吸睛又吸金的加分項(xiàng)。

“擺”對(duì)內(nèi)容，才能滿足高期待。對(duì)上班族來(lái)說(shuō)，一頓方便快捷的早餐是生活的剛需。過(guò)去很多街邊早餐環(huán)境不雅，衛(wèi)生堪憂，成為市民的一大缺憾。最近，肯德基、必勝客等餐飲品牌在國(guó)內(nèi)多地試點(diǎn)推出移動(dòng)餐車、快閃店等新消費(fèi)場(chǎng)景和服務(wù)模式，這些品牌的外擺不僅滿足了上班族的便捷需求，也保證了食品安全，讓消費(fèi)者吃得安心、放心。以質(zhì)量低劣的產(chǎn)品和服務(wù)來(lái)“擺地?cái)偂币呀?jīng)趕不上消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)，更起不到拉動(dòng)消費(fèi)的作用。外擺經(jīng)營(yíng)需要在品質(zhì)升級(jí)上下功夫，讓“煙火氣”和有品質(zhì)共同攪動(dòng)消費(fèi)市場(chǎng)的一池春水。

“擺”對(duì)位置，才能迎來(lái)好生意。外擺商業(yè)要進(jìn)一步發(fā)揮場(chǎng)景優(yōu)勢(shì)，符合城市功能定位、經(jīng)濟(jì)發(fā)展與文化特色。國(guó)內(nèi)一些購(gòu)物中心的室外空間利用率較低，外擺項(xiàng)目有望成為購(gòu)物中心差異化競(jìng)爭(zhēng)的利器。城市應(yīng)該辟出一些場(chǎng)所，約定一些時(shí)間，形成一個(gè)有序穩(wěn)定的商業(yè)體系。下一步，還要對(duì)外擺經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行差異化布局、精細(xì)化管理，讓外擺商業(yè)擁有持久旺盛的生命力。

人間煙火氣，最撫凡人心。外擺商業(yè)是城市鮮活的印記，是商業(yè)靈動(dòng)的招牌，能體現(xiàn)城市生活氣息和文化特色。外擺商業(yè)不僅要“擺”，更要讓市民走出去、商業(yè)旺起來(lái)。 （姜天驕 來(lái)源：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)）