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北京日報(bào)客戶端 | 記者 楊天悅 武亦彬

2月21日是農(nóng)歷二月二“龍?zhí)ь^”的日子，按照京城百姓的老講究，人們得“揭龍鱗、咬龍耳、吃龍膽”，圖個(gè)好彩頭。剛剛過去的周末，不少百姓已經(jīng)按捺不住品嘗節(jié)令限定美食的熱情，不少老字號餐館也提前備好各式“龍菜”供市民花樣“沾龍氣”。

2月20日中午，護(hù)國寺小吃起源店里食客盈門，幾條長長的隊(duì)伍從窗口柜臺一直排到就餐區(qū)。“給我來一個(gè)紅豆的和一個(gè)海鹽芝士的?！钡攘耸畮追昼?，市民李大姐終于排到柜臺，兩盤黃澄澄的“龍膽”炸糕吸引了她的注意，“龍膽終于上市了，海鹽芝士的以前沒吃過，嘗嘗新口味怎么樣。”

護(hù)國寺小吃起源店經(jīng)理張猛告訴記者，前幾天有不少顧客打電話詢問什么時(shí)候能來買“龍膽”，為滿足大家的需求，今年店里的“龍膽”從上周六就提前開售?！爸苣﹥商煲惶炷苜u1000個(gè)左右，二月二當(dāng)天估計(jì)得賣三四百個(gè)?！?/p>

記者了解到，護(hù)國寺小吃起源店的“龍膽”炸糕講究用黍子面烹制，一直是“龍?zhí)ь^”最具標(biāo)志性的民俗食品。今年的“龍膽”除了傳統(tǒng)的紅豆和棗泥餡，還新出了蓮蓉海鹽芝士餡，巧克力餡“龍膽”也經(jīng)過工藝改良變成“流心”的?！笆蜃用媸窃诘昀铿F(xiàn)蒸的，餡也是現(xiàn)場炒制的，明天準(zhǔn)備多安排幾個(gè)人一起包，師傅們得提前兩小時(shí)就到崗?！睆埫驼f。

護(hù)國寺小吃地安門店毗鄰旅游景區(qū)，最近店里生意一直紅火，不光附近市民來吃，外地游客也絡(luò)繹不絕。今年店里根據(jù)旅游人群的需要，上市了穿成串兒的“迷你”版龍膽，像糖葫蘆一樣的小小一串，讓外地游客“無壓力”嘗鮮，拿到店外邊逛邊吃也方便。

薄如蟬翼的春餅是“揭龍鱗”的不二之選。最近，同和居、同春園、鼓樓馬凱餐廳、惠豐門丁肉餅店等老字號都上市了春餅套餐。除了卷肘子、卷帶魚，老字號鎮(zhèn)店菜也被卷進(jìn)了春餅。其中，同和居咸鮮味濃的干燒黃魚酥爛脫骨，鼓樓馬凱餐廳的酥皮烤鴨，慶豐包子鋪的醬豬頭肉等尤其受到市民歡迎。

在惠豐餃子樓，手工水餃?zhǔn)鞘忻竦摹耙埗笔走x，春筍鮮蝦和豬肉薺菜是近期很受歡迎的兩種餡兒。“既能吃到新鮮春菜，又能順應(yīng)‘吃龍耳’的龍?zhí)ь^習(xí)俗，一舉兩得?！闭诰筒偷氖忻穸空f。店經(jīng)理許世鵬告訴記者，龍?zhí)ь^這天餃子預(yù)計(jì)銷量將超過300斤。

此外，主營熟食的老字號天福號各店最近也加大了象征“食龍頭”的豬頭肉的備貨量，還備好了許多適合“吃龍鱗”卷春餅的醬肘子、小肚、蒜腸等特色肉食。北京稻香村各店除了備好豬頭肉，還上市了“扶龍須”的各種面條，寓意順順溜溜；以及“食龍耳”的肉菜餃子，餡中有肉又有菜，取“肉菜”諧音象征“有財(cái)”。