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石景山市場(chǎng)監(jiān)管牽線搭橋 餐飲同行觀摩“放心”后廚現(xiàn)場(chǎng)“取經(jīng)” 世界報(bào)資訊
發(fā)布日期： 2023-03-08 15:43:15 來源： 北青都市


(資料圖)

食品安全怎么做？工作效率如何提升？經(jīng)營(yíng)成本怎么控制？近日，在石景山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局的牽線搭橋下，部分餐飲單位負(fù)責(zé)人和食品安全管理員走進(jìn)石景山區(qū)示范餐飲單位的后廚，現(xiàn)場(chǎng)“取經(jīng)”，學(xué)習(xí)餐飲管理經(jīng)驗(yàn)。石景山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，觀摩學(xué)習(xí)不僅可以發(fā)揮示范餐飲單位標(biāo)桿帶動(dòng)作用，助力餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，還可以助力餐飲企業(yè)提高資源集約利用和科學(xué)管理水平，更好地保障食品安全，同時(shí)降低經(jīng)營(yíng)成本。

活動(dòng)中，食堂負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)參觀企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)觀摩了粗加工間、切菜間、烹飪間、面點(diǎn)間、備餐間、食品庫房等工作場(chǎng)所，圍繞保障食品安全、工作效率提升和經(jīng)營(yíng)成本控制三大主題進(jìn)行了經(jīng)驗(yàn)分享，并對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所設(shè)施配備、餐飲具清洗消毒、餐飲操作規(guī)范中如何運(yùn)用分區(qū)管理、色標(biāo)管理、廚具上墻管理等進(jìn)行了詳細(xì)的介紹，大到原材料倉庫，小到櫥柜暗格，一個(gè)都不放過。

學(xué)習(xí)參觀人員駐足觀摩的同時(shí)不恥下問，他們紛紛表示，回去后要轉(zhuǎn)變管理理念，結(jié)合自身實(shí)際探索規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化管理模式，優(yōu)化空間布局設(shè)置和內(nèi)部管理水平，合理控制經(jīng)營(yíng)成本的同時(shí)，提升餐飲品質(zhì)。

下一步，石景山區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局還將面向餐飲業(yè)持續(xù)輸出多樣化的主題式和個(gè)性化“服務(wù)包”，助力餐飲企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，同時(shí)促進(jìn)消費(fèi)提振和經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)。

文/北京青年報(bào)記者 王薇 通訊員 劉元華

編輯/張鵬

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