據(jù)北京廣播電視臺生活頻道《生活這一刻》報道，近日，記者臥底連鎖西餐廳藍蛙的北京悠唐購物中心店，曝光其后廚亂象：制作沙拉的水果竟然有發(fā)黑發(fā)爛的；超過保質期的蔬菜依然能用；食材有效期標簽隨意更換；抹布不做區(qū)分，擦完刀具擦垃圾桶；海鮮池里放完拖布桶再洗菜等等，令人咂舌。今天，“記者臥底網(wǎng)紅餐廳藍蛙曝光后廚亂象”的話題沖上微博熱搜。

據(jù)北京青年報報道，今天中午，北京市朝陽區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員對藍蛙涉事門店進行了執(zhí)法檢查。對于現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)的問題，市場監(jiān)管部門已經要求涉事門店進行整改。目前，藍蛙北京悠唐購物中心店已經停業(yè)整頓，朝陽區(qū)市場監(jiān)管局對其進行立案調查。同時，朝陽區(qū)市場監(jiān)管局今天還同步對轄區(qū)內全部10家藍蛙餐廳展開食品安全檢查。

天眼查App顯示，藍蛙餐廳關聯(lián)公司為藍蛙餐飲管理（上海）有限公司，成立于2004年8月，法定代表人為何波，注冊資本2571萬美元，經營范圍包括餐飲管理、餐飲服務等。官網(wǎng)信息顯示，藍蛙至今在全國20多個城市開了70多家門店，主營現(xiàn)代美式炙烤美食和雞尾酒。晚間，藍蛙餐飲管理（上海）有限公司在其官方微博發(fā)布聲明，稱藍蛙北京悠唐門店主動進行停業(yè)整改，針對門店食品安全問題進行全面徹查。公司內部對其他門店同步開展定期及飛行檢查，并向消費者致歉。

(資料圖片僅供參考)

網(wǎng)紅餐廳藍蛙被曝后廚亂象，涉事門店被立案調查音頻：00:0007:00

為什么花高價也買不到高品質？

中國人民大學法學院教授劉俊海表示，第一，定餐價格取決于各種因素。包括廣告宣傳的投入、租金、品牌的管理費用，甚至還有一些其他的主廚、核心技術骨干、管理人員的薪酬等。開一家連鎖西餐廳很不容易，但是一定要善待消費者，讓消費者花高價也能夠享受到高品質的食品，這就是西餐的綜合性價比的基本要求。可以貴，但是要貴得合理。第二，貴得有理由，做到優(yōu)質、優(yōu)價。兩者應當是相輔相成的，而不是只有高價，沒有優(yōu)質。消費者的幸福感、安全感，實際上考驗著高價連鎖西餐廳的品質和服務。消費者有正當理由反映自己的訴求，這對于商家改善經營，提升自己的核心競爭力是有好處的。希望他們能夠從諫如流，開門納諫。

網(wǎng)紅餐飲品牌為何頻頻翻車？

近期被曝光食品安全問題的餐飲品牌還有吉野家。昨天，吉野家昌平奧萊餐廳因違反食品安全法，被北京市昌平區(qū)市場監(jiān)督管理局罰款6.5萬元。處罰詳情顯示，該餐廳1月13號銷售的飯中混入1只蟑螂，1月16號執(zhí)法人員現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)，距當事人被舉報前最近一次消殺僅5天，現(xiàn)場又發(fā)現(xiàn)43只蟑螂。由此認定當事人雖每月進行消殺，但環(huán)境消殺不徹底、不干凈是造成食品混入異物的主要原因。

15日午后，中新經緯多次致電北京吉野家快餐有限公司，均提示“無法接通”。而北京吉野家快餐有限公司官方點餐小程序客服人員告訴中新經緯，具體問題公司內部已經進行了整改，消費者可放心到店。

據(jù)北京市市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站披露，北京吉野家快餐有限公司昌平奧萊餐廳因違反食品安全法，被北京市昌平區(qū)市場監(jiān)督管理局警告、罰款6.5萬元，處罰決定日期為2023年3月14日。

據(jù)行政處罰決定書，違法事實顯示，當事人對2023年1月13日14時42分銷售的辣白菜豬肉雙拼飯熱鹵套餐混入1只蟑螂事實沒有異議。經調取當事人消殺記錄臺帳，當事人每月均有消殺記錄，消殺公司為上海佳得安環(huán)境科技發(fā)展有限公司和北京正康恒信有害生物防治技術有限公司。

劉俊海認為，第一，商家重視網(wǎng)絡，但是重發(fā)展輕規(guī)范，重效率輕公平，重創(chuàng)新輕誠信，重快捷輕安全，所以最后導致食品安全隱患不斷的發(fā)生。現(xiàn)在很多消費者由于各種社交媒體的協(xié)助，掌握了很多網(wǎng)紅餐廳的品牌，擁有眾多的鐵桿粉絲，于是有一些網(wǎng)紅店覺得已經功成名就，在客觀上，會助長一定的躺平、不思進取的心態(tài)，容易把資金、人力資源投入到營銷環(huán)節(jié)。比如請一些大V來探店。甚至大V還有一些商業(yè)上的對價支付。消費者消費了第一次以后，如果覺得食品安全保障存疑或者是有缺陷，轉而會選擇其他的競爭同行。

第二，因為消費者信息不對稱等食品安全隱患暴露出來以后，有的消費者已經去這個餐廳消費過幾回，所以這就是消費者維權投訴的滯后效應，相當于時差。所以我覺得從商家來看這是主因，從消費者來看也是次要的原因。

第三，監(jiān)管部門存在的監(jiān)管的漏洞，監(jiān)管的盲區(qū)和監(jiān)管的真空地帶，也是導致一些不誠信的餐飲企業(yè)能夠獲得監(jiān)管套利的一個重要的因素。

加大處罰力度能有效治理亂象嗎？

如何能讓消費者在外吃上“放心飯”？

劉俊海認為，第一，市場會失靈，監(jiān)管者不應該失靈。如果餐飲企業(yè)不能慎獨自律，見賢思齊，擇善而從，那么監(jiān)管者就應當挺身而出，依法用好、用夠、用足法律賦予的市場準入、行政指導、行政監(jiān)管和行政處罰等法定權限，激濁揚清，懲惡揚善，滿腔熱忱保護消費者合法權益，旗幟鮮明制裁商家的失信行為。希望各位網(wǎng)友能夠理解執(zhí)法部門的苦衷，因為執(zhí)法部門必須要嚴格恪守法治政府的基本要求，法定職責必須為，法無授權不可為，違法作為必問責。執(zhí)法者想罰，也不能任性，必須在法律規(guī)定的行政處罰的幅度之內進行處罰。

第二，除了政府執(zhí)法部門的行政處罰之外，消費者如果遭受了損害，也可以依法向人民法院提起訴訟，主張損害賠償。按照《食品安全法》第148條的規(guī)定，如果商家銷售的食品有不安全的隱患，違反了食品安全的標準，消費者可以主張1+10倍的懲罰性賠償。比如說花了10塊錢，除了退10塊錢之外，10塊錢再乘以10倍，獲得100塊錢的加倍賠償。起步價最少是1000塊錢，上不封頂，下有保底。所以政府部門的行政處罰和廣大消費者的民事?lián)p害賠償，并行不悖，相輔相成，都有助于提高商家的違法失信成本，降低失信的收益，確保商家的失信成本高于失信收益，同時也確保廣大消費者的維權收益高于維權的成本。

第三，有助于確保誠信的餐飲企業(yè)的守信收益得以提升，守信成本得以降低，最終實現(xiàn)守信收益高于守信成本，這樣就可以避免出現(xiàn)劣幣驅逐良幣，好人受氣，壞人神氣的逆淘汰效應。

來源：新聞建外14號