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新京報訊(記者王萍)4月20日,北京市餐飲行業(yè)協(xié)會、北京烹飪協(xié)會特向全市餐飲服務單位推出《制止餐飲服務單位宴會宴席反餐飲浪費工作指南》(以下簡稱“指南”)?!吨改稀分忻鞔_,將聚焦宴會、宴席、商務宴請服務領域餐飲浪費問題,倡導自助餐提供者采取巡桌、點選,提倡創(chuàng)新大型宴會服務。嚴格落實明碼標價規(guī)定,杜絕違規(guī)設置最低消費。
《指南》明確,鼓勵婚宴服務為消費者提供優(yōu)化菜單設計,合理搭配菜品和主食,提供小份菜等多種規(guī)格菜品。倡導商務宴請采取分餐、單例菜品等方式;倡導自助餐提供者采取巡桌、點選,提倡創(chuàng)新大型宴會服務;鼓勵團膳企業(yè)定期更新菜單,適時調(diào)整菜式,滿足用餐人群口味和營養(yǎng)需求,并有針對性地制定和完善精細化管理和服務流程。嚴格落實明碼標價規(guī)定,杜絕違規(guī)設置最低消費。同時要求從業(yè)人員熟練掌握菜品情況,提示消費者適度點餐,不夠再添,以優(yōu)質產(chǎn)品和服務制止餐飲浪費。
《指南》提出,要將節(jié)約節(jié)儉納入餐飲經(jīng)營的各環(huán)節(jié)全過程,建立健全食材采購、驗收、儲存、加工制作、就餐服務、外賣配送等各環(huán)節(jié)管理制度,運用大數(shù)據(jù)分析、經(jīng)營復盤等手段精準采購、科學儲存,杜絕浪費。加強烹飪技能培訓,提升菜品口味和營養(yǎng)搭配,倡導“粗菜細做、細菜精做、一菜多做、一料多菜、葷素搭配”適度加工,合理配餐等宴會烹飪理念。套餐設計在不影響就餐體驗前提下,合理搭配菜品和主食的數(shù)量、份量和規(guī)格。
此外《指南》還強調(diào)要在店內(nèi)張貼勤儉節(jié)約、光盤獎勵等宣傳引導海報,倡導在菜單上標注“適量點餐、理性消費”的溫馨提示,通過菜單中注明菜品份量和主要食材或味型、建議消費人數(shù),點菜中服務人員對菜品主要特點的介紹、菜品搭配的推薦及分量提醒等方式,引導消費者合理點餐不浪費。
落實公勺、公筷、公夾等制度,鼓勵有條件的企業(yè)在適合的場景和條件下提供按位分餐服務。服務人員將整魚、整雞等消費者不便拆分的餐品擺放展示后,隨即進行拆分,方便就餐人員取餐、食用。餐后引導消費者打包,主動提示打包菜品的儲存和再加工方式,對大型宴會倡導分桌打包帶走。對于餐前臨時減少預訂桌數(shù)的,與消費者在不浪費基礎上協(xié)商處理方案。同時,鼓勵在外賣平臺頁面描述菜品口味、重量,推廣小份菜。
編輯 王琳
校對 柳寶慶
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