北京章哥，房地產(chǎn)從業(yè)20年，通曉業(yè)內(nèi)門道，我不做所謂的“專家”，只用二十年實戰(zhàn)經(jīng)驗幫大家答疑解惑。

【資料圖】

老北京“熏魚兒”是什么？其實就是豬頭肉，是代稱。我是小學時候聽到這說法的，一直迷惑到二十多歲才搞明白為什么。

80年代初我舅爺爺落實政策回京，我爸帶我去北京站接他。老頭出了站不說趕緊穿近道兒回家，而是直接拉著去了東四一帶。說是已經(jīng)打聽好了，當年的熏魚兒柜子還在，懷念十多年了，解饞去。

到了地方二話不說，熱燒餅夾豬頭肉，坐在馬路牙子上就開吃，老頭兒連吃了好幾個，那叫香。吃完了還買了一堆的醬肉，豬耳朵豬肝什么的，我爸直嘬牙花子，念叨說這幸虧不要肉票，否則仨月都甭想再吃肉了。

回家的路上我才反應過來，不是說吃熏魚兒嗎，魚呢？老爺子說，豬頭肉就是熏魚兒。但為什么啊，沒人給我解釋。

那會兒院子里有個酒膩子大爺，每天就是四樣兒：一瓶二鍋頭、一聽大公煙、一包花生米、一盤豬頭肉，能從上午喝到晚上。我問過他為什么叫熏魚兒，可惜這大爺不是北京人，說不清楚。

直到了九十年代中，有個朋友找我借錢，說他爹跟人合伙想弄個鍋伙（熟食加工）。驚著我了，因為他爹是著名的滾刀肉坐地泡，一輩子沒干過正事兒，現(xiàn)在竟然要做生意，聽著就不靠譜兒。

于是拿出幾百塊錢，也甭說借了，就算隨個份子吧。后來鍋伙還真支起來了，其實就是胡同里找塊空地搭個棚子，壘灶架火墩上鍋就能開工。那年月沒人管，更沒人管這種土混混兒。而且街道辦還差點兒給他爹發(fā)獎狀呢，好歹自謀個職業(yè)，總比沒事兒干的惹是生非強。

別說，人家的熟食做的還真挺有味道，而且終于讓我明白了熏魚兒的來歷。

老北京除了盒子鋪和豬肉杠子等坐商賣熟食，還有流動攤販，大致分三種，紅柜子、白柜子、回回車子。我也沒見過這柜子什么樣兒，估計就是挑子，像柜子而已，下邊放貨，上邊當案板。

紅柜子主要在城區(qū)賣，駱駝柜子漆成暗紅色，熟食品種多，熏貨鹵貨都有。各品種都加紅曲，顏色漂亮，制作相對精致，而且服務到位免費改刀兒（切肉），能把各種醬貨片的薄如紙。當然價格也高，不論斤兩論份兒賣，銷售對象是宅門人家為主。

白柜子就是原色柜子，主要在外城和近郊，主打經(jīng)濟實惠。最早都是回民清真熟食，鹵貨為主，豆制品也有。后來白柜子也有漢民經(jīng)營了，產(chǎn)品自然不同，但形式上模仿了人家回民的。

回回車子的經(jīng)營者不是現(xiàn)在意義上的回民，而是“回回”，以蒙藏新疆的為主，相貌穿著和漢民有明顯的不同。他們的數(shù)量不多，東西雖然糙了點兒但經(jīng)濟實惠。而且人家一般也不進城搶買賣，都是在黃寺、外館斜街和魏公村一帶做本民族的生意。

吆喝熏魚兒的主要都是紅柜子，本來就是主打產(chǎn)品。漢民的白柜子也有買豬頭肉的，但可能是不好意思吆喝吧，畢竟壓根兒就沒賣過真正的熏魚兒。

其實就是熏黃花魚，是熏貨里價格最貴的。但黃花魚的產(chǎn)量很少，供應也就沒譜兒。而且，內(nèi)城的有錢人逐漸減少，而熏制的成本卻越來越高。

最早北京的各種鋸末很便宜，因為木廠多，鋸末沒人要。開始還分各種木頭，柳樹柏樹和果木什么的，后來根本不分了，什么便宜用什么。再往后北京的窮人越來越多，木廠子也少了，鋸末倒成了搶手貨，能當燃料啊。

熏貨的成本上漲，生意越來越難做，索性就不買黃花魚了，用豬頭肉替代，也就是只剩吆喝沒實物了。但時間長了人們也習慣了這種叫法，這就跟灌腸似的，其實這粉團子跟最早的灌腸沒什么關(guān)系，但人們叫習慣了，逐漸都忘了過去的葷灌腸兒。

翻回頭說朋友他爹那個鍋伙，其實鍋伙的本意是鹵制品加工點兒，廠家批發(fā)提供半成品的。但后來成了合伙做熟食的意思，共同出資建個爐子，各自鹵制自己的產(chǎn)品，相當于共享廚房。

這種買賣聽著就不可能長久，怎么分配時間分攤煤火費什么的都說不清，結(jié)果干了沒幾天就散了伙。他爹把合伙人都轟跑了，霸占了破廚房。但又干了沒半個月警察就上門抓人了，罪名是鍋里添了違禁品，科技與狠活兒太坑人了……

隨便買房都能發(fā)財?shù)哪甏^去了，只有選對房、避開坑，才能享受到資產(chǎn)升值紅利！