立夏時(shí)節(jié)，在京郊多個(gè)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園的蔬菜大棚里，綠油油的黃瓜頂花帶刺，西紅柿泛著紅暈笑臉相迎，地壟里的櫻桃蘿卜也拱出地面等待采摘。成片的玉米在微風(fēng)中搖曳沙沙作響，仿佛在演奏著豐收的贊歌。從改良土壤到播種、灌溉，北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站名優(yōu)蔬菜專家曹華50多年始終親力親為，做好品質(zhì)把控，引導(dǎo)農(nóng)民用科學(xué)的方法種植蔬菜提質(zhì)增效。他帶頭恢復(fù)多個(gè)老北京口味蔬菜、推廣迷你蔬菜，只為留住老百姓舌尖上的“鄉(xiāng)愁”。

恢復(fù)老北京傳統(tǒng)蔬菜

喚醒記憶中的老味道

(資料圖片僅供參考)

入口即化的核桃紋白菜、味香濃郁的五色韭、瓤沙“蘋(píng)果青”番茄、北京名菜燒茄子的最佳食材七葉茄……多年前，曾有一批土生土長(zhǎng)的北京“老口味”蔬菜，因其品質(zhì)好、風(fēng)味濃受到了市民的喜愛(ài)，但隨著市場(chǎng)的豐富、種質(zhì)退化和雜交品種的引進(jìn)，“老口味”逐漸退出了北京市民的餐桌。

十多年前，工作在農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣工作第一線的曹華發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上真正缺少的不是批發(fā)市場(chǎng)的普通蔬菜，而是真正生態(tài)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)出來(lái)的“兒時(shí)的味道”。他帶領(lǐng)北京市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站的同事們，利用科技手段，恢復(fù)了北京“老口味”蔬菜的種植，并提升品質(zhì)，讓它們更適應(yīng)市場(chǎng)需要，喚醒了“老北京們”舌尖上的記憶。

從2009年開(kāi)始，曹華進(jìn)行老北京傳統(tǒng)口味品種的恢復(fù)種植工作，首先就需要進(jìn)行種子的收集和技術(shù)儲(chǔ)備工作。“以七葉茄、核桃紋白菜為例，多虧了盧溝橋種子站王振林老先生貢獻(xiàn)出珍藏了三十多年的七種蔬菜老種子，經(jīng)過(guò)不斷克服各種困難做實(shí)驗(yàn)、繁育種子，才把七葉茄恢復(fù)種植成功?！?/p>

經(jīng)過(guò)幾年摸索，推廣站率先在四個(gè)品種上形成了成熟的技術(shù)規(guī)程。針對(duì)有機(jī)肥減少的變化，他們通過(guò)生物菌腐熟有機(jī)肥或直接將生物菌肥施到地里，再配以麻渣、豆餅，能有效減少隨水沖施有機(jī)肥帶來(lái)的細(xì)菌感染，顯著提高了品質(zhì)；針對(duì)病蟲(chóng)增多的變化，他們采取農(nóng)業(yè)措施輪作倒茬，配以黑光燈、糖醋盆、防蟲(chóng)網(wǎng)等物理措施，再加上辣根素、除蟲(chóng)菊、引入“天敵”等生物措施集中防控。

曹華介紹，本市老口味蔬菜品種的挖掘和恢復(fù)至今已有14年。最早“復(fù)活”的是花葉心里美蘿卜，這種蘿卜皮薄、肉脆、多汁，果肉紅艷，據(jù)測(cè)定其維生素C、核黃素、鐵等含量比梨還高，故有“蘿卜賽梨”之稱，曾為清廷貢品。此后，在2010年至2011年，本市先后恢復(fù)了大核桃紋白菜和小核桃紋白菜。這兩種菜葉像核桃皮一樣布滿褶皺，葉嫩幫少，味道清甜，纖維少，易煮食，耐寒耐儲(chǔ)藏，但此前因產(chǎn)量較低，導(dǎo)致被新推廣的雜交白菜占據(jù)市場(chǎng)。

年逾古稀的曹華（右一）仍然經(jīng)常在農(nóng)業(yè)一線指導(dǎo)種植

據(jù)了解，自2012年至2015年，市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站以每年一至兩個(gè)品種的頻率相繼恢復(fù)老口味蔬菜品種。十多年來(lái)，全市各區(qū)已加大了對(duì)老口味蔬菜的恢復(fù)，在順義食為先生態(tài)園、通州金福藝農(nóng)番茄園、北京京朝花園農(nóng)業(yè)發(fā)展中心等60多個(gè)示范點(diǎn)開(kāi)展種植示范工作，恢復(fù)種植花葉心里美蘿卜、核桃紋白菜、北京刺瓜、北京秋瓜、蘋(píng)果青番茄、鞭桿紅胡蘿卜等10種名優(yōu)蔬菜品種，每年種植面積在1000畝左右。供應(yīng)首都市民100萬(wàn)公斤老北京口味的蔬菜產(chǎn)品，種植效益也比普通蔬菜高2-5倍。其中花葉心里美蘿卜和核桃紋白菜的種植面積最大，都達(dá)到了150畝以上。

北京部分特色蔬菜一覽表

在生產(chǎn)過(guò)程中，曹華除了總結(jié)8項(xiàng)栽培關(guān)鍵技術(shù)，撰寫(xiě)完善了心里美蘿卜、核桃紋白菜、蘋(píng)果青番茄、北京刺瓜等10種作物的種植技術(shù)規(guī)范，還在產(chǎn)品整修和包裝方面提出新的創(chuàng)意，體現(xiàn)出文化氛圍。在各個(gè)生態(tài)園區(qū)，這些老口味蔬菜產(chǎn)品深受市民歡迎，除了吸引諸多市民來(lái)園采摘，也增加了社區(qū)配送的數(shù)量，其優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)和濃濃的風(fēng)味讓許多人嘗到三十多年前的味道，既滿足了市民的需求，又提高了種植者的經(jīng)濟(jì)效益。

創(chuàng)新攻關(guān)迷你菜種植

滿足多層次消費(fèi)需求

走進(jìn)現(xiàn)在的菜市場(chǎng)，也許您會(huì)被一些迷你型的蔬菜吸引，比如說(shuō)袖珍胡蘿卜、手指玉米、迷你型白菜，曹華正是新型迷你白菜的研發(fā)者。

曹華想做迷你白菜的念頭，源于2005年看到的一個(gè)電視節(jié)目。一位著名心內(nèi)科專家講述了一個(gè)病例——一位老人抱著兩棵10斤重的大白菜上樓，結(jié)果引發(fā)了心臟病。這個(gè)病例，讓曹華深受觸動(dòng)，“多年以來(lái)，大白菜株型偏大，購(gòu)買(mǎi)和搬運(yùn)的時(shí)候都不方便。如果把大白菜重量降低了，老人搬運(yùn)起來(lái)也就不那么費(fèi)力了?！?/p>

讓曹華下定決心投入小棵白菜品種研究的不僅僅是一時(shí)的觸動(dòng)，還來(lái)自于他多年的觀察——從生產(chǎn)環(huán)節(jié)來(lái)說(shuō)，大白菜生長(zhǎng)期偏長(zhǎng)，每年立秋前后播種，正是高溫多雨季節(jié)，不僅不利于施肥和播種，還容易感染病毒、霜霉等病害；從市民需求環(huán)節(jié)來(lái)說(shuō)，白菜棵太大了，一頓吃不完，剩下的不僅水分流失，營(yíng)養(yǎng)也流失了。

從開(kāi)始試驗(yàn)到第一批迷你白菜試種成功，曹華試驗(yàn)了幾十次，其難點(diǎn)就在種植密度、種植時(shí)間和水肥管理上。以前，每畝普通大白菜的種植密度在2000多棵，迷你菜的種植密度如果太密了，植株開(kāi)展度不夠，長(zhǎng)不好；太稀了，產(chǎn)量過(guò)低，單棵也易長(zhǎng)大，重量沒(méi)降下去，市民還是不方便。經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)，曹華才摸索到了相對(duì)理想的密度，每畝迷你白菜的密度應(yīng)該是7500棵左右，“按照這個(gè)密度種植，每棵白菜的重量控制在兩斤上下，畝產(chǎn)量與普通白菜品種相近，而播種期卻推遲半個(gè)多月。”

別小看這半個(gè)多月，迷你白菜可以在8月下旬播種。這個(gè)時(shí)間段恰恰到了處暑節(jié)氣，避開(kāi)了高溫多雨的天氣，整地施肥和播種都相對(duì)方便，更能避開(kāi)高溫季節(jié)病害的危害，減少農(nóng)藥施用，提高了白菜的質(zhì)量。

試種成功后，曹華積極向種植戶傳授這種迷你白菜的種植技術(shù)，現(xiàn)在北京郊區(qū)及河北等地每年種植5000多畝。迷你白菜在地頭的售價(jià)比普通大白菜高50％至80％，每畝能增收2000多元，還能吸引市民來(lái)地里采摘。

發(fā)展都市觀光農(nóng)業(yè)

一站式踏青觀光采摘

口感番茄也是廣受歡迎的鮮食蔬菜，但由于各種原因，前幾年的番茄口味大不如前。“好吃的西紅柿肯定要有籽、汁水足，咱們小時(shí)候吃西紅柿，不都得拿手接著點(diǎn)，就怕汁濺到身上?？墒沁@樣的西紅柿不好保存，經(jīng)銷(xiāo)商就愿意選那種汁水少、不怕壓的品種，農(nóng)戶在種植的時(shí)候，慢慢也不授粉了，西紅柿里的籽就越來(lái)越少?！?/p>

近年來(lái)，曹華指導(dǎo)許多園區(qū)種植成功的“蘋(píng)果青”“京番308”等鮮食番茄，采用了調(diào)節(jié)適宜生長(zhǎng)環(huán)境、施用生物有機(jī)肥、輪作倒茬和雄蜂授粉等措施，減少了病害感染和病毒危害，在保留老北京蔬菜原來(lái)風(fēng)味的同時(shí)，提升了蔬菜品質(zhì)。

雖然穿著、言語(yǔ)都很樸實(shí)，但曹華卻一直走在農(nóng)業(yè)的時(shí)尚潮頭，他戲稱自己的工作就是研究和推廣“好看、好吃、好玩”的蔬菜。他所說(shuō)的“好看”和“好玩”就是要發(fā)展都市觀光農(nóng)業(yè)，讓郊區(qū)成為市民的“后花園”，市民休閑時(shí)來(lái)郊區(qū)踏青、賞景、觀光、采摘，一站式感受新農(nóng)業(yè)的創(chuàng)新變化。

應(yīng)用場(chǎng)景

鮮切蔬果如何保鮮？“呼吸模型”解難題

近幾年，隨著人們健康飲食觀念的增強(qiáng)，習(xí)慣買(mǎi)鮮切沙拉菜的市民越來(lái)越多了。經(jīng)常在超市生鮮區(qū)買(mǎi)沙拉菜的市民會(huì)發(fā)現(xiàn)，已經(jīng)經(jīng)過(guò)清洗、切制的蔬菜依然保持著非常高的新鮮度，口感爽脆——這可不是因?yàn)橛昧朔栏瘎?，主要是?yīng)用了北京農(nóng)學(xué)院陳湘寧教授的“氣調(diào)包裝保鮮技術(shù)”。

除了進(jìn)入商超的鮮切沙拉菜，為了降低成本提高效率，近年來(lái)機(jī)關(guān)單位、學(xué)校食堂、大型企業(yè)及大型團(tuán)餐公司逐漸用凈菜、鮮切蔬菜代替毛菜。在一些大型國(guó)際活動(dòng)和運(yùn)動(dòng)賽事上，鮮切果蔬也早已成為主要的果蔬供應(yīng)方式。針對(duì)北京鮮切果蔬需求激增、但果蔬保鮮時(shí)間短的行業(yè)難題，陳湘寧研發(fā)出了適用于各類鮮切果蔬的專用包裝材料，并建立了氣調(diào)包裝保鮮技術(shù)體系。“具體地說(shuō)，我們要為每一種蔬菜建立呼吸速率模型，然后根據(jù)模型選擇最適合這種蔬菜的包裝材料，確定其透二氧化碳率、透氧氣率、透水蒸氣率，再綜合考慮包裝時(shí)的氣調(diào)比例、容積比等參數(shù)，建立鮮切菜的保鮮體系。最終目的是讓蔬菜吃到消費(fèi)者嘴里的時(shí)候更新鮮、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)更好?！标愊鎸幗榻B說(shuō)。

建立的技術(shù)體系可以延長(zhǎng)鮮切果蔬產(chǎn)品保鮮期2-9天，其中鮮切生菜保鮮技術(shù)更是達(dá)到了國(guó)際先進(jìn)水平。目前，該保鮮技術(shù)已成功應(yīng)用于多家知名餐飲集團(tuán)的鮮切蔬菜生產(chǎn)商，示范應(yīng)用于首農(nóng)集團(tuán)北京市裕農(nóng)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品種植有限公司，實(shí)現(xiàn)鮮切果蔬損耗率降低15%至20%，不僅提高了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，還大大減少了城市垃圾和環(huán)境污染，具有顯著的經(jīng)濟(jì)效益及社會(huì)效益，為北京市乃至全國(guó)的鮮切蔬菜企業(yè)提供了良好的示范。陳湘寧還負(fù)責(zé)制定了首個(gè)鮮切蔬菜的生產(chǎn)許可細(xì)則，在她的指導(dǎo)下，首農(nóng)集團(tuán)北京市裕農(nóng)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品種植有限公司、北京百卡弗食品有限公司等多家企業(yè)獲得了鮮切果蔬生產(chǎn)許可，實(shí)現(xiàn)鮮切蔬菜產(chǎn)品安全生產(chǎn)，使該類產(chǎn)品得以在北京各大超市和便利店售賣(mài)，豐富了首都市民菜籃子。

作為2022年冬奧會(huì)的食品安全保障委員會(huì)專家，陳湘寧還參與了北京市多項(xiàng)冬奧會(huì)科研保障項(xiàng)目，開(kāi)展了蔬菜加工企業(yè)環(huán)境致病菌的監(jiān)測(cè)與控制研究，為鮮切蔬菜風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)提供技術(shù)支撐，把技術(shù)成果送到了冬奧食品安全保障的第一線。

數(shù)字技術(shù)融合農(nóng)業(yè)5G覆蓋智慧農(nóng)場(chǎng)

“你好，小智?！痹诒本┦碁橄裙蚕磙r(nóng)莊的溫室內(nèi)，工作人員一句問(wèn)候，喚醒了智能環(huán)境控制器，屏幕便進(jìn)入操作界面，溫室內(nèi)溫度、濕度、二氧化碳濃度等數(shù)據(jù)一目了然。高約1.5米的智慧傳感器實(shí)時(shí)采集溫室內(nèi)各項(xiàng)環(huán)境數(shù)據(jù)，并通過(guò)5G回傳至中控管理平臺(tái)。

數(shù)字技術(shù)與農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的深度融合，顛覆了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)種植模式。在溫室里，農(nóng)莊生產(chǎn)經(jīng)理彭紅鳳在手機(jī)上向北京青年報(bào)記者展示一系列操作過(guò)程。作為北京市首批5G全覆蓋的“智慧農(nóng)場(chǎng)”，這里應(yīng)用太陽(yáng)能可移動(dòng)式傳感器及各類農(nóng)業(yè)智慧控制單元，通過(guò)遠(yuǎn)程智能控制平臺(tái)和溫室智能控制系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)卷被、卷簾、增降溫、除濕等設(shè)備遠(yuǎn)程自動(dòng)化管理。工作人員通過(guò)中控管理平臺(tái)或手機(jī)智能控制溫室環(huán)境，全部數(shù)據(jù)信號(hào)傳輸均通過(guò)5G網(wǎng)絡(luò)回傳，實(shí)現(xiàn)信息技術(shù)對(duì)農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)、加工等各個(gè)環(huán)節(jié)的有效支撐。

北京食為先共享農(nóng)莊成為數(shù)字賦能的休閑農(nóng)業(yè)示范園

“溫室采用的物聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)可實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)環(huán)境變化，并動(dòng)態(tài)調(diào)整卷被、卷膜、高壓微霧、靜電除霧、補(bǔ)光燈等部件，使溫室內(nèi)的光照、溫度、濕度始終保持在最適宜植物生長(zhǎng)的狀態(tài)。”彭紅鳳說(shuō)，在物聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)加持下，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程，猶如一個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的老農(nóng)，人工勞動(dòng)力投入減少了，產(chǎn)量和品質(zhì)卻雙雙提升，以溫室內(nèi)種植的小番茄為例，一年畝產(chǎn)可達(dá)1.5萬(wàn)斤，是傳統(tǒng)種植方式的2至3倍，同時(shí)廢果率降低至5%。裝上“智慧大腦”的食為先共享農(nóng)莊，開(kāi)啟農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化、自動(dòng)化、智能化新模式，推動(dòng)蔬果種植實(shí)現(xiàn)從“經(jīng)驗(yàn)種植”到“智能種植”的跨越。

作為順義區(qū)數(shù)字農(nóng)業(yè)的亮點(diǎn)項(xiàng)目，食為先共享農(nóng)莊主要種植有機(jī)草莓、水果番茄、水果黃瓜、貝貝南瓜、韭菜、生菜、鮮食玉米、紅薯等100多個(gè)精品果蔬品種。這里不僅是數(shù)字賦能農(nóng)業(yè)的樣板間，也是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科普最生動(dòng)的課堂，通過(guò)打造集旅游觀光、教育科普和農(nóng)事體驗(yàn)于一體的綜合項(xiàng)目，探索“農(nóng)業(yè)+研學(xué)”“農(nóng)旅+文化”新業(yè)態(tài)。

文/北京青年報(bào)記者 李佳 雷嘉

攝影/北京青年報(bào)記者 郭謙

編輯/彭小菲