北京日?qǐng)?bào)客戶端 | 記者 楊天悅 馬婧
【資料圖】
探尋胡同深處的寶藏小店,領(lǐng)略國(guó)際風(fēng)情的特色美食街,打卡心儀許久的品質(zhì)餐廳,剛剛過(guò)去的“五一”假期,京城餐飲市場(chǎng)的風(fēng)頭比春節(jié)假期更勁。記者從多家餐飲企業(yè)獲悉,小長(zhǎng)假堂食翻臺(tái)率超過(guò)春節(jié)假期,排號(hào)等位成為新常態(tài)。
餐飲不僅關(guān)乎一日三餐的溫暖,在消費(fèi)市場(chǎng)也占據(jù)著重要地位。隨著人們外出就餐意愿集中釋放,餐飲市場(chǎng)迎來(lái)強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇,加速升騰的煙火氣中,帶來(lái)的是滿滿的信心和希望。
特色餐廳讓人停下來(lái)
5月1日下午3點(diǎn)30分,南鑼鼓巷人頭攢動(dòng),步行街盡頭,名為“方磚廠69號(hào)炸醬面”的小店前頗為熱鬧?!艾F(xiàn)在不是飯點(diǎn)兒竟然還要等位?”路過(guò)的人挺驚訝?!拔覀兊陱拈_門到打烊,一天下來(lái)排隊(duì)就沒(méi)斷過(guò)?!惫ぷ魅藛T笑說(shuō)。
約600米遠(yuǎn)的方磚廠胡同,還有面店的老鋪,下午時(shí)分,店外等位的顧客沿著墻根排了一溜兒。店內(nèi)八張餐桌密密挨在一起,沒(méi)有過(guò)多裝飾?!斑@老北京炸醬面確實(shí)名不虛傳?!币粚?duì)來(lái)自南方的母女邊吃邊夸贊。
“這就是菜單?!惫ぷ魅藛T指著門口一張寫有“炸醬面25元,打包2元”字樣的白紙說(shuō)道,“從10多年前開業(yè)那天,我們就只賣炸醬面?!?/p>
憑特色立足,吸引消費(fèi)者走進(jìn)來(lái)、停下來(lái),炸醬面店只是一例。“五一”假期,北京的特色餐廳均是賓客盈門。故宮附近的四季民??绝喌?,不少人為了訂上室外觀景位,早早趕去排隊(duì);簋街的胡大總店,每日到店顧客超過(guò)千人,凌晨?jī)扇c(diǎn)仍是桌桌爆滿;團(tuán)結(jié)湖巷子深處的小街豬手館,不少人為了吃上一口酸湯豬手,愿意等上兩個(gè)小時(shí)。
“歷經(jīng)坎坷之后終于走上正軌了。”一位餐飲人說(shuō)。
數(shù)據(jù)也印證著強(qiáng)勁的消費(fèi)力。據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)開展的“五一黃金周重點(diǎn)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況調(diào)研”顯示,受訪企業(yè)營(yíng)業(yè)收入同比去年上漲149%,客流量同比去年上漲211%;“五一”前四天營(yíng)業(yè)收入比2019年“五一”上漲26%,客流量比2019年“五一”上漲25%。
河畔美食聚攏高人氣
立夏后的北京,風(fēng)暖晝長(zhǎng),萬(wàn)物繁茂,亮馬河游船又啟航了。大學(xué)生李萍和同學(xué)登船游覽40分鐘后,在藍(lán)港碼頭下船,一路走到湖畔美食街,沿途的餐廳讓她們挑花了眼:東南亞菜、創(chuàng)意中餐、意大利餐、西餐……全球的美味都能在這里找到。
興起于漕運(yùn)時(shí)代的“水岸經(jīng)濟(jì)”煥發(fā)新生,聚攏了人氣兒,也帶火了河畔的餐廳。
Kitty&Daniel"s大牛好萊塢餐吧就位于亮馬河畔。“人們的消費(fèi)意愿更強(qiáng)了,明顯感覺(jué)到消費(fèi)活力正快速恢復(fù)?!钡曛鞣董Z蕾說(shuō),“五一”假期,餐廳每天接待近800位顧客,“晚餐時(shí)段要排到100多桌,能賞景的外擺區(qū)總是最先坐滿的?!?/p>
Let"s burger&pasta非常創(chuàng)意漢堡店,“五一”幾天也是座無(wú)虛席?!敖衲甏_實(shí)好太多?!钡觊L(zhǎng)朱紅磊給出了對(duì)比數(shù)據(jù):今年4月門店接待量超過(guò)10000人,營(yíng)業(yè)額約152萬(wàn)元;去年同期,這兩個(gè)數(shù)字分別為7300人和104萬(wàn)元。這個(gè)假期,門店平均單日營(yíng)業(yè)額達(dá)到10.7萬(wàn)元。“今年應(yīng)該可以一路高歌了!”朱紅磊滿懷期待。
紅利過(guò)后還需提升硬功夫
流量上來(lái)了,店前大排長(zhǎng)龍,商家最初是按捺不住的興奮,但一段時(shí)間下來(lái),心里也有困擾。
“有些人是跟著社交平臺(tái)找來(lái)的,拍個(gè)照打個(gè)卡就走了,但真正的熟客可能會(huì)因?yàn)榕抨?duì)太久、照顧不周而流失?!币晃回?fù)責(zé)人告訴記者。
同時(shí),當(dāng)人們習(xí)慣于被“種草”而光顧某家餐廳時(shí),也很可能因?yàn)槟硹l評(píng)價(jià)而被“拔草”。實(shí)際上,記者在網(wǎng)上看到,“五一”期間光顧過(guò)熱門餐廳的消費(fèi)者中,有人就給出了人多、吵鬧、服務(wù)跟不上的評(píng)價(jià)。
“對(duì)于小店,大家會(huì)關(guān)心好不好吃、有沒(méi)有特色;對(duì)于高端餐廳,則會(huì)關(guān)注菜品、環(huán)境等是否‘物有所值’?!币晃唤?jīng)營(yíng)者說(shuō),這是拼實(shí)力的時(shí)候,擺在面前的首要問(wèn)題就是持續(xù)提升品質(zhì)、優(yōu)化就餐體驗(yàn)。
在萃華樓總經(jīng)理賈德秋看來(lái),讓顧客常吃常新,是更有吸引力的辦法。翻開這家京菜老字號(hào)的菜單可以發(fā)現(xiàn),不僅每個(gè)時(shí)節(jié)都有時(shí)令菜,每隔一兩個(gè)月還會(huì)推出創(chuàng)新菜。
也有一些餐廳選擇了擴(kuò)張開分店。位于安定門外大街的淮揚(yáng)府是一家經(jīng)營(yíng)了13年的老店,門店負(fù)責(zé)人毛莉明透露,分店將于6月開業(yè)。朱紅磊也計(jì)劃在同商圈開出一家新業(yè)態(tài)門店。
“人們外出就餐意愿集中釋放,餐飲強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇是必然趨勢(shì),但這一波紅利過(guò)后,餐飲市場(chǎng)將面臨更激烈的競(jìng)爭(zhēng)?!痹诒本﹪?guó)際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽(yáng)看來(lái),隨著外出就餐常態(tài)化,人們對(duì)就餐品質(zhì)、就餐環(huán)境等也會(huì)提出更高的要求。餐廳要想維持長(zhǎng)久的消費(fèi)活力,還應(yīng)在供應(yīng)鏈體系等標(biāo)準(zhǔn)化上下功夫,不斷提升菜品的創(chuàng)新力。
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