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北京日報客戶端 | 記者 牛偉坤

經(jīng)過半年的試運行，首個學生營養(yǎng)餐行業(yè)標準《北京市中小學生集體用餐食品安全營養(yǎng)標準 (試行)》即日起在全市學生營養(yǎng)餐送餐企業(yè)中推廣實施。標準規(guī)定了學生營養(yǎng)餐配送單位的準入資質(zhì)，對食材的采購、運輸、儲存標準，營養(yǎng)餐的包裝、運輸、分發(fā)等都進行了規(guī)范。

“之前，學生營養(yǎng)餐有食品安全的標準，有食物營養(yǎng)的標準，但是從來沒有過將兩者結合起來的一套完整標準?！北本W生營養(yǎng)餐協(xié)會會長王清霞說，新標準在借鑒參考已有規(guī)范的基礎上，對食品安全的要求進行了再升級?！氨热?，我們的新標準提倡大米使用當年新米，一方面新米營養(yǎng)流失得少，口感會更好，另一方面，新米的安全系數(shù)也會更高?！蓖跚逑寂e例，標準對其他原料也進行了細致的規(guī)定：肉禽類原料必須采用來自非疫區(qū)健康良好的畜肉；水產(chǎn)類原料必須采用新鮮的或冷凍的，組織有彈性、骨肉緊密連接的水產(chǎn)品，不得使用變質(zhì)及被有害物質(zhì)污染的水產(chǎn)類原料；蔬菜選時令蔬菜，無腐敗變質(zhì)；大豆制品外觀氣味正常，表面無黏液等。學生營養(yǎng)餐配送單位不宜制售冷葷類食品、 生食類食品、裱花蛋糕；不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風險食品。

“不好吃”讓學生營養(yǎng)餐飽受家長和學生詬病。對此，新標準也有針對性的應對辦法。新的標準明確，在滿足中小學學生生長發(fā)育所需能量和營養(yǎng)素需要的基礎上，要進行食物互換，做到食物多樣，適時調(diào)配，注重營養(yǎng)與口味相結合；每周要提供2到3次粗雜糧做主食，不允許長期提供一種主食；每天提供至少三種以上新鮮蔬菜，每周不重復，其中一半以上為深綠色、紅色、橙色、紫色等深色蔬菜，一周至少提供三次菌藻類?！拔覀円补膭顚W生營養(yǎng)餐企業(yè)創(chuàng)新菜品研發(fā)，比如很多孩子不愛吃菜，我們能不能想辦法使蔬菜以隱形的方式出現(xiàn)?！?/p>

在王清霞看來，很多孩子口中的“不愛吃”“不好吃”與孩子缺乏健康教育有關。她還是以蔬菜舉例，一次她去學校調(diào)研，一道“胡蘿卜炒包菜”受到很多孩子的嫌棄，她現(xiàn)場引導：“你們想不想讓眼睛明亮？想不想長得高高壯壯？胡蘿卜和包菜能幫到我們。”聽完她的話，孩子們大口香甜地吃了起來?！八?，我認為，要想提高學生營養(yǎng)餐的受歡迎程度，除了在口味上下功夫，還要加強學生的健康教育，實行雙管齊下?！睘榇耍本W生營養(yǎng)餐協(xié)會組織起一批營養(yǎng)師團隊，未來將深入一線，為企業(yè)和學生進行培訓和指導。

王清霞說，未來協(xié)會還將探索建立一個培訓各類、各級人才的商學院，以提高廚師技能，強化服務人員服務流程，完善庫房物流供應規(guī)范等。同時成立一個學生營養(yǎng)餐優(yōu)質(zhì)企業(yè)聯(lián)盟，搭建彼此交流、共享的平臺，供企業(yè)間分享先進的經(jīng)營理念和管理模式等?！拔覀冞€要著力打造一批營養(yǎng)餐優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)企業(yè)，推薦一批優(yōu)質(zhì)供應商，為學校提供更加優(yōu)質(zhì)的選擇?！?/p>