端午節(jié)假期臨近，作為“五一”之后的又一個(gè)小長(zhǎng)假，北京多家餐飲企業(yè)已做好準(zhǔn)備，并期待端午節(jié)疊加暑期可以出現(xiàn)餐飲消費(fèi)的小高峰。

6月20日，新京報(bào)記者從北京多家知名餐飲企業(yè)和老字號(hào)了解到，目前，端午節(jié)假期的“預(yù)熱”模式已經(jīng)開啟，特色粽子銷售火爆，多家餐企假期的包間已經(jīng)訂滿。有餐企負(fù)責(zé)人預(yù)測(cè)，端午假期的客流有望比平日提升三成以上，甚至增長(zhǎng)50%。

(相關(guān)資料圖)

知名餐企老字號(hào)特色粽子走俏

峨嵋酒家宮保雞丁粽子、護(hù)國(guó)寺小吃總店咸蛋黃牛肉粽……與傳統(tǒng)的粽子相比，這些老字號(hào)的特色粽子更受到消費(fèi)者青睞。新京報(bào)記者了解到，一些老字號(hào)限量的特色粽子基本上不到半天就會(huì)銷售一空。

在護(hù)國(guó)寺小吃總店，特色的咸蛋黃牛肉粽包含了整顆的咸鴨蛋黃和3塊牛肉，餡幾乎占到了的粽子大小的一半。護(hù)國(guó)寺小吃總店經(jīng)理張猛告訴新京報(bào)記者，護(hù)國(guó)寺小吃總店的粽子從牛肉的選料到糯米的浸泡，都是員工純手工完成?！岸际乾F(xiàn)包、現(xiàn)煮、現(xiàn)售，每天限量1000枚，基本上到下午3時(shí)就賣沒(méi)了。”截至目前，護(hù)國(guó)寺小吃總店各種口味的粽子銷量已經(jīng)超過(guò)萬(wàn)枚。

峨嵋酒家的傳統(tǒng)風(fēng)味宮保雞丁粽子同樣迎來(lái)熱銷。峨嵋酒家連鎖企業(yè)總經(jīng)理張玉明表示，臨近端午節(jié)，門店每天都會(huì)安排工作人員上下午各煮一批粽子，每天限量500個(gè)的宮保雞丁粽子基本在中午之前就會(huì)銷售一空。

峨嵋酒家推出的宮保雞丁粽子受到消費(fèi)者歡迎。受訪者供圖

除了老字號(hào)的特色口味，像全聚德、西貝、松鶴樓等餐飲企業(yè)的粽子禮盒都已經(jīng)進(jìn)入銷售旺季。北京華天相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，華天旗下所屬各企業(yè)粽子銷售火爆，截至目前，華天旗下電商公司華飲天食售賣的5種口味手工粽子已幾近售罄。西貝餐飲集團(tuán)方面告訴新京報(bào)記者，自西貝雜糧粽上線售賣起至6月16日，同比線上渠道銷量增長(zhǎng)超過(guò)1倍，其中“黃米涼糕粽”最受歡迎。

家庭聚餐增多，餐企加大備貨量

氣溫逐漸走高，端午臨近，暑假到來(lái)，多重因素“催熱”了近期的北京餐飲市場(chǎng)。多家餐企負(fù)責(zé)人表示，“五一”假期很多人主打出游，所以端午節(jié)假期很多人會(huì)將重點(diǎn)放在市內(nèi)出游和家庭聚餐上。

鼓樓馬凱餐廳副經(jīng)理陶然告訴新京報(bào)記者，為迎接端午節(jié)，餐廳已經(jīng)提前和供貨商打好招呼，提前備料，后廚也對(duì)常用食材進(jìn)行了規(guī)劃，按日常每日備料的1.5倍進(jìn)行準(zhǔn)備。同時(shí)餐廳已提前給員工進(jìn)行調(diào)休，以保證小長(zhǎng)假期間人手充足。陶然預(yù)計(jì)，端午小長(zhǎng)假期間客流將比平時(shí)增長(zhǎng)50%，營(yíng)收將會(huì)提升6成。

在同和居，在6月初就已經(jīng)有顧客打電話預(yù)訂端午小長(zhǎng)假的包間，目前，同和居各店的包間基本已經(jīng)預(yù)訂完畢。老字號(hào)萃華樓的多家門店最近也頻繁接到消費(fèi)者預(yù)訂包間的電話，很多都表示希望在端午節(jié)假期與親朋好友來(lái)萃華樓聚餐。

北京胡大飯館運(yùn)營(yíng)總監(jiān)張勝滔告訴新京報(bào)記者，目前，胡大飯館簋街4家店日均接待超過(guò)6000人，周末在7500人左右，同比客流增長(zhǎng)了380%。作為“招牌”的小龍蝦，目前日均銷售超過(guò)7000斤，周末的銷量還會(huì)更高。張勝滔預(yù)測(cè)，端午假期正逢“吃蝦旺季”，預(yù)計(jì)日均銷售或?qū)⑼黄?0000斤，客流較日常增長(zhǎng)35%以上，因此主要食材的備貨量也比日常增加了40%。

除了小龍蝦，各種涼菜、燒烤、啤酒等“夏日夜宵必備”的品類點(diǎn)單量也節(jié)節(jié)攀升，銷售較之前有明顯上漲。張勝滔告訴記者，入夏以來(lái)，晚餐時(shí)段呈現(xiàn)出非?；鸨膽B(tài)勢(shì)?！懊刻彀?時(shí)就會(huì)開始陸續(xù)排隊(duì)，排隊(duì)會(huì)持續(xù)至凌晨3時(shí)左右。高峰時(shí)段排隊(duì)等位時(shí)長(zhǎng)在2小時(shí)左右。尤其是胡大三店的露臺(tái)，今年做了升級(jí)，增加了多處打卡場(chǎng)景，體驗(yàn)感更強(qiáng)，所以每天是爆滿?！毙戮﹫?bào)記者了解到，目前在胡大飯館的等位區(qū)除了提供免費(fèi)小吃、飲品，還增加了老北京冰棒。

針對(duì)暑期親子家庭較多的特點(diǎn)，各大餐飲品牌也積極應(yīng)對(duì)。新京報(bào)記者從西貝餐飲集團(tuán)了解到，端午節(jié)期間，西貝莜面村門店將推出“甜蜜粽動(dòng)員”主題親子活動(dòng)，家庭顧客可以帶著孩子一起體驗(yàn)動(dòng)手包粽子的快樂(lè)。6月2日至8月31日期間，西貝莜面村門店還會(huì)舉行“剪刀石頭布，寶貝有禮物！”活動(dòng)，孩子可以玩游戲并獲得獎(jiǎng)品。相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，針對(duì)假期客流加大情況，目前門店已經(jīng)補(bǔ)充了小時(shí)工，并確保10分鐘優(yōu)先上齊兒童套餐。顧客候餐時(shí)，門店將為顧客提供茶水、小吃，并準(zhǔn)備充足的桌椅。

端午疊加暑期，新品新菜單上線

新京報(bào)記者注意到，各家餐企除了在食材、人工方面做好了“備戰(zhàn)”準(zhǔn)備，也在新菜單、新品上下足功夫，一批新菜都將在端午節(jié)期間上線。

在老字號(hào)砂鍋居，中國(guó)烹飪大師、行政總廚劉大立帶隊(duì)推出了端午新菜粽香排骨，烤肉季為端午推出了粽香煨牛腩、粽香夏日蝦等?？救饧窘?jīng)理魯建偉介紹，店里每逢端午推出粽香煨牛腩，至今已有10多年的歷史了，這樣的食俗美味已經(jīng)成為很多消費(fèi)者餐桌上的“必點(diǎn)菜”。

在端午節(jié)小長(zhǎng)假期間，胡大飯館將上新“草莓酸奶粽子”，而且時(shí)令已到，每年都備受顧客歡迎的“六月黃小河蟹”也將上市供顧客嘗鮮。西貝莜面村在5月26日上新了初夏菜單，西紅柿燉牛腩、紅椒干鍋?lái)g豆腐、豉香梅干菜蒸肉、蔥油龍須筍4道特色新菜已于門店亮相。在松鶴樓，以位列“水八仙”之一的雞頭米為主的菜品成為夏季主打，雞頭米甜豆、南蕩桂花雞頭米、荷塘月色水中仙、雞頭米蝦仁等菜品頗受消費(fèi)者歡迎。老字號(hào)萃華樓的芒果糯米飯松露奶酪烤鴨、青蘋果慕斯冰鎮(zhèn)雪花酸奶等適合夏季的創(chuàng)新菜也隨著夏天到來(lái)點(diǎn)單率增加。

在南京大牌檔的夏季菜單中，包括了三寶椒香鷓鴣、椒葉焗魚鮮、扎肝蒲香包以及酸筍鹽水鴨蒸餃、荷香原汁乳鴿、龍蝦絲瓜香米粥、白苦瓜蜜柚蘆薈龜苓膏等多道時(shí)令特點(diǎn)鮮明的新菜，“夏日荷塘”“莫愁蓮藕”“撩夏”等菜品不但創(chuàng)意十足，而且從名稱上也讓人感覺(jué)“清涼一夏”。

新京報(bào)記者 王萍

編輯 王琳

校對(duì) 劉軍