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一朝一食,打卡幸福。中國(guó)人的早餐,一直都是“關(guān)鍵小事”。近日,北京出現(xiàn)了“3元自助早餐”,主打“不限量、免費(fèi)續(xù)”。初見(jiàn)這個(gè)消息,很多人是不信的:3塊錢(qián),也就是一盒牛奶的價(jià)格,居然能吃一頓早餐?靠譜嗎?能吃啥?光幾碗牛奶就能把店家喝虧本!肯定便宜沒(méi)好貨。
帶著這樣的疑問(wèn),筆者進(jìn)行了走訪,發(fā)現(xiàn)所謂的“3元自助早餐”確實(shí)是自助,但跟大家想的又不太一樣。準(zhǔn)確地說(shuō),是“3元粥品飲料自助”。比如,有的商家推出的“3元錢(qián)不限量”的餐品包括皮蛋瘦肉粥、胡辣湯、南瓜粥、小米粥、牛奶、豆?jié){和橙汁。消費(fèi)者拿一個(gè)小碗可以隨便添,胃口小的人光喝粥的確能喝飽,但大多數(shù)人還是需要吃點(diǎn)其他東西的,只不過(guò)要單獨(dú)購(gòu)買(mǎi),但價(jià)格很實(shí)惠,走的是性?xún)r(jià)比路線。
絡(luò)繹不絕的消費(fèi)者用行動(dòng)證明了“3元自助早餐”有多受歡迎。每一家提供這種早餐的門(mén)店,都有很多擅長(zhǎng)精打細(xì)算的老年人來(lái)消費(fèi),經(jīng)常是一家老小寧可等位也要吃上,可見(jiàn)性?xún)r(jià)比經(jīng)得起老百姓檢驗(yàn)。“3元自助早餐”推出一個(gè)多月就能成為早餐界的一種現(xiàn)象,肯定是因?yàn)楸阋耍植皇且痪洹罢急阋恕蹦芨爬ǖ?。這讓我們對(duì)如何贏得消費(fèi)者有了新思考。
要勇于“飲頭啖湯”。在早餐市場(chǎng)上,街頭的夫妻店、飯店的自助餐、滿大街的包子鋪、流動(dòng)的煎餅果子攤,各種形式已存在多年。要從同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出,必須有先人一步的創(chuàng)新意識(shí)?!?元自助早餐”再次驗(yàn)證了一條創(chuàng)新的路徑:別人做不了的,我來(lái)做;別人能做的,我做得更好。
要提供“大眾菜”?!?元自助早餐”基本能做到5塊錢(qián)吃飽、10塊錢(qián)吃好,是真正的大眾消費(fèi),這是其短時(shí)間內(nèi)能贏得一大波粉絲的核心競(jìng)爭(zhēng)力。我國(guó)有14億多人口,很多人收入還不高,非常需要大眾化、高性?xún)r(jià)比的產(chǎn)品和服務(wù)。消費(fèi)要發(fā)揮基礎(chǔ)性作用,不能只盯著高端消費(fèi),還要服務(wù)好14億多人口中最龐大的人群。如此,基礎(chǔ)才可足夠牢靠,市場(chǎng)空間才足夠大。
要守住“良心味”。消費(fèi)者對(duì)價(jià)格很敏感,但價(jià)格敏感不代表放松對(duì)品質(zhì)和安全的要求。“3元錢(qián)”也要有好品質(zhì),這個(gè)要求聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)苛刻,卻是“3元自助早餐”能否站穩(wěn)市場(chǎng)的關(guān)鍵。為打消消費(fèi)者顧慮,有的商家承諾小米粥使用沁州黃、牛奶是三元的、豆?jié){用非轉(zhuǎn)基因的大豆現(xiàn)磨。當(dāng)便宜也有好貨時(shí),消費(fèi)者才敢來(lái)捧場(chǎng)、才愿意捧場(chǎng)。
早餐客單價(jià)不如正餐高,還得凌晨就爬起來(lái)準(zhǔn)備,一直是門(mén)苦生意。這也意味著“3元自助早餐”是“水泥地里摳鋼镚兒”,掙不了快錢(qián),也掙不到大錢(qián),可能很多品牌壓根看不上。想讓消費(fèi)者花3元錢(qián)吃飽、吃好、吃安全,商家就得對(duì)供應(yīng)鏈整合、門(mén)店管理、食材消耗有極其精準(zhǔn)的把握,還要極大限度地壓縮成本,這可不是每一個(gè)品牌都能復(fù)制的。出于控制人力成本的考慮,目前多家門(mén)店以自助服務(wù)的形式精減了服務(wù)員,導(dǎo)致餐具清理不夠及時(shí),有些店還出現(xiàn)了浪費(fèi)粥品的苗頭,還有人試圖拿自備的保溫杯帶走牛奶。在巨大的經(jīng)營(yíng)壓力下,“3元自助早餐”能否做長(zhǎng)久,還有待觀察。但是,不管最終做成與否,至少消費(fèi)者得了實(shí)惠,對(duì)提高企業(yè)知名度也有好處。請(qǐng)商家多多嘗試,讓消費(fèi)者的3元錢(qián)在更多的場(chǎng)合物超所值。(本文來(lái)源:經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 作者:佘 穎)
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