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新京報訊（記者王萍）8月18日，第三屆西城區(qū)老字號餐飲文化節(jié)開幕。在活動現(xiàn)場，來自西城區(qū)老字號品牌南來順、美味齋的馮德瑞、田海山兩位大師舉行了拜師收徒儀式。同時，《百年字號 品在西城》新書首發(fā)，4000名從消費者中聘請的“美食體驗官”將開啟美食打卡之旅。據(jù)悉，未來西城區(qū)還將陸續(xù)推出美食打卡活動，鼓勵更多老字號餐飲企業(yè)參與。

本次活動由西城區(qū)商務(wù)局支持、西城區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會主辦，西城區(qū)各老字號餐飲品牌承辦。開幕式上，西城區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會發(fā)布“老字號美食文化之旅打卡”活動，活動從消費者中聘請4000名“西城區(qū)老字號美食文化體驗官”，“體驗官”持設(shè)計成古典折頁形式的手冊到老字號門店就餐，加蓋店內(nèi)活動章，并在抖音、大眾點評、朋友圈等平臺發(fā)表就餐感言以及體驗照，即可享受相應(yīng)折扣優(yōu)惠活動。柳泉居、同春園、慶云樓、小腸陳、全聚德、豐澤園等20家老字號餐飲品牌參與了首批打卡活動。掃描手冊上的二維碼還可以獲取老字號的最新發(fā)展動態(tài)以及招牌菜品介紹。

同時，由西城區(qū)商務(wù)局支持、西城區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會編寫的《百年字號 品在西城》新書在活動上正式發(fā)布。書籍全面收錄了西城區(qū)34家餐飲老字號企業(yè)的品牌歷史、文化發(fā)展、技藝傳承、經(jīng)典菜品等內(nèi)容，涵蓋了京菜、魯菜、川菜、江蘇菜、清真菜、湘菜、淮揚菜、西餐、區(qū)域特色風(fēng)味小吃等多達(dá)十幾種菜系品類，還重新梳理了西城區(qū)老字號餐飲品牌的整體文化傳承和技藝傳承脈絡(luò)，細(xì)致講述了老字號鎮(zhèn)店名菜的歷史由來和制作工藝，全面展現(xiàn)老字號餐飲品牌的文化底蘊。

除了美食打卡、新書首發(fā)，技藝傳承也是本次活動的“重頭戲”。在活動現(xiàn)場，來自西城區(qū)老字號品牌南來順、美味齋的馮德瑞、田海山兩位烹飪大師舉辦了拜師收徒儀式。

在活動現(xiàn)場，來自西城區(qū)老字號品牌南來順的烹飪大師馮德瑞舉辦了拜師收徒儀式。受訪者供圖

北京市餐飲行業(yè)協(xié)會會長、北京華天飲食控股集團有限公司黨委書記、董事長賈飛躍表示，在傳統(tǒng)師帶徒模式基礎(chǔ)上優(yōu)化而成的現(xiàn)代學(xué)徒制，是老字號餐飲企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的重要體現(xiàn)，可以讓老字號的基本理論和實踐技法在年輕一代得到更好的傳承，使老字號菜品制作技藝薪火相傳。

近年來，西城區(qū)老字號餐飲發(fā)展取得了豐碩的成果，老字號美食越來越為大眾所熟知、喜愛。來自37家老字號企業(yè)的44道菜品被認(rèn)定為“百年傳承金牌菜”，軟兜長魚、宮保雞丁、紅燒牛尾、開胃魚頭等20道菜品，經(jīng)過網(wǎng)絡(luò)投票評選，被評為“最受百姓歡迎的百年傳承金牌菜”。

編輯 鄭明珠

校對 趙琳