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北京日?qǐng)?bào)客戶端 | 記者 楊天悅 武亦彬

8月18日，第三屆西城區(qū)老字號(hào)餐飲文化節(jié)拉開(kāi)帷幕，41家老字號(hào)餐館及各自的技藝傳承人齊聚。文化節(jié)上，從廣大消費(fèi)者中聘請(qǐng)的4000名“美食體驗(yàn)官”開(kāi)啟美食打卡之旅，老字號(hào)南來(lái)順、致美齋的兩位烹飪大師現(xiàn)場(chǎng)完成拜師收徒儀式，將老字號(hào)傳統(tǒng)手藝在新時(shí)代發(fā)揚(yáng)光大。

“一鞠躬，謝師恩，師恩深似海；二鞠躬，受技藝，烹飪技藝薪火傳；三鞠躬，同攜手，師徒共創(chuàng)新輝煌?！备鞒衷~，三位來(lái)自翔達(dá)南來(lái)順飯莊的年輕廚師，畢恭畢敬地向師父馮德瑞大師鞠躬行禮。徒弟代表向師父獻(xiàn)花，師父向徒弟回贈(zèng)禮物，鄭重地遞上一把尺和一支筆，“這是為了告訴弟子們做人做事要守規(guī)矩?！瘪T德瑞說(shuō)。

隨后，老字號(hào)美味齋的烹飪大師田海山也通過(guò)同樣的儀式，新收了三名年輕徒弟，讓老字號(hào)的基本理論和實(shí)踐技法在年輕一代中間傳承?！霸趥鹘y(tǒng)師帶徒模式基礎(chǔ)上優(yōu)化而成的現(xiàn)代學(xué)徒制，是老字號(hào)餐飲企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的重要體現(xiàn)?！北本┦胁惋嬓袠I(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)賈飛躍表示，恢復(fù)收徒拜師儀式，是為了老字號(hào)菜品制作技藝在新時(shí)代薪火相傳。

“吃西城區(qū)美食，品老字號(hào)文化。”為吸引不同消費(fèi)群體了解老字號(hào)餐飲文化，“老字號(hào)美食文化之旅”打卡活動(dòng)也同步開(kāi)啟。4000名消費(fèi)者成為“西城區(qū)老字號(hào)美食文化體驗(yàn)官”，柳泉居、同春園、慶云樓、小腸陳、全聚德、豐澤園等20家餐館為首批參與活動(dòng)的老字號(hào)。

活動(dòng)期間，“體驗(yàn)官”持手冊(cè)到上述老字號(hào)就餐，加蓋店內(nèi)活動(dòng)章并在社交平臺(tái)發(fā)表就餐感言和體驗(yàn)靚照，即可享受相應(yīng)折扣優(yōu)惠活動(dòng)。手冊(cè)采用古典的折頁(yè)形式，活動(dòng)印章則以老字號(hào)牌匾字體呈現(xiàn)，突出“字號(hào)”特色。據(jù)悉，后續(xù)還將有更多老字號(hào)參與進(jìn)美食文化之旅。

近年來(lái)，西城區(qū)老字號(hào)美食也越來(lái)越為大眾所熟知?；顒?dòng)上，峨嵋酒家的宮保雞丁、鴻賓樓的紅燒牛尾、鼓樓馬凱餐廳的開(kāi)胃魚頭等20道經(jīng)典菜，經(jīng)過(guò)網(wǎng)絡(luò)投票評(píng)選，被評(píng)為“最受百姓歡迎的百年傳承金牌菜”，另有來(lái)自37家老字號(hào)的44道菜品被認(rèn)定為“百年傳承金牌菜”。

打卡美食為食客們帶來(lái)舌尖上的美味，《百年字號(hào) 品在西城》則將老字號(hào)的歷史底蘊(yùn)娓娓道來(lái)。作品收錄西城區(qū)34家餐飲老字號(hào)的品牌歷史、文化發(fā)展、技藝傳承、經(jīng)典菜品等內(nèi)容，涵蓋京菜、魯菜、川菜、江蘇菜、清真菜、湘菜、淮揚(yáng)菜、西餐、區(qū)域特色風(fēng)味小吃等多達(dá)十幾種菜系品類，細(xì)致講述出老字號(hào)鎮(zhèn)店名菜的歷史由來(lái)和制作工藝。新書也在活動(dòng)上同步發(fā)布。