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研究發(fā)現(xiàn)：正宗的西班牙海鮮飯里應該沒有海鮮
發(fā)布日期： 2022-03-23 10:06:38 來源： 都市快報

魚香肉絲里沒有魚，蟹肉棒里沒有蟹肉……根據(jù)西班牙一所大學的民俗研究，正宗的西班牙海鮮飯里應該沒有海鮮。

上周四，瓦倫西亞天主教大學的研究人員在一次會議上發(fā)表了這項研究。這項研究還在《國際烹飪和食品科學》雜志上發(fā)表，題目為《一場噩夢般的全球本土化討論：瓦倫西亞風味的西班牙海鮮飯用到了哪些食材》。

西班牙海鮮飯(Paella，也被稱為西班牙雜燴飯)起源自瓦倫西亞。瓦倫西亞天主教大學和當?shù)卮髲N拉斐爾·維達，走訪瓦倫西亞266個村莊，問詢400名50歲以上的廚師后，得出了上述結論。

按照瓦倫西亞人的標準，西班牙海鮮飯的材料應該有米飯、水、鹽、橄欖油、藏紅花、西紅柿、扁豆、利馬豆、雞肉和兔肉。90%的受訪者同意以上10種材料，其中一些人對加入兔肉、紅椒、迷迭香、洋薊有不同看法。

令人意外的是，在西班牙其他地區(qū)，往飯里加海鮮的做法十分常見。但在瓦倫西亞人看來，加了海鮮的只能叫做“arroz con cosas”(加了點料的米飯)。

去年10月，瓦倫西亞政府宣布將西班牙海鮮飯列為文化遺產(chǎn)。“西班牙海鮮飯是地中海飲食的一道標志性菜肴，它所用到的食材和特點無不代表了瓦倫西亞文化。”官方通報中說。

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