預(yù)制菜很香,但預(yù)制菜自助售賣機生意才剛開始。
編者按:本文來自微信公眾號“NBS新品略”(ID:nbscaijing),作者:吳文武,創(chuàng)業(yè)邦經(jīng)授權(quán)發(fā)布。
預(yù)制菜很香,但預(yù)制菜自助售賣機生意才剛開始。
(資料圖片僅供參考)
過去,當(dāng)你在地鐵站,口渴了,可以通過自助售賣機買一瓶可樂,餓了,可以買一包零食充饑,而現(xiàn)在可以通過自助售賣機買預(yù)制菜。
最近,預(yù)制菜進北京地鐵站,成了市場關(guān)注點。
01 羊雜湯進北京地鐵站
據(jù)《北京商報》報道,北京地鐵站內(nèi)的自助零食柜又增添了新成員。
近日,部分北京地鐵站內(nèi)出現(xiàn)預(yù)制菜自助零售柜,售賣羊雜湯和玉米兩種套餐,12元和9元的價格也較為親民,引起了不少乘客好奇。
記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),該自助零售柜上印著“早餐晚餐都在這”,“早上上班帶走,在辦公室加熱即食”,“晚上下班帶走,為第二天準(zhǔn)備早餐”等廣告語。
這些廣告語很容易吸引乘客關(guān)注,精準(zhǔn)地瞄準(zhǔn)上班一族,特別是那些希望解決早餐和晚餐用餐需求的年輕人。
該預(yù)制菜自助柜的運營商表示,截至4月底,該公司在國貿(mào)等地鐵站共投放了10個零售柜。
可見,目前該品牌在試水階段,如果效果好,預(yù)計后期會增加網(wǎng)點布局。
不過,新品略財觀卻關(guān)注到,這并不是預(yù)制菜第一次進地鐵商圈,其實早就有預(yù)制菜創(chuàng)業(yè)品牌涉足地鐵商圈。
比如,深圳車公廟是多條地鐵線路換乘站點,在該地鐵站的一個出站口,兩個對門的小店面,分別開了兩家品牌預(yù)制菜門店。
與地鐵站商圈有預(yù)制菜門店經(jīng)營話題相比,預(yù)制菜進地鐵站,更有話題性。
當(dāng)越來越多的預(yù)制菜自助售賣機出現(xiàn),直接反映出自助售賣機成為預(yù)制菜玩家紛紛試水的新場景。
那么,預(yù)制菜自助售賣機是一個怎樣的消費場景?是門好生意嗎?
02 自助售賣機賣預(yù)制菜,可行嗎?
預(yù)制菜自助售賣機(柜)的出現(xiàn)并不意外。
新品略財觀關(guān)注到,其實多家知名企業(yè)和品牌早已布局預(yù)制菜自助售賣機場景。
肉類巨頭雙匯早在2022年8月就已試水預(yù)制菜自助售賣機業(yè)務(wù),推出即食系列產(chǎn)品。老字號廣州酒家的包點系列產(chǎn)品也在2022年嘗試無人售賣機業(yè)務(wù)。得利斯發(fā)展肉制品預(yù)制菜等。
新品略財觀從人、貨、場三個角度,簡要透視預(yù)制菜自助售賣機消費場景,以及簡析預(yù)制菜自助售賣機的商業(yè)可行性。
先看人,預(yù)制菜主要靠方便、快捷、口味標(biāo)準(zhǔn)化等賣點來吸引消費者,預(yù)制菜自助售賣機的目標(biāo)客群依然是:“懶人”。
據(jù)智研咨詢發(fā)布的2022年中國預(yù)制菜消費人群畫像數(shù)據(jù)顯示,預(yù)制菜的主要消費人群以30歲至40歲的年齡段人群占比高達46%,21歲至30歲的年齡段人群占比為27%。
有55%的預(yù)制菜消費者為女性消費者,這一點不意外,不過有74%的預(yù)制菜消費者為已婚人群。
所以,從消費人群畫像數(shù)據(jù)來看,預(yù)制菜玩家們都在奮力抓住年輕人,但似乎年輕人并不是預(yù)制菜消費的最大主力軍。
再看貨,消費者希望能方便快捷地購買預(yù)制菜產(chǎn)品,而不同品類的預(yù)制菜產(chǎn)品的消費人群明顯不同。
預(yù)制菜產(chǎn)品分成即食類、即熱類、即烹類、即配類四種類型,即食類產(chǎn)品開封后可直接食用,即熱類經(jīng)過烹調(diào)處理已經(jīng)是熟或者半熟狀態(tài),只需經(jīng)過簡單復(fù)熱即可食用,即烹類產(chǎn)品則需要烹調(diào)加工處理。
愛做飯的人或者是家庭媽媽會買即烹類預(yù)制菜,“超級懶人”喜歡買即食類或即熱類預(yù)制菜。
如此看來,擺在商場、社區(qū)和高鐵站的預(yù)制菜品類會明顯不一樣。
第三看場景,預(yù)制菜的商業(yè)場景化正在逐漸拓寬,預(yù)制菜自動售賣機的出現(xiàn)就是直接表現(xiàn)。
在很多消費者的印象中,現(xiàn)在的預(yù)制菜消費場景主要是在商超或者預(yù)制菜專門店,或者是各大電商平臺、直播帶貨等線上場景。
現(xiàn)在預(yù)制菜的商業(yè)場景正在逐漸拓寬,正在進入人們?nèi)粘I畹拿恳粋€觸角。
例如,前文所述的預(yù)制菜自助售賣機進入地鐵站就是直接表現(xiàn)。
市場信息顯示,現(xiàn)在預(yù)制菜玩家們推出的自助售賣機已經(jīng)進入學(xué)校、醫(yī)院、高鐵站、寫字樓,以及社區(qū)等場景。
預(yù)制菜的人、貨、場,存在消費需求,消費場景多樣,也并不復(fù)雜,預(yù)制菜玩家早已紛紛試水,預(yù)制菜自助售賣機的存在,有一定的商業(yè)可行性。
03 預(yù)制菜自助售賣機是門好生意嗎?
當(dāng)越來越多的預(yù)制菜玩家將目光瞄準(zhǔn)自助售賣機渠道,紛紛試水,加大探索力度。
預(yù)制菜是目前食品餐飲行業(yè)的一條熱門賽道,據(jù)《2022年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》預(yù)計到2025年,預(yù)制菜市場規(guī)模將達到8317億元。胡潤研究院則預(yù)計,預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模5年內(nèi)將突破萬億。
另據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù),目前國內(nèi)預(yù)制菜市場B端與C端需求比例接近7:3。所以從消費端來看,目前國內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)消費仍以B端市場為主,當(dāng)前預(yù)制菜賽道的各玩家都在全力挖掘C端消費市場。
從行業(yè)宏觀視角看,預(yù)制菜賽道絕對是一個“黃金”市場,未來將會發(fā)展成一個萬億規(guī)模的大市場。
但如果落實到具體的消費場景,預(yù)制菜自助售賣機是門好生意嗎?
與開一家預(yù)制菜門店或加盟一家預(yù)制菜品牌門店,動輒要投入數(shù)萬元到二三十萬元的投入的較大投入相比,預(yù)制菜自助售賣機的投入要少很多。
預(yù)制菜自助售賣機的主要硬件投入是自助售賣機,采購不同品牌的自助售賣機成本不同,價格一般在幾千元至幾萬元不等,如果是智能功能較多的自助售賣機價格一般較高,批量化采購成本則更低。
如果不算商品采購費用的話,一個單點的預(yù)制菜自助售賣機運營費用主要包括點位租金(個別點位需要裝修,如招牌、指示牌、燈具等),租金是一項長期投入成本,還包括電費、運營費以及人工費用。
預(yù)制菜自助售賣機業(yè)務(wù)并不復(fù)雜,是單點投入成本不高的小生意,但如果是批量布點,成本會跟著網(wǎng)點增加而增加,如果實現(xiàn)規(guī)模效應(yīng),成本會顯著降低。
目前預(yù)制菜自助售賣玩家的商業(yè)模式主要有兩種:
第一種是自營模式,大型知名企業(yè)或預(yù)制菜創(chuàng)業(yè)項目推出的預(yù)制菜自助售賣機業(yè)務(wù),背后需要強大的預(yù)制菜供應(yīng)鏈管理及運營管理能力。
第二種是招商加盟模式,主要是品牌方進行產(chǎn)品研發(fā)、提供設(shè)備、提供產(chǎn)品配送等,宣傳投入少、低風(fēng)險、高回報、場景多等亮點,吸引小本創(chuàng)業(yè)者加盟,這類模式的本質(zhì)做的是招商加盟生意。
新品略財觀關(guān)注到,某預(yù)制菜自助售賣機運營企業(yè)就宣傳其項目的高回報概念,宣稱有50%的毛利、24小時售賣、全年無休、極低抽傭比例、廣告收益分成等概念,的確挺吸引人。
但經(jīng)營預(yù)制菜自助售賣機,要從具體的消費場景去看,不同場景,投入成本和經(jīng)營成本相差很大。
比如,預(yù)制菜自助售賣機進入地鐵站,就是一種新的嘗試,地鐵場景空間有限,但人流量大,如何吸引有效客戶是關(guān)鍵。
再如,預(yù)制菜自助售賣機進入社區(qū),不同規(guī)模的社區(qū),社區(qū)居民容量有多大都將會直接決定是否有商業(yè)可行性,居民容量決定市場空間,小社區(qū)顯然可行性不高。
有一定比例的客戶是基礎(chǔ),更重要的是復(fù)購率和消費頻次,如果一個客戶一個星期通過自助售賣機能消費兩三次,就已經(jīng)算是高頻消費了。
小區(qū)居民家庭多有做飯的習(xí)慣,預(yù)制菜能否吸引他們來消費也很關(guān)鍵,需要進行持續(xù)的市場營銷和市場教育,也需要投入一定的時間成本,乃至是試錯成本。
與大型社區(qū)/小區(qū)相比,預(yù)制菜自助售賣機在一些青年公寓布置的可行性會更高,能吸引單身年輕消費者、年輕情侶消費者等消費人群。
一臺預(yù)制菜自助售賣機的布局,與周邊市場環(huán)境、客戶人群、市場容量及消費頻次密切相關(guān),需要能支撐其運行,還得盈利,否則最終只會淪為擺設(shè)。
新品略財觀認為,預(yù)制菜看似是一門小生意,也是一門苦生意,當(dāng)前還是探索階段,未來能否成為一門好生意,或熱門細分賽道,預(yù)制菜玩家們還要加速探索。
04 寫在最后
自助售賣機只是預(yù)制菜的一個消費場景而已,更要靠企業(yè)背后的產(chǎn)品研發(fā)、供應(yīng)鏈、倉儲物流、配送以及終端市場服務(wù)等綜合能力。
在當(dāng)年O2O概念風(fēng)潮下,新品略財觀曾觀察過,蔬菜水果進社區(qū)及周邊商超冰柜生意“涼涼”,疫情期間多家互聯(lián)網(wǎng)巨頭掀起一場轟轟烈烈的社區(qū)賣菜“大戰(zhàn)”,如今已回歸平靜。
自助售賣機不是新物種,預(yù)制菜自助售賣機也不新奇,未來能走多遠,現(xiàn)在很難預(yù)料。
不過,現(xiàn)在很多自助售賣機業(yè)務(wù)經(jīng)過瘋狂布局后,早已被冷落或拋棄,預(yù)制菜自助售賣機不能再走無序狂奔的老路,否則狂飆之后,最終只會留下一地雞毛。
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