呷哺集團(tuán)推出新品牌“趁燒”
圖片來源:呷哺集團(tuán)
(資料圖)
去年9月呷哺集團(tuán)推出了新品牌“趁燒”落地上海打浦橋日月光中心,以“燒肉+酒茶+歡樂”融合三種業(yè)態(tài)引發(fā)行業(yè)多方關(guān)注。在當(dāng)時集團(tuán)宣布:2023年計(jì)劃在北上廣深等一線城市布局至少20家門店。
近日,呷哺集團(tuán)向品牌數(shù)讀透露了趁燒的動作及針對第二家店進(jìn)行的調(diào)整情況。呷哺方面表示,近期趁燒會在廣州、深圳、杭州等新城市開出首店,同時也會對上海市場進(jìn)行加密,目前規(guī)劃落地已有7家,后續(xù)還有13家門店開出,“今年開店規(guī)劃暫未發(fā)生變化?!?/p>
另一方面,對于趁燒而言在第二家的門店做了不少的調(diào)整,比如在產(chǎn)品、門店空間設(shè)計(jì)及營業(yè)時間等方面。對方表示,打磨好門店模型也更有利于后面的擴(kuò)張。
對于趁燒來說,今年是發(fā)力拓展的重要一年。
一、門店打磨與新目標(biāo)
趁燒的第二家店在五角場的主流流量入口,長長的門頭和一塊巨大的電子屏吸引著路過的行人們的目光,與日月光門店相比五角場的流量更為集中,還有著廣泛的學(xué)生群體與家庭客群。
趁燒在五角場的第二家店
圖片來源:呷哺集團(tuán)
去年12月,呷哺呷哺公布了趁燒的業(yè)績,上海首店月均營收破250萬元,最高翻臺率破6,全年單店?duì)I收預(yù)破3000萬,年坪效預(yù)破9萬元。作為大集團(tuán)下的創(chuàng)新品牌,趁燒在行業(yè)中受到了諸多關(guān)注,許多人來門店參觀體驗(yàn),為了方便與機(jī)構(gòu)投資人溝通交流,集團(tuán)CFO還一度被迫選擇在門店就地辦公。
這種情況下,業(yè)績層面很難完全體現(xiàn)真實(shí)的消費(fèi)增長,這也更突顯了五角場這家店的重要性。在這家店,團(tuán)隊(duì)在產(chǎn)品、門店設(shè)計(jì)及營業(yè)時段等方面都做了調(diào)整。
供應(yīng)鏈方面,集團(tuán)的優(yōu)勢得到發(fā)揮,趁燒上新了鮮活海鮮系列,并成為最新的主打產(chǎn)品。在燒肉領(lǐng)域中活海鮮并不多見,因?yàn)閷τ诠?yīng)鏈的要求較高,而趁燒在選址時往往會選擇附近有集團(tuán)其他品牌的位置,例如湊湊火鍋里鮮活海鮮也是主打產(chǎn)品之一,這樣供應(yīng)鏈能更好的協(xié)同和觸達(dá)。每天早上6點(diǎn)海鮮會配送到門店海鮮池養(yǎng)殖,顧客現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)撈,鮮活烤制。
像趁燒的拳頭產(chǎn)品現(xiàn)切和牛同樣如此,通過集團(tuán)供應(yīng)鏈可以有效降低采購成本,在家庭和聚餐場景中促銷能力很強(qiáng),消費(fèi)者覺得菜品很實(shí)惠,還會帶朋友一起來,進(jìn)而產(chǎn)生轉(zhuǎn)化與復(fù)購。
趁燒的拳頭產(chǎn)品現(xiàn)切和牛
圖片來源:呷哺集團(tuán)
基于呷哺集團(tuán)過去二十余年在供應(yīng)鏈方面的建設(shè)和打造,在同等產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)、食安、運(yùn)輸?shù)葪l件下,呷哺集團(tuán)的采購價基本上低于市場價的10%-15%左右,這為趁燒帶來非常大的幫助。
“除供應(yīng)鏈、采購以外,品控、開發(fā)、數(shù)字化、財務(wù)、人力等各種職能,趁燒均與呷哺呷哺、湊湊等品牌共享總部這些職能,且均具有協(xié)同效應(yīng),這些對于一個新品牌而言無疑是巨大的賦能,這也是呷哺集團(tuán)可以打造出多個高增長品牌的真正原因?!?/p>
呷哺集團(tuán)方面還透露,目前趁燒兩家店日均客流均在300多人以上,節(jié)假日高峰時段等位超過100,“像520疊加周六單日更是達(dá)到了700多就餐人次?!?/p>
食客在趁燒店內(nèi)用餐
圖片來源:呷哺集團(tuán)
一家店的面積有限,這也決定了其每天接待客人的天花板。于是趁燒做的另一個重要調(diào)整就是全時段運(yùn)營,除了增加早餐和下午茶、晚餐宵夜時期的外擺區(qū)域外,還開通了全時段外賣服務(wù),這樣的做法則提高了趁燒其他時段的坪效。
最新的趁燒門店還將此前都是店中店模式的茶米茶“獨(dú)立”了出來,有獨(dú)立就餐區(qū),為早餐、下午茶提供了硬件條件。4月時上海天氣開始變熱,茶米茶的日茶飲銷量就突破了1萬杯,相當(dāng)于日月光店銷量的1.8倍。
對于外賣,趁燒也針對周邊上班族的需求探索了午市鐵飯碗套餐,總體來說外賣目前仍屬于邊跑邊調(diào)整的方式。而對于晚餐及宵夜方面,趁燒擴(kuò)大了外擺區(qū)域,據(jù)了解,外擺也將成為趁燒模型的基本標(biāo)配。
據(jù)集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人透露,隨著整體消費(fèi)環(huán)境的變化,趁燒的模型也會做一些調(diào)整和設(shè)立具體的KPI,例如趁燒的門店面積會控制在300平米以內(nèi),回報期計(jì)劃控制在14個月,模型要做到“輕投入,高回報”。
二、擴(kuò)張計(jì)劃與選址邏輯
隨著趁燒門店模型的逐步完善,拓店計(jì)劃也被提上了日程。近期,趁燒會在進(jìn)入廣州、深圳、杭州等城市開出首店,同時也會對上海市場進(jìn)行加密,目前規(guī)劃落地的是7家,后續(xù)還有13家門店開出。據(jù)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,“趁燒今年的擴(kuò)張規(guī)劃目前沒有發(fā)生變化?!?/p>
趁燒近期開店情況梳理
圖片來源:公眾號@品牌數(shù)讀
趁燒在選址上的考慮主要以北上廣深及長三角區(qū)域的高潛城市為擴(kuò)張導(dǎo)向。另一方面,因?yàn)闊庵赝聿图跋箷r段的特性,周一至周四營業(yè)到晚12點(diǎn),周五至周日會到凌晨2點(diǎn),因此趁燒需要有外擺及晚打烊的商業(yè)通道。選址方面會重點(diǎn)考慮商場一樓或街鋪為主。目前趁燒在上海有兩家店計(jì)劃落地,“這兩家店已經(jīng)簽約,但還未入場?!睂Ψ酵嘎叮渲幸患业陼涞啬暇〇|路商圈,這里是上海的核心商圈,能有效強(qiáng)化品牌力;另一家店計(jì)劃落在龍華商圈,集團(tuán)旗下呷哺、湊湊和趁燒三個品牌預(yù)計(jì)會同時入駐,會與商場協(xié)同宣發(fā)。“以后集團(tuán)將考慮旗下多品牌一起入駐同一強(qiáng)勢商圈,形成談判合力來進(jìn)一步增強(qiáng)競爭力?!?/strong>
除上海以外,廣州、深圳及杭州近期會有趁燒的新店落地,杭州目前選在杭州湖濱銀泰in77,為杭州top1商圈,該項(xiàng)目也是目前大部分品牌進(jìn)駐杭州的首選考慮。華東之后,趁燒在華南選擇三店齊開。深圳的新店在益田假日廣場,它輻射到華僑城,流量高,客群的消費(fèi)力也很好,毗鄰世界之窗和歡樂谷,廣州新店落地天河商圈天河城,該商圈為廣州最熱門商圈,邏輯同樣為強(qiáng)化在廣州的品牌力樹立。
另一家位于領(lǐng)展商圈,該商圈為高品質(zhì)的住宅屬性,新店選址位于項(xiàng)目一樓,爆光度優(yōu)勢明顯,通過不同的商圈屬性切入,驗(yàn)證適合趁燒品牌發(fā)展的客群屬性。
對此,呷哺集團(tuán)開發(fā)團(tuán)隊(duì)認(rèn)為,新店優(yōu)先選擇城市地標(biāo),是新品牌樹立品牌的首要考量點(diǎn),強(qiáng)化品牌露出的機(jī)會點(diǎn),讓更多的人了解品牌,傳播品牌,為持續(xù)發(fā)展樹立更好的基礎(chǔ)。背靠呷哺集團(tuán)這棵大樹讓趁燒的起步要高于湊湊,按照集團(tuán)的預(yù)期趁燒的發(fā)展速度要高出湊湊20%-30%,未來三年趁燒計(jì)劃突破百家門店。
三、“燒肉賽道還有很大的機(jī)會”
近年來,隨著人們對美食的追求和對健康的重視,燒肉市場呈現(xiàn)出快速增長的態(tài)勢。另一方面,行業(yè)也從最初的燒烤、韓式烤肉過渡到了日式燒肉,主打精致的品質(zhì)肉,因其口感鮮嫩多汁、營養(yǎng)豐富、食用方便等特點(diǎn),受到了廣大消費(fèi)者的喜愛。
據(jù)紅餐品牌研究院統(tǒng)計(jì),2021年我國餐飲市場規(guī)模達(dá)4.7萬億元,其中火鍋產(chǎn)值約9500億元,燒烤產(chǎn)值約為2700億元,火鍋和燒烤已成為人們聚餐時選擇最多的餐飲品類。其中,燒肉產(chǎn)值約為500億元,占燒烤市場的18.5%。預(yù)計(jì)到2025年,我國燒肉市場規(guī)模將達(dá)到1000億元。
部分烤肉品牌門店情況梳理
圖片來源:公眾號@品牌數(shù)讀
呷哺集團(tuán)也坦言,因?yàn)槿缃駸庑袠I(yè)逐漸成熟,因此切入行業(yè)推出趁燒,希望借助集團(tuán)優(yōu)勢把趁燒打造成全國性的燒肉品牌。
除了供應(yīng)鏈,集團(tuán)在數(shù)字化營銷及各品牌會員的打通,對趁燒進(jìn)行流量補(bǔ)給和集團(tuán)會員反哺,在初期為其帶來了比較好的增量。一個數(shù)據(jù)是,截至目前在趁燒總體營收中,有40%是通過會員體系跨品牌引流而來的;通過券包、會員等多種方式觸達(dá),使得趁燒目前月均復(fù)購率保持在1.28,相當(dāng)于一個人一個月來吃1.28次。
另一方面,趁燒在復(fù)合業(yè)態(tài)中融入了情緒價值,除了肉和酒水,趁燒也在每晚推出活動游戲,做抽獎與互動,炒熱氣氛?;顒覯C會結(jié)合年輕人喜歡的IP形象定期迭代,比如在杭州湖濱銀泰店會有古裝扮相的主持人,廣深地區(qū)會有包租婆包租公等形象,配合全景的電子屏轉(zhuǎn)播當(dāng)晚活動,此外電子屏也能作為互動小游戲的載體。
趁燒門店內(nèi)部
圖片來源:呷哺集團(tuán)
“現(xiàn)在趁燒的店主要在一線城市為主,消費(fèi)者工作節(jié)奏快、壓力大會需要解壓的場所,我們主打0負(fù)擔(dān)的社交,有酒有肉有歡樂,做消費(fèi)者情緒價值的出口。”上述負(fù)責(zé)人表示。對方特別解釋,與其他品牌通過服務(wù)員表演,消費(fèi)者被動接受的互動不同,趁燒更強(qiáng)調(diào)主動式、互動式,消費(fèi)者才是主要參與者,員工只是輔助。
趁燒在每晚推出活動游戲
圖片來源:呷哺集團(tuán)
通過這種方式,趁燒獲得源源不斷的流量。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,隨著年輕消費(fèi)群體的崛起,情緒價值主張已經(jīng)成為了一種趨勢,誰先承接了消費(fèi)者的需求并且能做好,也將成為品牌的競爭優(yōu)勢。但除了情緒價值,但最終比拼的還是口味、服務(wù)和綜合體驗(yàn),這些才能使情緒價值品牌能走得更遠(yuǎn)。
“對于后疫情時代,我們保持樂觀的心態(tài),燒肉賽道還是非常有機(jī)會的,借助集團(tuán)的各種優(yōu)勢資源,我們有信心把趁燒這個品牌做好?!?/p>
-
1怎么打開電腦路由器設(shè)置?初次設(shè)置無線路由器方法是什么?
-
2路由器如何設(shè)置提升網(wǎng)速?學(xué)校寢室路由器無線怎么設(shè)置的?
-
3電腦沒連路由器卻能進(jìn)入路由器界面?電腦無法進(jìn)入路由器?
-
4把電腦變成無線路由器怎么弄?臺式電腦如何變成無線路由器?
-
5重新啟用U盤的技巧有什么?U盤提速的技巧有哪些?
-
6如何安全的使用U盤?U盤日常使用的技巧有哪些?
-
7曲面顯示器怎么選擇?曲面顯示器和平面顯示器的區(qū)別有什么?
-
8安卓設(shè)備型號和名稱可以改嗎?安卓手機(jī)如何修改手機(jī)IMEI串號?
-
9地址和域名是什么關(guān)系?互聯(lián)網(wǎng)域名是商標(biāo)的一個組成部分對錯?
-
10Linux獲取文件名稱和文件路徑并寫入txt?linux下exports文件是什么?
-
多家上市公司回應(yīng)鎵、鍺相關(guān)業(yè)務(wù)情況 專家建議多方入手推動稀缺資源高質(zhì)量發(fā)展
-
熱度不減,湖南連續(xù)8日發(fā)布高溫黃色預(yù)警
-
螞蟻集團(tuán)被罰71.23億元!
-
北京開放自動駕駛“車內(nèi)無人”商業(yè)化試點(diǎn)
-
提前至8時!7月8日至8月31日故宮博物院開館時間調(diào)整
-
天問一號最新發(fā)現(xiàn):火星或曾發(fā)生全球性氣候轉(zhuǎn)變
-
獨(dú)立顯卡啥意思(xe核顯相當(dāng)于什么顯卡)
-
襲胸!性騷擾臺妹!中國臺灣籃壇太亂了!可能又要封殺一個話事人
-
耶倫抵京第一餐在三里屯吃了云南菜見手青,用筷子很熟練
-
信用卡逾期記錄影響房貸嗎
-
有心者勝·新經(jīng)濟(jì)篇|觀點(diǎn)與程方對話:OpenAI時代的產(chǎn)業(yè)瞭望
-
第九代 intel core i9 處理器(intel 9代處理器有哪些)
-
快播創(chuàng)始人曾抑郁癥(26uuu快播)
-
這款雷克薩斯LFA可能會達(dá)到100萬美元大關(guān)
-
【世界播資訊】上官瑞謙小漁第一次接吻_上官瑞謙小漁
-
騰訊回應(yīng)收央行罰款通知:央行的罰款決定對集團(tuán)整體的經(jīng)營和財務(wù)狀況沒有任何重大不利影響
-
深圳市樂巷電子商務(wù)有限公司(關(guān)于深圳市樂巷電子商務(wù)有限公司介紹)
-
豬血怎么凝固
-
世界最新:北京中小學(xué)陸續(xù)迎來暑假,出游活動增多景點(diǎn)出行熱度高
-
工信部通報31款侵害用戶權(quán)益App(SDK)
-
北京大興第七屆群眾文化風(fēng)尚季活動啟動,預(yù)計(jì)征集600余個作品_世界播報
-
2023生態(tài)文明貴陽國際論壇|中國環(huán)境保護(hù)產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長郭承站:貴州是踐行“綠水青山就是金山銀山”理念的排頭兵
-
貴州高考錄取7月7日開始
-
全球短訊!“車內(nèi)無人”商業(yè)化試點(diǎn)在京開放 自動駕駛未來城市嘉年華開幕
-
每日甘肅網(wǎng)7月7日甘肅熱點(diǎn)新聞回顧
-
教育部:全面推行校外培訓(xùn)機(jī)構(gòu)從業(yè)人員準(zhǔn)入查詢制度 有性侵記錄不得聘用
-
2023生態(tài)文明貴陽國際論壇|南方科技大學(xué)校長薛其坤:強(qiáng)化與貴州政產(chǎn)學(xué)研深度合作
-
藍(lán)皮書:北京數(shù)字經(jīng)濟(jì)標(biāo)桿城市發(fā)展水平處全球“第一梯隊(duì)”
-
國網(wǎng)漢陰縣供電公司:演練提能力 防患于未“燃”
-
大話水滸50副本攻略_大話水滸激活碼 速訊
-
高溫連創(chuàng)新紀(jì)錄!京津冀15座“空調(diào)山”等你來避暑,走起!
-
全球消息!夏日“親水樂園”?溺水風(fēng)險莫忽視
-
掏警官證讓交警放行,通報:免職、記大過!
-
“推特殺手”一天拿下3000萬用戶!馬斯克或怒告扎克伯格
-
影視渲染算力服務(wù)折射貴州“最強(qiáng)大腦”
-
科技圓桌派|AI狂飆必須嚴(yán)管?提防AI“變壞” 我們早有防備
-
全國清涼游地圖出爐 這些避暑寶藏地值得打卡
-
2023中國化妝品直播電商公益大會成功舉辦
-
LOL-LPL:Fofo沙皇禁軍之墻關(guān)鍵回推拿下雙殺,EDG 2比0擊敗LGD
-
“推特殺手”一天拿下3000萬用戶 馬斯克或怒告扎克伯格
-
北京檢出13組不合格電動自行車,“綠源”“飛鴿”等上榜 天天快資訊
-
視覺茅臺丨小暑:倏忽小暑至 溫風(fēng)伴酒香
-
正在直播|7月7日貴州“村超”鄉(xiāng)村足球之夜
-
世界通訊!區(qū)領(lǐng)導(dǎo)檢查防汛基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)
-
降低出生缺陷率 甘肅啟動相關(guān)平臺建設(shè) 今日快訊
-
貴州省氣象臺發(fā)布暴雨藍(lán)色預(yù)警
-
“2023紅絲帶學(xué)校健康行”在京舉行 50余名HIV感染兒童開啟北京研學(xué)之旅
-
“你知道這個是違法的嗎?”外賣小哥半夜怒懟發(fā)涉黃卡片男子
-
甘川兩省中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)招商引資暨產(chǎn)品推介會在成都舉行
-
好山好水,出好茶丨茶香中國·北緯24度的偏愛①
-
全球熱議:同學(xué),請查收!北京首封普招高考錄取通知書送達(dá)
-
今頭條!皇族在飯圈什么意思_皇族上單
-
【世界熱聞】橘子汽水?油畫布?今天京城的天空太美,您看到了嗎?
-
帶圈數(shù)字怎么打 ?WPS中如何快速為Word文檔輸入帶圈的數(shù)字編號,三種方法可選
-
我國人工智能蓬勃發(fā)展 核心產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)5000億元
-
摩根大通預(yù)測英國將加息至7%
-
知乎將下線匿名功能
-
中石油北京項(xiàng)目管理公司:違反生活紀(jì)律和廉潔紀(jì)律,胡繼勇被雙開
-
降薪的北京馬駒橋,被甩出去的人 當(dāng)前視訊
-
焦點(diǎn)熱文:蘭州鐵路局暑期首趟“環(huán)西部火車游·經(jīng)典絲路游”研學(xué)專列啟程
-
從世界人工智能大會看AI賦能“進(jìn)度表”
-
金融管理部門:對螞蟻集團(tuán)及旗下機(jī)構(gòu)處以罰款71.23億元
-
省政府任免國家工作人員(2023年7月2日)
-
從世界人工智能大會看AI賦能“進(jìn)度表”
-
無錫發(fā)力引育宣傳文化人才
-
北京發(fā)布首批數(shù)據(jù)資產(chǎn)登記證書
-
誰在販賣暑假焦慮?
-
文字失語癥 擺脫網(wǎng)絡(luò)依賴癥重學(xué)“好好說話”
-
多措并舉拓寬就業(yè)渠道(人民時評)
-
鈉離子電池與鋰離子電池相比有哪些優(yōu)缺點(diǎn)?
-
證監(jiān)會同意注冊 浙文互聯(lián)8億再融資落地在即
-
2023年游泳世錦賽14日在日本開幕,中國軍團(tuán)出征前全家福
-
實(shí)物貨幣_關(guān)于實(shí)物貨幣介紹_當(dāng)前速訊
-
環(huán)球觀天下!60歲及以上患者在“圣諾尼克”透析,自付部分可由公益基金支付
-
全球球精選!北京解除大風(fēng)、雷電雙預(yù)警
-
今晚,貴州這些地方有大到暴雨
-
漢得信息:擬定增募資不超過3億元
-
收到北京首封高考普招錄取通知書時,孫英博這樣說——
-
一圖速覽!中國新媒體大會六大亮點(diǎn)搶先看
-
英媒:弗拉霍維奇要求離隊(duì)已獲囧叔點(diǎn)頭,魔車仁有意
-
環(huán)球觀點(diǎn):《促進(jìn)夜間文旅產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展倡議書》正式發(fā)布 引導(dǎo)夜游市場健康有序發(fā)展
-
請注意!湖南16批次食品抽檢不合格
-
聽,黔山秀水間有一群“小精靈”在低語
-
今晚,貴州這些地方有大到暴雨
-
四個批次 六個環(huán)節(jié) 三種狀態(tài)!明起,2023湖南高考錄取工作開啟
-
2023生態(tài)文明貴陽國際論壇|加快綠色技術(shù)創(chuàng)新,破解綠色發(fā)展難題——“科技引領(lǐng)綠色發(fā)展”主題論壇舉行
-
網(wǎng)絡(luò)暴力信息治理將有規(guī)可依
-
數(shù)據(jù)復(fù)盤:近9億凈流入農(nóng)業(yè) 龍虎榜搶籌恒邦轉(zhuǎn)債
-
US expert: Blinken's 'de-risking' is unilateral 'decoupling'
-
非主流包括(非主流部落是什么)
-
女神捕_女神有三寶 全球即時
-
歐盟法院:航司對急救措施不足應(yīng)承擔(dān)責(zé)任
-
2023全球數(shù)字經(jīng)濟(jì)大會丨數(shù)字金融論壇探討數(shù)智融合新未來_世界快消息
-
小暑至 雨水相伴 未來三天重慶局地多陣雨
-
環(huán)球百事通!沙河豆各莊村集體土地租賃住房項(xiàng)目首段主體結(jié)構(gòu)順利封頂
-
全球速遞!北京開展燃?xì)獍踩珜m?xiàng)檢查,推行廚房“5+1”措施
-
適合60歲以上老人的保險有哪些?看看這三類
-
長沙市雅禮中學(xué)發(fā)布聲明
-
太平洋孝心安3號老年人意外險怎么樣?通過產(chǎn)品基本信息、投保費(fèi)用來看
-
提升青少年群體識毒防毒能力,“先鋒篤行”首家入駐式站點(diǎn)“營業(yè)”啦!