美團招攬商戶又有了新方式。11月2日,北京商報記者走訪被行業(yè)稱為“美團旗下品牌饞阿貍”時發(fā)現(xiàn),該店僅是多家餐飲品牌的后廚操作間,美團在外墻掛上了“美團智慧廚房”的門頭?,F(xiàn)場商戶向記者直言,門店的運營實際上與美團并沒有關(guān)系,僅是部分硬件設(shè)施上使用了美團的設(shè)備。分析認為,美團智慧廚房是美團擴充B端業(yè)務(wù)版圖的信號,以此提升用戶黏性、拓充收益機會。如今,各家外賣平臺均在嘗試向商戶輸出數(shù)字化供應(yīng)鏈體系,這是一項長期投入才能有回報的舉動,跑起來且抱著跑馬拉松的心態(tài)持續(xù)跑下去,平臺方才有可能有所收獲。
“試水”智慧廚房
關(guān)于“美團推出餐飲品牌饞阿貍”的話題引發(fā)熱議,然而事實上似乎并非如此。近日,北京商報記者來到位于望京食九號餐飲街的“饞阿貍”門店看到,該店并沒有堂食,僅是一個較為封閉式的烹飪操作間。除了饞阿貍品牌外,還有煌式炸雞、書亦燒仙草餐飲品牌的獨立操作間。
值得注意的是,這三家品牌的操作間外觀設(shè)計上除了自身招牌外,整體還掛了“美團智慧廚房”的字樣。同時,外圍場地上設(shè)立了美團外賣自提柜,出餐口與美團自提柜相連接,配送員直接從自提柜取餐。
北京商報記者分別從上述品牌了解到,雖然整體感覺如同美團搭建了一個做外賣的“共享廚房”,但這三家品牌運營與美團并沒有直接關(guān)系,與市面上“饞阿貍是美團旗下品牌”的聲音出現(xiàn)了明顯分歧。
此前,有媒體報道美團在鄭州、北京兩地先后開設(shè)了名為“饞阿貍”的麻辣香鍋品牌,開始探索自營連鎖模式,并稱天眼查顯示,“饞阿貍”的商標(biāo)已由美團的北京三快科技有限公司申請注冊。還曝出北京“饞阿貍”門店的營業(yè)執(zhí)照顯示,營業(yè)公司為北京時饈餐飲管理有限公司,法定代表人為康凱,公開資料顯示,康凱正是美團外賣創(chuàng)新業(yè)務(wù)部總經(jīng)理。經(jīng)過一番論證后,似乎“饞阿貍”為美團旗下品牌已經(jīng)成為“實錘”。
饞阿貍相關(guān)負責(zé)人對北京商報記者表示,該外賣廚房店的場地和運營均由品牌自己負責(zé),僅是采購了美團的部分智能設(shè)備,“‘美團智慧廚房’門頭僅是美團借此場地對自身業(yè)務(wù)的一種宣傳,并沒有其他相關(guān)政策傾斜。”同時,饞阿貍相關(guān)負責(zé)人也否認了“饞阿貍”品牌為美團孵化。
關(guān)于美團智慧廚房,北京商報記者聯(lián)系到美團,美團相關(guān)負責(zé)人表示,該業(yè)務(wù)剛試水,并未透露具體模式和規(guī)劃。另外,美團是否布局“共享廚房”市場,截至發(fā)稿,對方?jīng)]有做出回應(yīng)。
根據(jù)現(xiàn)場LED屏幕顯示,美團智慧廚房是通過硬件數(shù)字化賦能商戶,實現(xiàn)門店數(shù)字化運營,目前主要產(chǎn)品包括智能漢堡機、智能打包機、智能取餐柜等設(shè)備產(chǎn)品。由此可見,美團正在將其B端供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)進行集中整合。
針對美團智慧廚房,北京商報記者從天眼查看到,美團的主體公司北京三快科技有限公司在2020年11月27日申請了美團智慧廚房商標(biāo),分類包括廣告營銷與餐飲住宿,目前處于等待實質(zhì)審查與初審公告階段。
搶奪商家出新招?
事實上,無論是外賣市場本身還是餐飲品牌的渠道拓展,加碼外賣業(yè)務(wù)的確是不少餐飲品牌的選擇。在此過程中,一些品牌在數(shù)字化應(yīng)用、技術(shù)支持上面存在“短板”,這也使包括美團在內(nèi)的企業(yè)通過技術(shù)、智能化設(shè)備等B端業(yè)務(wù)解決餐飲商家的痛點。
從美團品牌自身而言,其核心優(yōu)勢之一是“商戶”資源。爭奪商戶資源,自然成了下意識動作。在擁有相對穩(wěn)定的C端流量后,外賣企業(yè)能繼續(xù)鞏固并擴大市場份額的關(guān)鍵就在于商戶。
在競爭激烈的外賣市場,平臺方總是不停地爭奪商戶,擴大市場版圖。根據(jù)Trustdata移動大數(shù)據(jù)監(jiān)測平臺2020年第一季度中國主流外賣平臺交易額占比分布顯示,美團外賣占了市場的67.3%,餓了么僅占26.9%。
如今,美團智慧廚房的亮相似乎有種“秀肌肉”的意味,以另一種形式吸引“商戶”。從目前展示出的美團智慧廚房場景來看,美團透露出通過輸出軟硬件,實現(xiàn)門店拓展和數(shù)字化運營的想法。
和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營負責(zé)人文志宏表示,“美團智慧廚房的亮相,從某種意義上來講是美團與品牌的一種嘗試性合作,希望通過此種合作來探索一種新模式”。外賣市場空間較大,并且在不斷發(fā)展,美團這一操作是在通過軟硬件的導(dǎo)入方式,加強B端業(yè)務(wù)與線下外賣業(yè)務(wù)的結(jié)合。
持續(xù)效益是關(guān)鍵
毋庸置疑,B端的服務(wù)能為美團帶來盈利,無論是技術(shù)服務(wù)還是倉儲物流配送服務(wù),美團有許多盈利機會。
零售電商行業(yè)專家、百聯(lián)咨詢創(chuàng)始人莊帥指出,美團的戰(zhàn)略體系是由食物到平臺、零售再到科技,覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈,其中就覆蓋了B端的部分。美團布局B端能夠提高用戶黏性,無論是技術(shù)還是運營服務(wù),美團可以賦能商家,提高商家自身競爭力并降本增效。在這一過程中,美團平臺自身的競爭力會隨之提高,用戶體驗感也會上升。
在電子商務(wù)交易技術(shù)國家工程實驗室研究員趙振營看來,美團的智慧廚房業(yè)態(tài)正處于測試階段,美團應(yīng)該是有意識尋找具有明顯差異的商戶,以此布局新的商業(yè)模式,這是智慧廚房項目必走的一步。
趙振營進一步解釋稱:“在長期虧損之后,美團開始由經(jīng)營產(chǎn)品轉(zhuǎn)向經(jīng)營客戶,B端商家是美團的核心顧客資產(chǎn),C端用戶只是美團和商家建立強關(guān)系的媒介。圍饒B端商家的需求,建立自己的產(chǎn)品矩陣,把B端商家資產(chǎn)進行貨幣化是美團經(jīng)營戰(zhàn)略的核心。”
對于美團而言,B端服務(wù)的確能夠給自身帶來收益,也能讓眾多零散的商戶走上數(shù)字化道路。但是,從長遠來看,美團如果想在此領(lǐng)域脫穎而出,仍需要在服務(wù)升級和創(chuàng)新方面花費時間和精力。
在業(yè)內(nèi)人士看來,企業(yè)需要具備可持續(xù)發(fā)展的能力,能夠持續(xù)不斷地根據(jù)不同類型餐飲企業(yè)的訴求,更新、壯大自身的產(chǎn)品和技術(shù),真正幫助餐飲企業(yè)解決實際經(jīng)營中可能遇到或者長期難以解決的問題,這樣才能吸引更多的商戶。
另外,對于美團而言,也需要根據(jù)行業(yè)發(fā)展的趨勢有針對性和選擇性地投資、擴容,提升自身賦能、服務(wù)商戶的能力,這才是未來抓住更多餐飲及本地生活服務(wù)商戶的關(guān)鍵。
(北京商報記者 趙述評 張?zhí)煸?
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