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公共餐具安全相當(dāng)重要 南京四部門聯(lián)合整頓公共餐具集中消毒業(yè)
發(fā)布日期： 2022-03-10 10:22:11 來源： 南京晨報/愛南京

在疫情防控大背景下，要保證到飯店吃飯的消費者消費安全，公共餐具安全很重要。根據(jù)市場調(diào)查情況，南京市消費者協(xié)會、全國衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)企業(yè)管理協(xié)會餐飲具集中消毒分會、南京餐飲商會在2022年“3·15”國際消費者權(quán)益日前共同組織南京市內(nèi)多家餐飲服務(wù)提供者舉行南京公共餐具消費安全座談會。

南京市消費者協(xié)會副秘書長曹煒介紹，南京市正規(guī)的餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位(簡稱：餐消單位)自2015年8月統(tǒng)一使用“1122”自律品牌標(biāo)志，讓廣大消費者通過標(biāo)志識別，判斷集中消毒餐具廠家是否正規(guī)。近年來，南京市食品安全辦公室、南京市市場監(jiān)督管理局、南京市衛(wèi)生健康委員會、南京市生態(tài)環(huán)境保護(hù)局四部門聯(lián)合發(fā)文整頓公共餐具集中消毒業(yè)，成效明顯。

全國衛(wèi)生產(chǎn)業(yè)企業(yè)管理協(xié)會餐飲具集中消毒分會會長呂先銘表示，相對于餐消單位的公共餐具清洗消毒流程，很多餐飲單位由于空間、設(shè)備、技術(shù)、人員的不足，存在短板，難以保證自洗餐具合格。餐消單位公共餐具集中清洗消毒的一般流程包括水除渣，分揀，洗滌劑化學(xué)去污、消毒，多道噴淋+38℃以上水溫浸泡，80℃高溫浸泡，120℃高溫烘干，感觀檢驗，封裝，批次檢驗，合格出廠。餐飲單位餐具自洗清洗消毒餐具的流程相對簡單，更沒有批次檢測要求。呂先銘說，南京“1122”標(biāo)志啟用后，有不達(dá)要求的餐消單位即被取消“1122”標(biāo)志使用資格，直到提檔升級、整改到位后才允許恢復(fù)使用。

曹煒介紹，3·15前后將會約談部分公共餐具清洗消毒存在問題比較突出的餐飲單位，提醒整改，拒不整改或整改不到位的，將建議市場監(jiān)管部門對供應(yīng)南京市市場的消毒餐具進(jìn)行末端監(jiān)管，如市場監(jiān)管部門抽查中多次發(fā)現(xiàn)集中消毒餐具存在明顯質(zhì)量問題的，禁止餐飲服務(wù)提供者使用，在整改后經(jīng)過多次檢驗合格后方可允許重新進(jìn)入市場。所有進(jìn)入南京市場的消毒餐具供應(yīng)廠家均需在監(jiān)管部門備案登記。

南京餐飲商會秘書長曹春紅說，餐飲商會將鼓勵有實力的餐飲單位自建餐具集中清洗消毒基地。

(通訊員 王芙蓉 南京晨報/愛南京記者 金磊)

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