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食用竹筍時需注意哪些事項？快來認真看看

發(fā)布日期： 2020-05-29 15:06:57 來源：人民網-科普中國

竹筍是一種營養(yǎng)豐富的食材，與豬肉、牛肉等葷菜混合烹調味道鮮美，單吃也非常美味。雖然竹筍既美味又很有營養(yǎng)，但并非人人都適宜食用。下面，我們就來了解一下食用竹筍的好處都有哪些?什么人不宜食用竹筍呢?

竹筍不僅營養(yǎng)豐富，還有助于降脂降糖。竹筍中的膳食纖維可以與膽酸相結合，并隨糞便排出體外，有利于降低體內的膽固醇，有降血脂的作用。所以，竹筍適合血脂高的人群食用;竹筍中糖和脂肪的含量非常少，膳食纖維在胃中吸收水分可以膨脹，體積和質量會增大幾十倍，給人帶來飽腹感，使人不會過多進食，避免肥胖的發(fā)生，且能夠延長食物在胃中的停留時間，延緩葡萄糖被吸收的速度，避免餐后高血糖的出現，對糖尿病患者有一定的輔助治療作用。

需要注意的是，竹筍雖好，卻并非人人適宜。下列人群在食用竹筍時需注意：

1.患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者。這類人群吃太多竹筍易出現腹瀉、腸胃絞痛等不適，因為竹筍含有豐富的粗纖維，難消化，所以這類人群不宜空腹或單吃竹筍。

2.肝硬化者不宜吃竹筍。華龍網曾報道，有患肝硬化的人一次進食較多竹筍，導致上消化道大出血而送醫(yī)院急救。

3.患泌尿系結石者不宜常吃竹筍。竹筍中的草酸鹽易與其它食物中的鈣相結合，形成難以溶解的草酸鈣，從而加重病情。

4.發(fā)育期的兒童不宜吃竹筍。由于竹筍中的草酸會影響人體對鈣、鋅的吸收和利用，兒童吃太多竹筍容易導致缺鈣，罹患軟骨病，還會缺鋅，從而造成兒童生長發(fā)育緩慢。

此外，竹筍在食用方式上也有講究。山東營養(yǎng)學會理事、濟南大學營養(yǎng)學副教授綦翠華指出，多數竹筍含有氰甙，食用過量會危害健康。竹筍中所含的有害物質可以通過煮沸、罐裝、浸泡、干燥和發(fā)酵等方法消除，所以食用曬干或者罐頭裝的竹筍相對來說比較安全。切筍時，可用手指用力敲一敲，敲得動的地方，牙齒才能咬碎，敲不動的部位，最好不要食用;烹飪時，竹筍或筍干要切得小一些、細一些，燜、煮、蒸、燉得久一些;燒筍之前最好用開水焯一遍，去掉部分草酸;吃筍時，一定要細嚼慢咽，如果覺得竹筍或筍干太老咬不爛，最好別吞下去，牙齒不好的人吃竹筍時要當心。

本文由吉化集團公司總醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師沈迎建進行科學性把關，專家目前主要擅長的疾病營養(yǎng)治療領域包括醫(yī)學減重、腫瘤營養(yǎng)治療、手術前后的營養(yǎng)治療、孕產婦的營養(yǎng)、嬰幼兒營養(yǎng)、亞健康的營養(yǎng)調整、糖尿病、腎病、高血壓病、心腦血管疾病、貧血等。