夏天到了，愛美的你是否已經(jīng)開始節(jié)食、健身，燃燒卡路里，以期甩掉身上多余的贅肉?

伴隨著人們健康意識的提高，倡導(dǎo)低脂、低熱量、低糖低鹽，高纖維、高飽腹感的輕食越來越受到消費者尤其是年輕消費者的青睞。由于輕食中蔬菜是不可或缺的“主角”，因此，輕食消費也被年輕人戲稱為“吃草”。

“食草一族”逐步壯大

市場上的美食鋪天蓋地，各種信息平臺上更是充斥著五花八門、讓人饞涎欲滴的美味佳肴。想吃，又不想長胖，對消費者來說確實是一個兩難抉擇。而輕食有效解決了這一難題——將各式各樣的蔬菜、谷物、水果、肉類通過健康的烹飪方式，匯集成一小盤，里面的各種營養(yǎng)物齊全，口味豐富，而且熱量低，讓人少吃但不缺營養(yǎng)。這可真是兩全其美，讓消費者和商家都皆大歡喜。

北京中體力源的健身教練張海東是一名健身達(dá)人，同時也是一名輕食愛好者。為了保持身材，他會嚴(yán)格控制每天攝入的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪和水分等。而且，他還會引導(dǎo)學(xué)員們跟他一起“吃草”，幫助大家記錄每天卡路里的攝入量，給出合理進(jìn)食建議。

摩卡站是北京一家主打輕食的連鎖餐飲店，推出了各種輕食簡餐，價格基本在60元至100元之間。沙拉、糙米、三文魚、雞胸肉等是熱門食品，而且，每款菜品后面會標(biāo)明是否純素食、有無麩質(zhì)等。“店里配餐都是根據(jù)蛋白質(zhì)、碳水化合物等營養(yǎng)素的合理配比，以及低熱量、少油少鹽的標(biāo)準(zhǔn)制定的。”摩卡站藍(lán)色港灣店店員趙奎樂告訴記者，這兩年明顯感覺購買輕食的人越來越多，很多消費者都是長期健身或是練瑜伽的，對飲食和營養(yǎng)搭配有很高要求。周末高峰時段，他們店鋪一天的客流量約有400人次至500人次，以年輕女性居多。

美團(tuán)外賣發(fā)布的《輕食消費大數(shù)據(jù)報告》也印證了這一現(xiàn)象：在輕食消費中，“90后”消費者占62%以上，“80后”占26%，女性占70%以上。

在國務(wù)院發(fā)展研究中心研究員漆云蘭看來，當(dāng)前，城市生活節(jié)奏加快，壓力加大，在飲食方面，消費者更傾向于簡單、無負(fù)擔(dān)的健康食品。輕食的便利性、營養(yǎng)合理性和價格水平都非常適合快節(jié)奏城市生活的需要。同時，層出不窮的輕食產(chǎn)品以及輕食餐飲企業(yè)的主動出擊、廣告宣傳也吸引越來越多的消費者關(guān)注輕食。

健康生活漸行漸近

輕食最早起源于17世紀(jì)歐洲的下午茶，在之后數(shù)百年的發(fā)展中，輕食被傳播到全球各地，并和當(dāng)?shù)氐娘嬍辰Y(jié)合，形成了各具文化特色的輕食。三明治、沙拉、壽司等，都是輕食的代表。

時至今日，輕食的概念更加包羅萬象，它成為低卡、低油、低熱量、制作簡單的健康食品代名詞。輕食消費的蓬勃發(fā)展，凸顯了人們飲食更關(guān)注健康的趨勢。

“我覺得輕食其實是一種自然、簡約、本真的生活方式。”中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所研究員王靜認(rèn)為，由于輕食在生產(chǎn)過程中避免了過度加工，減少了對食材的破壞，更多保留了食材真正的味道和營養(yǎng)，對身體更加友好。而且，輕食強(qiáng)調(diào)少食，這也能有效減少人體消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)。

記者在采訪時發(fā)現(xiàn)，很多輕食愛好者在長期注意飲食的過程中，已經(jīng)形成了良好的生活習(xí)慣。這不能不說是人們追求更高品質(zhì)生活的一種體現(xiàn)。

在北京某大型互聯(lián)網(wǎng)公司工作的常瀟是一名輕食+素食主義者。“這在很多人看來是不可思議的，但從我自身的感受來看，并沒有覺得有什么異樣，通過植物蛋白的攝入也可以保障人體所需要的蛋白質(zhì)。常年的堅持，我的身體已經(jīng)適應(yīng)了這樣的飲食結(jié)構(gòu)，不僅可以保持良好身材，而且還免去了很多‘富貴病’的困擾。”

移動互聯(lián)網(wǎng)時代，信息無處不在，這也為輕食文化、輕食理念創(chuàng)造了良好的傳播環(huán)境。點開小紅書APP，許多美食博主和健身達(dá)人都將自己每天的飲食曬出來供大家參考。北京豐臺區(qū)市民劉穎說，由于她長期關(guān)注輕食，所以每次打開小紅書，系統(tǒng)都會自動給她推送各種輕食的做法。比起點外賣，她更喜歡按照博主們的推薦自己制作食物，因為這樣既節(jié)省開支，又符合個人的口感需求。“我通常會一次性采購3天左右的食材，將西藍(lán)花、胡蘿卜、黃瓜、紫甘藍(lán)、鷹嘴豆、蕓豆、雞胸肉等搭配好，然后按照每頓的量分裝好放在冰箱里。吃的時候加點調(diào)料，熱一下就可以了。”劉穎已經(jīng)習(xí)慣了這樣健康、綠色的生活方式。

食品安全不能忽視

當(dāng)前，輕食消費呈現(xiàn)出線上線下齊頭并進(jìn)的發(fā)展趨勢。

從線上看，在淘寶平臺，“輕食代餐”已然是食品賽道里的一匹黑馬;美團(tuán)APP2019年輕食的搜索次數(shù)比上一年同比增長235.8%;大眾點評、拼多多、小紅書、抖音等各大APP都推出了形式多樣的輕食產(chǎn)品和輕食內(nèi)容，引導(dǎo)消費者關(guān)注輕食和健康生活;運動科技品牌Keep也推出了全新業(yè)務(wù)線KeepLite輕食，為用戶提供配合運動目標(biāo)的食物和指導(dǎo)。

從線下看，各種主打輕食的店鋪層出不窮，產(chǎn)品也不斷推陳出新。摩卡站為了吸引顧客，相繼推出了摩洛哥燴大蝦、俄式牛肉糙米飯、墨西哥風(fēng)味飯等特色輕食，吊足了消費者的胃口;新元素餐廳則讓消費者擁有更多的自主權(quán)，可依據(jù)個人喜好添加如蛋白粉、人參、蘆薈等營養(yǎng)含量高的食材。

輕食行業(yè)的快速發(fā)展，不僅得益于消費者對于這種飲食模式的認(rèn)可，也得益于輕食品牌和背后資本的力量，很多輕食品牌都獲得了多輪融資并且成功上市。天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前，我國有超過7500家企業(yè)名稱中含有“輕食”兩字，且狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出。值得注意的是，約78%的新增輕食相關(guān)企業(yè)成立于2018年之后。

而美團(tuán)外賣2019年發(fā)布的《輕食消費大數(shù)據(jù)報告》也預(yù)計，中國輕食產(chǎn)業(yè)的規(guī)模有望在3年內(nèi)突破1000億元，5年內(nèi)逐步占到餐飲業(yè)總收入的10%左右。

對此，漆云蘭認(rèn)為，不少輕食企業(yè)成規(guī)模的快速擴(kuò)張和一些品牌的成功上市，說明輕食行業(yè)已經(jīng)形成了相對穩(wěn)定的消費市場，擁有了相對穩(wěn)定的消費群體，具備了比較成熟的盈利模式。未來，輕食消費有望向次一級城市滲透和擴(kuò)張，具有較好的發(fā)展前景。

但同時，漆云蘭也指出，輕食行業(yè)的健康發(fā)展更要在安全標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)上下功夫。相關(guān)主管部門要對輕食產(chǎn)品的范圍予以明確界定，對質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格把控，確保食品安全。另外，要謹(jǐn)防部分輕食餐飲企業(yè)夸大宣傳，誤導(dǎo)消費者。

王靜也表示，從食品安全角度來看，輕食是否新鮮，是否有污染、破損、腐敗，冷鏈環(huán)節(jié)是否保證低溫，銷售環(huán)節(jié)是否嚴(yán)格按照保質(zhì)日期銷售等，這些問題都直接關(guān)系到消費者的身體健康和合法權(quán)益，需要引起輕食生產(chǎn)和銷售企業(yè)的高度重視。

本報記者 常 理