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大河報·豫視頻記者 康亞飛

近日，河南省市場監(jiān)管局公布的2022年第32期食品抽檢通告顯示，該局抽檢餐飲食品，茶葉及相關制品，蛋制品，淀粉及淀粉制品，調味品，豆制品，糕點，酒類，冷凍飲品等共計1725批次樣品，檢出不合格樣品45批次。大河報·豫視頻記者梳理發(fā)現(xiàn)，鄭州一網紅餐廳也在不合格食品名單之列。

在此次抽檢中，鄭州市白石的深夜餐飲管理有限責任公司綠地新都會店銷售的1批次三文魚及1批次金槍魚被檢出的問題涉及菌落總數(shù)、大腸菌群項目超標。

通告顯示，“白石的深夜食堂”綠地新都會店銷售的1批次三文魚，菌落總數(shù)檢出值為1.5×105CFU/g、2.4×104CFU/g、7.5×103CFU/g、6.4×104CFU/g、2.2×104CFU/g，標準規(guī)定為5次檢驗結果均不得超過105CFU/g且至少3次檢驗結果不得超過5×104CFU/g;大腸菌群檢出值為1.2×104CFU/g、4.2×102CFU/g、90CFU/g、7.2×102CFU/g、1.8×102CFU/g，標準規(guī)定為5次檢驗結果均不得超過102CFU/g且至少3次檢驗結果不得超過10CFU/g。

銷售的1批次金槍魚，大腸菌群檢出值為1.6×102CFU/g、1.3×103CFU/g、2.7×103CFU/g、2.2×102CFU/g、4.4×102CFU/g，標準規(guī)定為5次檢驗結果均不得超過102CFU/g且至少3次檢驗結果不得超過10CFU/g。

據悉，菌落總數(shù)是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標的原因，可能是原料初始菌落數(shù)較高，或者個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。

大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。造成大腸菌群超標的原因，可能是產品的加工原料、包裝材料受污染，或是在生產過程中產品受人員、工器具等生產設備、環(huán)境的污染。

此次通報共涉及全省24家企業(yè)，45批次不合格樣品涉及餐飲食品、食用農產品、飲料、糕點、調味品、肉制品、淀粉及淀粉制品等。大河報·豫視頻記者了解到，河南省市場監(jiān)督管理局針對抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，已要求鄭州、開封、洛陽、安陽、鶴壁、新鄉(xiāng)、焦作、許昌、漯河、三門峽、南陽、駐馬店等地市場監(jiān)管部門對涉及單位依法處理，責令查清不合格產品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產品，采取下架等措施控制風險，分析原因進行整改，并依法予以查處。

來源：大河報·豫視頻