河南酸辣粉為什么能夠快速崛起？河南支撐300億酸辣粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的條件和基礎(chǔ)是什么？

本次論壇上，河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組成員、副廳長(zhǎng)劉保倉(cāng)指出，隨著消費(fèi)需求升級(jí)和飲食結(jié)構(gòu)優(yōu)化，消費(fèi)者對(duì)方便快捷的速食需求讓酸辣粉迅速流行，社群營(yíng)銷和直播帶貨拉動(dòng)酸辣粉賽道快速升級(jí)。

劉保倉(cāng)介紹，河南發(fā)展酸辣粉產(chǎn)業(yè)有創(chuàng)新優(yōu)勢(shì)、加工優(yōu)勢(shì)、區(qū)域優(yōu)勢(shì)以及原材料優(yōu)勢(shì)。

日前，省政府出臺(tái)綠色食品集群培育行動(dòng)計(jì)劃，聚焦建設(shè)具有世界影響力的萬億級(jí)現(xiàn)代食品集群的戰(zhàn)略目標(biāo)。其中，紅薯產(chǎn)業(yè)是綠色食品集群建設(shè)重點(diǎn)打造的20個(gè)優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)鏈之一。

河南還制定出臺(tái)了酸辣粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃，圍繞標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、品牌化、數(shù)字化發(fā)展方向，聚焦標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)設(shè)、鏈群提升、創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)、品牌營(yíng)銷和質(zhì)量安全，加快酸辣粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

劉保倉(cāng)介紹，在具體措施上，一是建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化紅薯生產(chǎn)基地，統(tǒng)籌鮮食薯和淀粉薯種植，強(qiáng)化紅薯種業(yè)科技創(chuàng)新，不斷優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)和布局。

二是加快淀粉加工布局，支持酸辣粉頭部企業(yè)自建或者聯(lián)建大型淀粉加工企業(yè)，吸引大型淀粉加工企業(yè)在紅薯主產(chǎn)區(qū)落戶。

三是推進(jìn)全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，支持通許縣打造酸辣粉之都，支持息縣打造紅薯全產(chǎn)業(yè)鏈重點(diǎn)縣，支持兩個(gè)縣建設(shè)酸辣粉產(chǎn)業(yè)園，集合全省優(yōu)勢(shì)創(chuàng)建國(guó)家紅薯優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)集群。

四是做大做強(qiáng)龍頭企業(yè)，篩選一批酸辣粉領(lǐng)軍企業(yè)，實(shí)施龍頭企業(yè)孵化計(jì)劃，培育全國(guó)酸辣粉領(lǐng)軍品牌和區(qū)域性優(yōu)勢(shì)品牌。

五是強(qiáng)化文化賦能，講好品牌故事，樹立河南酸辣粉品牌形象。依托大型展會(huì)搭建酸辣粉展示展銷平臺(tái)，組織開展推介活動(dòng)，提升河南酸辣粉知曉度和影響力。

六是加強(qiáng)行業(yè)管理。推進(jìn)酸辣粉標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)，同時(shí)，保護(hù)知識(shí)產(chǎn)權(quán)，支持企業(yè)完善商標(biāo)使用、許可、檔案記錄、風(fēng)險(xiǎn)防范等管理制度，規(guī)范企業(yè)商標(biāo)品牌管理。

“河南食品行業(yè)創(chuàng)新正在迎來新周期，酸辣粉產(chǎn)業(yè)未來可期，希望河南酸辣粉產(chǎn)業(yè)在未來幾年能有更快、更好的發(fā)展。”劉保倉(cāng)說。

針對(duì)網(wǎng)友提出“如何界定紅薯酸辣粉的標(biāo)準(zhǔn)”這個(gè)問題，河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳產(chǎn)業(yè)發(fā)展處處長(zhǎng)趙栓成說，作為酸辣粉大省，目前食品行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合嗨吃家、豫道等頭部企業(yè)正在著手制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，引領(lǐng)全國(guó)酸辣粉市場(chǎng)規(guī)范化、健康化發(fā)展。

立足優(yōu)勢(shì)，通許、息縣大力發(fā)展酸辣粉產(chǎn)業(yè)

日前，河南先后印發(fā)《關(guān)于支持通許縣酸辣粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》《河南省酸辣粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃(2022—2025)》，大力支持通許縣打造“中國(guó)酸辣粉之都”，開封市委、市政府提出實(shí)施農(nóng)副產(chǎn)品加工千億級(jí)產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展工程，將通許方便食品納入全市重點(diǎn)支持產(chǎn)業(yè)集群。

通許縣委副書記、縣長(zhǎng)憨振強(qiáng)介紹，在通許，紅薯的種植歷史可以追溯到260多年前，各種由粉條制作的美食已經(jīng)融入了老百姓的日常飲食。通許擁有23條方便粉絲及面制品生產(chǎn)線，年產(chǎn)7.2億桶酸辣粉，具有制作工藝優(yōu)勢(shì)。

據(jù)悉，目前通許布局建設(shè) 1.8 平方公里的酸辣粉產(chǎn)業(yè)園，依托通許縣便利的交通優(yōu)勢(shì)和自身豐富的產(chǎn)業(yè)資源，在酸辣粉產(chǎn)業(yè)園區(qū)建立設(shè)施完備的產(chǎn)業(yè)孵化基地，提供優(yōu)良的辦公環(huán)境及完善的配套設(shè)施，筑巢引鳳，方便酸辣粉企業(yè)拎包入駐，借助麗星億源食品有限公司作為全國(guó)最大的酸辣粉生產(chǎn)基地的優(yōu)勢(shì)，全力打造全省乃至全國(guó)的酸辣粉龍頭企業(yè)的培育基地。

“可以自豪地說，我們已經(jīng)充分做好了全力打造‘中國(guó)酸辣粉之都’這張城市新名片的準(zhǔn)備。”憨振強(qiáng)說。

在河南，除了通許，息縣也有著發(fā)展酸辣粉產(chǎn)業(yè)的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。

息縣縣委副書記、縣長(zhǎng)管保臣介紹，在息縣，流傳著“一年紅薯半年糧”的俗語(yǔ)，如今，隨著人民群眾生活水平的提高，紅薯已經(jīng)從原來的“口糧”演變?yōu)槿缃竦慕】凳称?，附加值不斷提升，發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

息縣立足紅薯大縣的實(shí)際，強(qiáng)力推進(jìn)紅薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展，成立了高規(guī)格的紅薯產(chǎn)業(yè)專班和薯業(yè)協(xié)會(huì)，2017年以來，將紅薯產(chǎn)業(yè)作為群眾脫貧致富的扶貧產(chǎn)業(yè)大力發(fā)展，每年縣財(cái)政投入近2000萬元重點(diǎn)扶持紅薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展，培育打造了集育種、種植、加工、銷售于一體的紅薯全產(chǎn)業(yè)鏈。

管保臣介紹，目前息縣在舉全縣之力打造“兩基地兩小鎮(zhèn)”，力爭(zhēng)在5年內(nèi)實(shí)現(xiàn)年產(chǎn)值50億元、10年內(nèi)打造出百億級(jí)產(chǎn)業(yè)集群。

據(jù)悉，息縣在開發(fā)區(qū)內(nèi)高標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃建設(shè)了占地 2000畝、總建筑面積138萬平方米的酸辣粉小鎮(zhèn)，現(xiàn)已全部開工建設(shè)，近期可以交付使用廠房37萬平方米。

專家支招：打好創(chuàng)新牌，差異化、健康化是方向

酸辣粉是新興產(chǎn)業(yè)，也是速食食品的細(xì)分領(lǐng)域。中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)淀粉及淀粉制品專委會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)食品工業(yè)雜志社執(zhí)行社長(zhǎng)李葆華認(rèn)為，今后酸辣粉行業(yè)還要進(jìn)一步細(xì)分，創(chuàng)新出更多符合消費(fèi)者不同需求的產(chǎn)品。

“一個(gè)好的產(chǎn)品必須好吃、好看、營(yíng)養(yǎng)、好玩。”李葆華舉例，白家的阿寬紅油面皮非?；鸨?，幾乎是“一個(gè)面皮打天下”，希望河南酸辣粉企業(yè)也能推出一款創(chuàng)新性產(chǎn)品，和消費(fèi)者進(jìn)行互動(dòng)，贏得年輕消費(fèi)者。

如何打好健康牌？中國(guó)膳食纖維協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、膳立方創(chuàng)始人王延平介紹，紅薯中的微量元素、礦物質(zhì)、膳食纖維含量比較高，使紅薯的能量值和健康性得到提升。

在主食中，紅薯的膳食纖維含量相對(duì)比較高。王延平認(rèn)為，未來，酸辣粉產(chǎn)品可以將這個(gè)元素體現(xiàn)出來，抓住消費(fèi)者對(duì)健康的需求。另外，對(duì)紅薯核心營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行深加工提取，能夠拉長(zhǎng)紅薯產(chǎn)業(yè)鏈，提升產(chǎn)品附加值。

瞄準(zhǔn)未來百億的成長(zhǎng)空間，河南酸辣粉的增長(zhǎng)活力體現(xiàn)在哪里？

食品大數(shù)據(jù)應(yīng)用專家、納食食品產(chǎn)業(yè)研究院執(zhí)行院長(zhǎng)司志剛分析，要向新消費(fèi)人群滲透，提升新品研發(fā)能力，加強(qiáng)產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)，研究更符合大眾口味的成分和配料。

“也可以跟預(yù)制菜結(jié)合起來，推出一些高端健康的產(chǎn)品，比如在酸辣粉中加入大塊牛肉等。”司志剛說，酸辣粉產(chǎn)業(yè)要?jiǎng)?chuàng)新發(fā)展，百花齊放，走差異化發(fā)展路線，未來酸辣粉會(huì)被越來越多的人接受，未來市場(chǎng)規(guī)模會(huì)越來越大。

另外，司志剛認(rèn)為，在堂食領(lǐng)域，酸辣粉同樣處在高質(zhì)量創(chuàng)新發(fā)展的階段，未來可以改變傳統(tǒng)制作工藝和食用方法，可采用自選調(diào)料的方式，同時(shí)增加吃酸辣粉的儀式感。

百花齊放，酸辣粉企業(yè)為產(chǎn)業(yè)發(fā)展建言獻(xiàn)策

目前全國(guó)80%的速食酸辣粉都是河南造。納食科技董事長(zhǎng)兼CEO李研說，提起麻辣大家會(huì)想到川渝，香辣會(huì)想到湖南，今后酸辣會(huì)不會(huì)成為河南的一個(gè)代名詞？河南酸辣粉企業(yè)對(duì)行業(yè)發(fā)展有什么建議？論壇上，酸辣粉企業(yè)結(jié)合自身發(fā)展歷程，為河南酸辣粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展建言獻(xiàn)策。

豫道農(nóng)業(yè)創(chuàng)始人趙豪出生在息縣農(nóng)民家庭，老家的紅薯對(duì)他來說是一種獨(dú)特的情懷。“從小就對(duì)紅薯有感情，后來決定返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，深耕紅薯產(chǎn)業(yè)。”趙豪說。

用餐飲的理念做速食酸辣粉，這是趙豪的思路。據(jù)介紹，純正的紅薯酸辣粉為豫道贏得了口碑，“最高時(shí)我們的產(chǎn)品有43%的復(fù)購(gòu)率，可見消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品還是非常認(rèn)可的。”趙豪說。

嗨吃家是酸辣粉網(wǎng)紅品牌，在各大電商平臺(tái)上銷量十分亮眼。嗨吃家總經(jīng)理趙正強(qiáng)認(rèn)為，要圍繞消費(fèi)者對(duì)美食的需求，加大對(duì)研發(fā)的投入。不斷開發(fā)新產(chǎn)品，比如爆肚粉、花甲粉等。另外，要為客戶創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，傳遞美食文化。

“讓美食裝進(jìn)更多國(guó)人的背包里，堅(jiān)持做快樂的美食傳遞者。”趙正強(qiáng)說。

酸辣粉產(chǎn)業(yè)中，機(jī)械設(shè)備和湯底配料也發(fā)揮著非常重要的作用。

從農(nóng)產(chǎn)品深加工設(shè)備研發(fā)生產(chǎn)起家的麗星食品，目前已擁有包括“淀粉加工、氣流烘干、蔬菜脫水”等在內(nèi)的40余個(gè)品牌專利設(shè)備。麗星集團(tuán)總經(jīng)理宗國(guó)強(qiáng)介紹，涂布蒸煮工藝生產(chǎn)的粉絲柔性更高，吃起來口感比較筋道，涂布蒸煮工藝自動(dòng)化程度較高，同時(shí)，該工藝使得紅薯粉絲生產(chǎn)告別了明礬，真正實(shí)現(xiàn)零添加。

近兩年，柳州螺螄粉被直播電商帶火，出圈背后離不開河南一家調(diào)料供應(yīng)商。立達(dá)老湯是國(guó)內(nèi)第一家將傳統(tǒng)老湯工業(yè)化生產(chǎn)的大型食品配料企業(yè)，是柳州螺螄粉最大的調(diào)料供應(yīng)商。

立達(dá)老湯總經(jīng)理?xiàng)畛Q，河南發(fā)展酸辣粉有非常好的基礎(chǔ)，現(xiàn)在又有政策支持，以及多家酸辣粉龍頭企業(yè)，底子非常好。“大口味帶動(dòng)大單品”，楊超認(rèn)為，酸辣粉企業(yè)要差異化發(fā)展，進(jìn)一步豐富配料，打造出既美味又物有所值的產(chǎn)品，讓消費(fèi)者買到更有價(jià)值感的產(chǎn)品是今后發(fā)展的方向。

論壇上，鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)劉斌、紅薯軟軟創(chuàng)始人苗國(guó)軍、朱曉克牛肉酸辣粉創(chuàng)始人朱曉克等嘉賓，從餐飲角度，分析了酸辣粉以及紅薯產(chǎn)品在堂食領(lǐng)域發(fā)展機(jī)遇及方向。