1、糖醋排骨

2、材料：豬排1000克，醬油15毫升，醋50毫升，蔥1根，姜半片，八角2片，花椒20片，干辣椒2個(gè)，料酒15毫升，白糖20克。

3、練習(xí)：

(資料圖片)

4、(1)將排骨、蔥、姜片放入鍋中，加水燒開，撇去浮沫。

5、(2)加入花椒和干辣椒，煮至筷子能穿透，撈出排骨。

6、(3)煮排骨時(shí)，將醋、醬油、料酒、糖混合，制成調(diào)味汁。

7、(4)炒鍋燒熱，倒入調(diào)料汁，待調(diào)料汁燒開，倒入排骨，翻炒均勻。

8、(5)倒入煮排骨的半碗湯，讓湯完全不到排骨。

9、(6)大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉，至鍋內(nèi)湯汁收盡。

10、香軟糯鹵肉

11、材料：五花肉1000克，雞蛋5個(gè)，色拉油，鹽10克，醬油20克，冰糖20克，蔥1根，姜3克，八角5個(gè)，桂皮1小塊，黃酒20克。

12、練習(xí)：

13、(1)將五花肉切成大塊，然后將鍋燒熱倒入少許油，將里面的肉煸炒。

14、(2)翻炒十分鐘左右。當(dāng)大量的油沉淀出來，肉就熟了，然后把肉撈出來。

15、(3)炒糖色，坐中火將冰糖炒至小火。

16、(4)繼續(xù)炒。當(dāng)肉有點(diǎn)冒煙，顏色介于淡黃色和焦黃色之間，肉呈淡黃色時(shí)放入。(如果想讓肉變紫，需要再炒一次，直到煙更大，顏色呈深紫色。).

17、(5)燉1小時(shí)后，放入雞蛋，再燉半小時(shí)。你要出來的肉是紅色半透明的，最后需要收汁。

18、糖醋炒肉絲

19、材料：豬里脊肉300克，冬筍80克，黑木耳3個(gè)，蛋清1個(gè)，鹽3克，醬油15克，姜2片，蒜6瓣，料酒10克，米醋20克，淀粉15克，香蔥2根，紅辣椒10克，白糖25克，植物油50克。

20、練習(xí)：

21、(1)將脊骨片切片，然后整齊地疊放，以便切碎。如果它有時(shí)可以冷凍，那么切碎將非常容易和整潔。

22、(2)切成絲，放入水中浸泡，這樣可以將肉絲中的血泡出來。換幾次水，肉絲會很白很好看。

23、(3)泡白，放在樹籬里。不要太干，因?yàn)槿饨z需要水，不然炒起來就不嫩了。

24、(4)然后加入少許鹽和料酒腌制，再放入蛋清，抓勻。最后放干淀粉，再放一點(diǎn)油封口，這樣肉絲就不會退漿了。

25、(5)用泡的比較好的紅辣椒，顏色和味道會不一樣。泡紅辣椒去籽切碎，越爛越好。然后將蔥、姜、蒜切成米備用，冬筍切成類似肉絲的絲，黑木耳切絲，冬筍、黑木耳用開水焯一下，瀝干水分備用。

26、(6)最重要的是風(fēng)味汁(料酒10g，米醋20g，白糖25g，鹽少許，醬油15g，淀粉15g)。切記果汁量不能大，否則湯太多，油多一點(diǎn)。五成熱時(shí)，放入泡椒和肉絲翻炒。如果用筷子不容易炒，就馬上把蔥姜蒜炒一下。

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