食品是人民美好生活的最基本需求和保障。我國食品產(chǎn)業(yè)健康持續(xù)發(fā)展，是健康中國的主要抓手，對提高人民的健康水平和維護社會和諧安定等具有十分重要的意義。食品產(chǎn)業(yè)是我國的支柱產(chǎn)業(yè)，肩負著滿足國民健康需求、保障民生的重大任務。

從全球食品產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展趨勢來說，發(fā)達國家積極布局食品科技發(fā)展，占據(jù)食品科技制高點。以食品生物合成細胞工廠、食品增材制造為代表的高技術(shù)正在顛覆傳統(tǒng)模式，以食品組學、大數(shù)據(jù)為基礎的定制化、智能化加工制造正在塑造未來格局，以智能化中央廚房工廠為代表的新產(chǎn)業(yè)模式正在深刻改變發(fā)展鏈條，以全程智能綠色冷鏈為支撐的生鮮食品物流正在重構(gòu)產(chǎn)后減損增效體系，以傳統(tǒng)釀造、工業(yè)烘焙為代表的產(chǎn)業(yè)標準化智能制造正在引領產(chǎn)業(yè)升級。

全球食品技術(shù)呈現(xiàn)9大發(fā)展趨勢，以綠色和智能化為特征的食品先進制造技術(shù)裝備將加快助力食品產(chǎn)業(yè)跨越升級，以主動防控為核心的食品質(zhì)量與安全風險控制技術(shù)將有力保障食品全產(chǎn)業(yè)鏈安全，以自動化機械為基礎的食品制造信息物理系統(tǒng)將極大提升食品加工效率，以食品生物合成和大數(shù)據(jù)技術(shù)為代表的高技術(shù)將支撐構(gòu)建未來食品產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)，以新資源、新材料開發(fā)為重點應用探索將引領食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展新方向，基于基因研究的個性化營養(yǎng)食品創(chuàng)制將為食品產(chǎn)業(yè)帶來廣闊市場，區(qū)塊鏈等現(xiàn)代信息技術(shù)將為保障食品供應鏈安全提供有力支撐，現(xiàn)代保鮮儲運技術(shù)對接平臺經(jīng)濟將為滿足優(yōu)質(zhì)便捷生鮮食品消費提供核心抓手，基于組學分析技術(shù)的發(fā)酵食品制造將助力傳統(tǒng)美食推廣及文化傳承。

在我國食品產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展現(xiàn)狀方面，食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛、效益規(guī)模不斷提升，龍頭企業(yè)不斷涌現(xiàn)、民營企業(yè)成長迅速，食品科技創(chuàng)新不斷取得突破、支撐產(chǎn)業(yè)發(fā)展，基礎研究專利申請數(shù)量在全球排名第一，綠色節(jié)能裝備、傳統(tǒng)食品工業(yè)化裝備、智能生產(chǎn)線等技術(shù)裝備實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化，降低了果蔬、肉類、水產(chǎn)品、糧食物流損耗率，挽回損失數(shù)千億元。

我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展中面臨重大短板，一是創(chuàng)新能力顯著提高但原始創(chuàng)新仍是短板，二是成果轉(zhuǎn)化應用能力不足，進入產(chǎn)業(yè)化階段技術(shù)僅14%，制約產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。所以，以學科交叉為基礎的高技術(shù)發(fā)展是未來食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重大方向，食品前沿科技創(chuàng)新與傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)升級是食品產(chǎn)業(yè)的核心任務。

在國內(nèi)外技術(shù)競爭方面，我國領跑、并跑、跟跑技術(shù)分別占比10%、32%和58%。從國際領跑技術(shù)分析，美國居于領先地位，其次為日本、德國、中國和英國。領跑技術(shù)主要分布在食品加工與制造、食品儲藏物流、食品質(zhì)量安全、食品大數(shù)據(jù)等子領域。

從技術(shù)發(fā)展階段分析，國內(nèi)側(cè)重基礎研究，多集中在高校和科研院所，企業(yè)研究能力相對薄弱;發(fā)達國家研究多以應用為導向，且廣泛分布在企業(yè)和研究機構(gòu)中，技術(shù)產(chǎn)業(yè)化比例達到80%以上。

實現(xiàn)人民美好生活、實現(xiàn)健康中國戰(zhàn)略、應對人口老齡化、實施鄉(xiāng)村振興和可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略、融合全球食品供應鏈、全面提升國際競爭力需要食品科技的全面創(chuàng)新。

我國農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)布局趨向資源化和市場化，資源優(yōu)勢引導企業(yè)向原料產(chǎn)區(qū)和沿海城市聚集，農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)聚集趨向?qū)I(yè)化和園區(qū)化，農(nóng)產(chǎn)品加工生產(chǎn)趨向信息化和智能化。農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展要去“農(nóng)”，實現(xiàn)標簽化、商品化、品牌化。通過加工原料專用化，改變混種、混收、混貯、混加現(xiàn)狀，采用專用原料生產(chǎn)獨特性、標準化產(chǎn)品，實現(xiàn)農(nóng)民增收、企業(yè)增效、政府增益。