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多家網(wǎng)紅餐飲食品安全漏洞百出 需完善網(wǎng)紅餐飲模式食品安全管理規(guī)范
發(fā)布日期： 2021-08-26 08:01:32 來源： 南方日報
8月23日，市場監(jiān)管總局公布了今年4月以來6起群眾關(guān)注的食品安全案件查處情況，涉及“小龍坎”“蜜雪冰城”“楊國福”“奈雪的茶”“華萊士快餐”以及大潤發(fā)超市等一眾網(wǎng)紅品牌、知名品牌，主要問題包括：使用黑作坊加工假冒“鮮鴨血”、使用過期食品原料、“發(fā)臭隔夜肉洗了再賣”等。

網(wǎng)紅并不是品質(zhì)的保證，網(wǎng)紅餐飲更不會例外，近期許多網(wǎng)紅餐飲紛紛觸雷即是印證。網(wǎng)紅餐飲品牌下任意一家實體門店的亂象，很有可能便是品牌的普遍問題。

問題大多源于網(wǎng)紅餐飲模式本身。網(wǎng)紅餐飲說簡單點，就是傳統(tǒng)加盟連瑣餐飲在網(wǎng)絡(luò)時代的升級版，通過網(wǎng)絡(luò)營銷，加速網(wǎng)點擴張，實現(xiàn)品牌與市場的快速復制，但在經(jīng)營上還是依靠社會資本的加盟，具有明顯的松散性。

同時，網(wǎng)絡(luò)餐飲擴張，除了品牌之外，還伴隨著管理模式的輸出、工藝及材料的壟斷，即建立起品牌獨有的原材料配送鏈條。這些都決定了網(wǎng)紅餐飲食品安全控制的復雜性，不僅包括網(wǎng)紅經(jīng)濟賺快錢心理焦慮下對食品安全的漠視，也包括了其運營管理各個環(huán)節(jié)中食品安全責任的模糊不清，從而導致漏洞百出。

網(wǎng)紅餐飲的食品安全與傳統(tǒng)單個的餐飲有很大的不同，其監(jiān)管不只是點與地域的小課題，更是線與面乃至行業(yè)的大課題，考驗著監(jiān)管智慧。

首先，要進一步完善網(wǎng)紅餐飲模式食品安全管理規(guī)范，明確誰運營品牌、誰輸出模式，誰就對品牌下網(wǎng)點的食品安全承擔管理責任以及發(fā)生食品安全問題的連帶責任，廓清模糊地帶，給行業(yè)的模式復制戴上食安管理的“緊箍”，倒逼各個環(huán)節(jié)提高食品安全管理的自覺性。其次，要建立常態(tài)有效的監(jiān)管機制，推動監(jiān)管前置，強化對各個品牌餐飲原料供應(yīng)渠道的抽檢與溯源管理。最后，建立打破地域限制的一體化聯(lián)動協(xié)調(diào)執(zhí)法管理機制，提高監(jiān)管的效率與效力。(木須蟲)

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