食安問題的頻現(xiàn)再次引起了公眾關(guān)注，當紅餐廳更是榜上有名。10月10日，北京市消費者協(xié)會(以下簡稱“北京消協(xié)”)微信公眾號發(fā)布了關(guān)于北京市、區(qū)市場監(jiān)管局近期在全市范圍內(nèi)對連鎖餐廳、“網(wǎng)紅”餐廳、美食城等餐飲企業(yè)展開的食品安全大檢查情況進行了通報，發(fā)現(xiàn)部分連鎖餐飲企業(yè)存在食品安全問題。

從北京市消協(xié)通過上述檢查情況整理的存在食品安全問題的餐飲企業(yè)名單來看，華萊士出現(xiàn)問題的餐廳數(shù)量最多，共有17家，楊國福麻辣燙、呷哺呷哺、張亮麻辣燙、蜜雪冰城等品牌緊排其后。

出現(xiàn)問題門店最多的品牌為華萊士，其門店主要存在使用污穢不潔的食品原材料、索證索票不齊全、未建立有效臺賬，責令改正后拒不改正等問題。此外，華萊士霍營店甚至曾被立案查處，擬依法吊銷涉事門店食品經(jīng)營許可證，并對主要負責人進行罰款19.57萬元，直接負責人罰款3.68萬元。

緊跟其后的楊國福麻辣燙、呷哺呷哺，各有14家門店存在食品安全問題。其問題主要包括未按照要求對餐具進行清洗消毒、從業(yè)人員未取得有效健康證明從事食品經(jīng)營活動、待用的餐具上存有食物殘渣等問題。

除此之外，張亮麻辣燙、蜜雪冰城共有8家門店出現(xiàn)食安問題，其余味多美、奈雪的茶、必勝客等品牌出現(xiàn)食安問題的門店數(shù)量為1-8家不等。而上述品牌出現(xiàn)的食安問題主要包括存在未定期對食品安全狀況進行檢查評價、食品經(jīng)營條件不符合食品安全要求、未對餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備定期進行清洗等行為。

食品安全問題影射出的是整個餐飲行業(yè)背后存在的諸多問題。從涉事品牌來看，不僅有正餐品牌還有快餐品牌、茶飲品牌、烘焙品牌、火鍋品牌等，其涉及品類繁多。從存在的食安問題來看，主要包括經(jīng)營規(guī)范、人員管理、精細化運營等方面。

由此可見，食品安全問題并非只存在個別餐飲品類，而存在的制度執(zhí)行不到位、加工操作行為不規(guī)范、后廚衛(wèi)生狀況差等系列問題也透露出餐飲行業(yè)管理系統(tǒng)不到位的真實寫照。

近日，市場監(jiān)督管理總局組織開展了食品安全監(jiān)督抽檢。涉及26大類食品308批次樣品：檢出其中食用農(nóng)產(chǎn)品、茶葉及相關(guān)制品、水果制品、水產(chǎn)制品等4大類食品7批次樣品不合格。發(fā)現(xiàn)的主要問題是：有機污染物污染、農(nóng)獸藥殘留超標、食品添加劑超限量使用等。

市場監(jiān)管總局已責成北京、天津、內(nèi)蒙古、上海、安徽、福建、山東、廣東等省級市場監(jiān)管部門立即組織開展核查處置，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回等措施控制風險;對違法違規(guī)行為，依法從嚴處理;及時將企業(yè)采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開，并向總局報告。

食品安全問題并非段時間內(nèi)就能夠得到解決。北京商業(yè)經(jīng)濟學會副會長賴陽指出，食品安全是國民健康的基石，從全國看來，北京的食品安全情況相對較好，但即便如此，許多知名餐飲企業(yè)仍然出現(xiàn)問題，可見食品安全問題需要長期受到高度重視。

食安問題近期頻發(fā)，一方面許多餐飲企業(yè)通過中央基地加工后將產(chǎn)品配送到店，整個流程的管控需要更加細化和嚴密，任何一環(huán)節(jié)出現(xiàn)紕漏都會導致食品安全的問題出現(xiàn)。另一方面，許多企業(yè)發(fā)展迅速，直營店與加盟店并存，而對于加盟店的管理相對較弱。

如何徹底解決食品安全問題成為當下最棘手的問題。“加大食品安全問題處罰力度能夠?qū)ζ髽I(yè)造成威懾，而足夠的威懾會使企業(yè)投入更多成本加強食品安全管理。”賴陽進一步指出，“無論是直營還是加盟店，都應(yīng)該以同樣嚴格的標準進行管控，否則一旦出現(xiàn)問題，將對品牌造成嚴重影響。此外，個體商戶與連鎖企業(yè)的處罰力度應(yīng)一致，使全行業(yè)提升食品安全把控的成本，在更加公平的環(huán)境下，鼓勵更多企業(yè)連鎖化規(guī)?；l(fā)展，從而使整個市場全面進化。”(記者 郭繽璐 張?zhí)煸?