央廣網(wǎng)南京4月20日消息(記者鄭楚豫)谷雨,春天的最后一個節(jié)氣。在民間,谷雨時節(jié)往往有“吃春”的習俗。所謂“吃春”也即“吃椿”,尋常百姓對于時令的理解往往表現(xiàn)在餐桌上。人們習慣在谷雨這天食用香椿這道時令野菜,品味正濃春意。
春天的盎然生趣,在眼中也在碗里。
香椿,被稱作“樹上蔬菜”,又被稱作“春蔬之王”。“雨前椿芽嫩無比,雨后春芽生木體?!惫扔昵昂笳浅韵愦坏暮脮r候?!暗教幱兄?,嗜者尤眾?!鼻宕摹懊朗臣摇痹度绱诵稳莓敃r的南京人對香椿的喜愛。
香椿正當時(央廣網(wǎng)記者 鄭楚豫 攝)
說到吃春菜,每個江蘇人都能聊上幾句。南京野菜有“七頭一腦”之說,包括薺菜頭、馬蘭頭、苜蓿頭、豌豆頭、香椿頭、枸杞頭、小蒜頭和菊花腦。
南京人的“鄉(xiāng)愁”菊花腦(央廣網(wǎng)記者 鄭楚豫 攝)
“城中桃李愁風雨,春在溪頭薺菜花。”薺菜幾乎是野菜里最早冒頭的,一陣春風一場春雨,薺菜便如約而至。薺菜餃子、薺菜餛飩、涼拌薺菜、薺菜圓子……青嫩的薺菜,能變幻成各種美味食物。
薺菜餛飩(圖片來源:視覺中國)
陸游曾有詩句“春來薺美忽忘歸”來盛贊薺菜的鮮美。
馬蘭頭,僅從名字上就能領會到其旺盛的生命力。如果沒有在春天被摘下,自然生長的馬蘭頭可長至七八十厘米高,所以有“攔馬”之說。民謠唱道:“馬攔頭,攔路生,我為拔之容馬行。”
馬蘭頭(央廣網(wǎng)記者 鄭楚豫 攝)
馬蘭頭拌香干(圖片來源:視覺中國)
馬蘭頭清熱解毒,是野菜中的佳品。在江蘇,人們習慣于將馬蘭頭細細切碎,加麻油和同樣切成小粒的香干拌食。
長居南京的袁枚在《隨園食單》里,專門辟出“雜素食單”,其中對當?shù)厝藧鄢缘囊安硕嘤惺珍?。南宋大詩人楊萬里也曾作《春菜》詩:“秪合南溪嚼菜根,一尊徑醉溪中云。”
春野菜因其時令性,自古以來便是春日餐桌上的“寵兒”。轉眼又到春好處,趁谷雨,食春去。
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