天氣涼了，再制作一些辣椒油、豆瓣醬、香菇醬也不怕過(guò)期了，平常閑來(lái)無(wú)事的時(shí)候，就喜歡加工一些醬料，一來(lái)是省錢了，二來(lái)是更健康，現(xiàn)在超市的醬料，大部分都是“科技和狠活”，光添加劑就占了一大部分，除此之外，還有防腐劑、增鮮劑，最可氣的是色素，一個(gè)辣椒油你放什么色素呢？

我家人比較喜歡吃辣椒，對(duì)于辣椒油情有獨(dú)鐘，吃法多種多樣，吃面條、卷餅、夾饅頭都能放，自家制作的辣椒油，真材實(shí)料，沒有添加劑，香辣味濃郁，讓人胃口大開。

很多人自己炸的辣椒油，總沒有外面拉面館的辣椒油好吃，人家的香辣味穿透力更強(qiáng)，這是什么原因呢？這是因?yàn)榘局屏嫌陀兄v究，很多人不懂，怪不得辣椒油不好吃，分享一個(gè)飯店不外傳的秘方。

(資料圖片)

自制辣椒油

食材：（洋蔥、大蔥、生姜、香菜）、八角、花椒、香葉、植物油

調(diào)味：粗辣椒粉、細(xì)辣椒粉、花椒面、白芝麻

1、起鍋燒油，油要比平時(shí)多一些，大概400克差不多，太少了熬不均勻，受熱不好，不要等油熱，直接放入香菜、洋蔥、大蔥、姜片，30?；ń罚?個(gè)八角，5片香葉。

2、稍等幾分鐘以后，蔬菜受熱會(huì)變色，不用擔(dān)心，一直中小火加熱慢慢熬就行，隨著時(shí)間的推移，蔬菜會(huì)越來(lái)越黑，一直炸至焦黃，大概25分鐘左右，就已經(jīng)差不多了，把廢渣撈出控油扔掉，已經(jīng)沒價(jià)值了。

3、準(zhǔn)備粗辣椒面70克，細(xì)辣椒面80克，白芝麻50克，花椒面20克，每個(gè)人熬制辣椒油的方法不同，辣椒面粗細(xì)搭配，味道更好，辣度更適中，白芝麻必不可少，增香用的。

4、先倒入少許的涼油，用筷子攪拌一下，把所有的料都攪拌均勻，然后把熱油端過(guò)來(lái)，分成三次澆入辣椒面中。

5、間隔一分鐘左右，這樣做的目的，就是為了防止炸糊，倒一次攪動(dòng)一會(huì)兒，再倒一次，再攪動(dòng)一會(huì)兒，操作時(shí)要注意，因?yàn)橛蜏睾芨撸苊鉅C傷，最好用長(zhǎng)勺子操作。

6、按照這個(gè)方式炸的辣椒油，顏色又紅又亮，沒有任何的添加劑，香辣開胃，濃郁上癮，不是單純的辣，辣中透著香，極具穿透力，讓人欲罷不能，這樣一盤辣椒油，用來(lái)調(diào)個(gè)小涼菜，味道簡(jiǎn)直太“哇塞”了。

①、簡(jiǎn)單調(diào)一道開胃小涼菜，黑木耳、腐竹用清水浸泡3個(gè)小時(shí)

②、泡軟泡脹后切小朵，起鍋燒水，水開下入腐竹木耳，煮上幾分鐘，煮熟后撈出。

③、把木耳和腐竹放在盆中，放蒜末淋入熱油激發(fā)出香味，調(diào)味生抽、香醋、蠔油、白糖和食鹽。

④、最后舀入2勺靈魂辣椒油，翻拌均勻，即可開吃，香辣開胃，營(yíng)養(yǎng)又美味。

按照這個(gè)方式炸的辣椒油，簡(jiǎn)單易學(xué)，儲(chǔ)存周期長(zhǎng)，能放半年之久，沒有任何添加劑，防腐劑和色素啥的，家人吃的也放心。

臨近年底，是時(shí)候炸上一鍋辣椒油了，用處多多，看見就食欲大開。