1、其實有賓客來的時候，準備很多菜，主要一個是快捷。

(資料圖)

2、再一個是，菜肴要看起來比較能給自家掙面子的才是好，對吧，我家人也蠻多的，一般過年過節(jié)來家吃飯的人也不少。

3、做那么多人的飯，是很累人。

4、　　一般來說一桌菜，有雞，有魚，是比較合適的，再有一個湯，4個涼菜4個熱炒菜。

5、這樣一桌，10個人的標準就不錯了。

6、一般涼菜有季節(jié)性，選擇當季的蔬果涼拌，自己靈活掌握，熱炒也一樣，推薦用一些準備起來不復雜的菜來炒一些肉絲，肉片。

7、　　雞的做法　　粗獷熱鬧的　　大盤雞　　首先把買回來的雞收拾干凈，然后剁成大小合適的塊。

8、用五香粉，醬油，酒，姜片，鹽腌漬起來。

9、然后每一只雞準備中等大小土豆2個。

10、大青椒4個。

11、洋蔥中等大小一個。

12、其他蔥姜蒜適量。

13、干辣椒適量。

14、八角每一只雞準備4個，桂皮適量，花椒適量。

15、　　土豆去皮切成滾刀塊，青椒去籽掰成小塊，洋蔥切掉頭尾切成8瓣。

16、蔥切小段，姜切片，大蒜拍破。

17、　　起油鍋，燒油少許，下蔥姜蒜，干辣椒炒香后，下雞肉。

18、翻炒幾下，雞肉變色后，倒入白酒適量，繼續(xù)翻炒，加醬油適量（上色就好，不要太多），鹽糖適量。

19、如果準備的很多的話，這個時候借助一下高壓鍋，會提高很多效率，把炒到這個步驟的雞，和土豆一起倒在高壓鍋里，略加一些水。

20、把花椒桂皮八角用調(diào)料盒子包起來，放進去。

21、加蓋子燜，上汽后轉中小火10分鐘就可以了，放氣倒在炒鍋里，加入洋蔥和青椒，雞精，略燒一會，用大盤子分裝出鍋就好了。

22、　　大大一盤，看著很豐富，還可以做點面條上桌拌著吃。

23、很熱鬧的菜。

24、　　精致細膩的　　香酥雞。

25、　　買整個的小公雞，一斤半一只的最好。

26、　　這個菜費功夫，但是不難，你可以早點準備，買好的雞，收拾干凈后，用炒過的花椒鹽里面擦一遍，然后放在大盆里加蓋子腌一天。

27、然后裝在盤子或大碗里，加黃酒少許，姜片蔥段，少許白糖，上籠蒸熟，大約需蒸一個小時左右，然后取出晾涼。

28、用少許面粉，加入老抽和糖，加小半碗水攪拌均勻，用刷子涂在雞身上，放涼，下鍋炸，大火，炸到顏色變深，表皮發(fā)脆就好了，略改刀后就可以上桌，配椒鹽一碟。

29、　　我小時候家宴的話，最喜歡這個菜，尤其是翅膀尖爪子頭那些炸的骨頭都酥了的地方。

30、　　清淡簡單的　　酒蒸雞。

31、　　和上一道菜一樣，要買嫩嫩的小公雞，收拾干凈后，在肚子里塞進蔥結，姜片，香菇，去殼栗子（可放，沒有放點白果也行，這個也沒有的話不放也沒關系）。

32、均要適量。

33、　　然后準備黃酒一斤，放鍋里加八角4個，桂皮一片燒開。

34、準備大碗，放進雞后，吧黃酒倒進去，加數(shù)個紅棗，幾粒枸杞，鹽適量。

35、上籠蒸一個半小時到酥爛即可。

36、　　清淡而富有原味，淡淡的酒香也很棒，這個雞半菜半湯，上桌的時候淋幾滴香油也很棒。

37、　　還可以準備幾個魚的菜　　一般淡水魚燒著吃的比較多，海水魚如果是在產(chǎn)地，蒸著吃的比較多。

38、　　介紹一個出菜很快的魚。

39、　　家常平鍋燉鯉魚　　準備中等大小的鯉魚，一桌一條，你準備好幾條都行。

40、收拾干凈后，兩面劃幾刀，到后用鹽酒腌漬。

41、切蔥姜適量，準備幾片大白菜葉子。

42、腌好的魚拍上面粉，下鍋煎到兩面金黃，另外準備平底鍋一口，大一點深一點的，沒有的話炒菜鍋也行。

43、把洗干凈的完整白菜葉子放進去，鋪平整，不要漏出鍋底，然后放入蔥姜蒜。

44、把魚一條條排在上面。

45、魚上面再撒些蔥姜蒜。

46、然后倒些啤酒，醬油，放鹽，糖，胡椒粉，雞精。

47、喜歡吃辣可以放點辣椒。

48、放兩個八角。

49、然后略加水，和魚持平就好，然后用大火催開，小火燉到湯汁收到一半的時候就可以了，用盤子分裝魚，淋一些湯汁上去就好。

50、　　燒一條魚也要那么久，鋪了白菜不沾底，一次可以燒很多，我用這個辦法一次燒過8條大刀魚。

51、魚一多，味道也濃厚了些。

52、　　蒸魚就更簡單了，魚身劃幾下，到點酒加點鹽，水開后蒸8分鐘，出鍋撒蔥絲青紅辣椒絲等，澆一勺熱油。

53、　　其他的一些茄汁魚糖醋魚等，都是需要先炸制，和煎魚一樣先腌過，拍面粉，用寬油來炸，先用中火，大概5成熱的炸一下，然后火轉小一點，炸一兩分鐘，再轉大火，炸一分鐘左右，再轉小火炸一兩分鐘，再轉大火炸30秒左右就可以了，然后勾番茄汁或糖醋汁，加蔥花姜末，把魚放進去翻勻就可以了。

54、炸過的魚也可以紅燒。

55、　　涼菜適合買一點熟的肉類，比如醬牛肉，鹽水鴨，香腸等，回來自己加工一下，很快。

56、比如牛肉，切薄片，然后準備一點干辣椒粉，胡椒粉，花椒粉，芝麻，白糖，蔥花，蒜末，混合后，用一勺熱油潑上去，然后和牛肉拌勻，加少許醋就是一個川味的涼拌牛肉。

57、 鹽水鴨切成條裝，備一個加了點糖的醋碟沾著吃，可以減輕咸味。

58、香腸等切片再稍微蒸一下，晶瑩透亮，也很有食欲。

59、另外就是一定要準備一些開胃爽口的素菜。

60、　　爽口木耳是個好選擇，這個菜本來用泡開水后去皮核桃仁來拌的，不過剝桃仁實在是很麻煩。

61、可以改用超市賣的去皮的杏仁罐頭代替。

62、　　首先把木耳泡發(fā)，洗干凈，去掉大根，用手撕成片，淘洗干凈。

63、瀝干水分后，倒在容器里，桃仁或杏仁，用開水煮一滾后，用白醋適量浸泡10分鐘。

64、然后切少許的洋蔥絲，用一小勺熱油淋過，加鹽少許，糖少許，雞精少許，與木耳和泡好的桃仁或杏仁一起拌勻即可。

65、　　黑木耳還可以改成白木耳拌，白木耳很脆，泡發(fā)后拌的時候略加點蒜泥，和陳醋，就是假海蜇。

66、　　還有一個姜汁瓜條，也是酸甜可口的。

67、　　你晚上要吃飯的話，早上起來吧黃瓜去皮切成條，用半杯白醋加半杯白糖加1杯水加1勺鹽兩勺姜汁這樣的比例混合起來浸泡瓜條到飯時，取出瓜條，撒一點姜末和紅椒圈就好了。

68、姜汁把姜搗爛略加水，攪拌均勻，擰出渣滓來就好了。

69、不愛吃姜的話，不放姜也可以，就是一個簡單的酸甜瓜條　　還有涼拌金針菇要加一點紅辣椒油，好吃好看。

70、拌茄子不能碰鐵器，不然會發(fā)黑。

71、拌海鮮要準備蒜泥和醋，這樣才去腥。

72、油炸干果類的，用溫水先泡個15分鐘再炸，會比較脆。

73、要做酥炸食品的話，掛糊的比例是一份面粉對半份淀粉對半份油對半份蛋清，略加鹽攪拌均勻，太干了就加一點點溫水稀釋，以筷子提起來裹著均勻一層就好。

74、　　熱菜也是兩葷兩素比較好，一般用一些容易收拾的菜炒肉類，比如蒜苔炒肉絲，蘑菇炒肉片，燴海味菜用蝦仁燴青豆玉米，用魷魚燴韭黃蒜黃。

75、 要是蝦的季節(jié)，又不是在很貴的地方，蝦在18到25塊一斤的規(guī)格一桌上一盤，半斤左右的白灼蝦，油炸蝦，也很不錯，簡單做，而且可以吃很久。

76、其他就是配兩個應季的素菜，也可以做點比如玉米筍燴面筋 絲瓜炒毛豆等菜，帶一點點湯汁，濕濕潤潤的比較下飯。

77、　　我介紹的菜都是以剩時間力氣為主的，因為做那么多人的菜很累誒。

78、當然了，網(wǎng)絡上可以找到很多其他的菜的種類，可以自己斟酌著搭配啦。

79、　　再來就是成本計算　　我是以我這里（天津市）的物價來計算的　　雞肉　　整雞：6元左右一斤 一只大約在18-20元左右　　鯉魚：5.5元左右一斤 1斤半的魚大概在8.25元　　7厘米的蝦18一斤，10厘米的24一斤 15厘米的40一斤。

80、 用10厘米的蝦半斤12元　　其他肉類按一桌一斤半的用量來算，現(xiàn)在10.5一斤大約15.75　　其他菜肴按60元一桌算。

81、　　熟肉涼菜按40元一桌算。

82、　　成本大約在164-166，再加些酒水飲料，大約200多就夠了吧。

83、家宴這樣也還算可以了吧，要是覺得還不夠豐盛，可以加點其他硬菜，呵呵。

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