茶飲圈再因白開(kāi)水波瀾迭出。7月4日,滬上阿姨因一門(mén)店以10元價(jià)格提供白開(kāi)水引發(fā)熱議,有消費(fèi)者指出10元一個(gè)紙杯太貴,也有消費(fèi)者認(rèn)為已提前告知,且門(mén)店也存在一定出品規(guī)定。其實(shí),看似簡(jiǎn)單的一杯水背后也折射出品牌的管理和服務(wù)能力,一杯水無(wú)論是以賣(mài)的形式還是送的形式,如何賣(mài)得合理、送出人情味則需企業(yè)拿捏好。
10元
(資料圖)
一杯白開(kāi)水在茶飲店內(nèi)幾乎與奶茶同價(jià)。7月4日,“滬上阿姨一杯開(kāi)水賣(mài)10元”引發(fā)熱議,根據(jù)白鹿視頻發(fā)布的視頻顯示,有消費(fèi)者逛街時(shí)突然肚子痛就去滬上阿姨想買(mǎi)杯熱水,店員表示如果只要一杯白開(kāi)水必須收一杯奶茶錢(qián),但沒(méi)告知具體費(fèi)用。該消費(fèi)者付款后發(fā)現(xiàn)一杯白開(kāi)水收了10元,因?yàn)楫?dāng)時(shí)身體不舒服就沒(méi)追問(wèn),事后覺(jué)得白開(kāi)水收費(fèi)10元較為“離譜”。
對(duì)此,在社交平臺(tái)上消費(fèi)端也“吵翻”了。有消費(fèi)者表示,奶茶店10元一個(gè)的紙杯好貴,而且僅僅是舉手之勞,哪怕賣(mài)的合理一些也行;有消費(fèi)者則認(rèn)為“店員已經(jīng)提前告知一杯奶茶錢(qián),10元的滬上阿姨也合理”;還有消費(fèi)者解釋?zhuān)掳嗟昀镄枰獢?shù)杯,店員需要按杯交帳,最好問(wèn)清狀況再吐槽。
隨后,北京商報(bào)記者采訪到了滬上阿姨相關(guān)門(mén)店。該門(mén)店表示,對(duì)于消費(fèi)者到店提出要買(mǎi)一杯白開(kāi)水的需求,當(dāng)時(shí)店員提前與消費(fèi)者說(shuō)明情況,由于門(mén)店使用的杯子數(shù)量需要進(jìn)行每日盤(pán)點(diǎn)對(duì)賬,如果消費(fèi)者自帶杯可以提供免費(fèi)白開(kāi)水,但無(wú)法提供免費(fèi)的飲品杯。在征得消費(fèi)者同意之后,門(mén)店才對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的最便宜的一款飲品進(jìn)行售賣(mài)。事情發(fā)生之后,門(mén)店一直積極與消費(fèi)者溝通解決,目前已經(jīng)得到消費(fèi)者的認(rèn)可。
關(guān)于本次事件,滬上阿姨公司回復(fù)北京商報(bào)記者稱(chēng),目前公司已經(jīng)在全國(guó)大部分門(mén)店準(zhǔn)備有試飲杯,為有需要的顧客免費(fèi)提供飲用水服務(wù),今后公司會(huì)繼續(xù)加強(qiáng)內(nèi)部培訓(xùn),努力為消費(fèi)者提供更加優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品與服務(wù)。據(jù)了解,2013年7月,滬上阿姨第一家門(mén)店在上海開(kāi)業(yè),截至2023年5月,滬上阿姨門(mén)店超過(guò)6000家。
爭(zhēng)議
奶茶店因?yàn)?ldquo;白開(kāi)水”引發(fā)熱議的事件時(shí)常發(fā)生,之所以總能討論“炸鍋”無(wú)非是討論究竟該不該提供白開(kāi)水以及以什么形式提供。目前幾乎是兩種觀點(diǎn),一種是“應(yīng)該,舉手之勞提升服務(wù)”;另一種則是“不該,容易引發(fā)各種麻煩”。
對(duì)此,北京商報(bào)記者也采訪了多名茶飲運(yùn)營(yíng)者和相關(guān)從業(yè)人士,有相關(guān)人士則對(duì)于一部分不提供白開(kāi)水以及有償提供白開(kāi)水的情況表示,畢竟是做生意,一些店家會(huì)考慮成本損耗等問(wèn)題,所以有償無(wú)可厚非, 但是如何定價(jià)合理容易被接受是關(guān)鍵。而部分不提供的可能性除了成本以外,像一些連鎖品牌則設(shè)定一些物料管理辦法,對(duì)于產(chǎn)品銷(xiāo)量和使用情況會(huì)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),因此部分員工沒(méi)有權(quán)限或者需要請(qǐng)示。當(dāng)然,還存在以防出現(xiàn)食品安全問(wèn)題難以厘清責(zé)任的可能。
營(yíng)銷(xiāo)與產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略專(zhuān)家李興敏也表示,許多茶飲店都會(huì)定期檢查物料庫(kù)存情況,并通過(guò)杯子的數(shù)量來(lái)驗(yàn)證銷(xiāo)售額,從而更好地進(jìn)行門(mén)店和員工管理。目前看來(lái),滬上阿姨以奶茶的價(jià)格賣(mài)出了白開(kāi)水,也從一定程度上體現(xiàn)出了門(mén)店將較為單一的管理模式應(yīng)用到了多元化的場(chǎng)景,未對(duì)消費(fèi)者的需求進(jìn)行快速反應(yīng),管理還有待更加靈活化和精細(xì)化。同時(shí),門(mén)店還需給予員工更多信任和決策權(quán),更好地提升消費(fèi)體驗(yàn),滿足消費(fèi)者的多樣需求。
細(xì)節(jié)
當(dāng)下茶飲競(jìng)爭(zhēng)激烈,各個(gè)品牌都在絞盡腦汁滿足消費(fèi)者需求,同樣是一杯水,有些品牌則借一杯水吸引了不少眼球。北京商報(bào)記者在社交平臺(tái)上看到,早在2020年7月,就有消費(fèi)者打卡了益禾堂推出了1元冰水,自帶杯則免費(fèi)。對(duì)此,有消費(fèi)者直言“四舍五入省了一個(gè)億”。無(wú)獨(dú)有偶,茶百道、蜜雪冰城同樣推出1元冰水產(chǎn)品,引發(fā)消費(fèi)端打卡。
因此,對(duì)于企業(yè)而言,無(wú)論是售賣(mài)還是贈(zèng)予,本質(zhì)上折射出企業(yè)對(duì)于門(mén)店的管理和服務(wù)上如何平衡的問(wèn)題。如何通過(guò)更加精細(xì)的運(yùn)營(yíng)和管理提升消費(fèi)體驗(yàn),吸引更多消費(fèi)者是其共同需要思考的。
“滬上阿姨此舉略缺乏用戶思維,未從消費(fèi)者的角度進(jìn)行考慮,有損品牌形象。”深圳市思其晟公司CEO伍岱麒表示,紙杯和水等的確有一定成本,若品牌希望贏得消費(fèi)者好感,可以收取較低的費(fèi)用來(lái)避免損失。事實(shí)上,部分企業(yè)的品牌意識(shí)仍有待提升,未來(lái)還需進(jìn)行系統(tǒng)化的學(xué)習(xí),不斷提升品牌管理能力。
在資深連鎖產(chǎn)業(yè)專(zhuān)家文志宏看來(lái),從消費(fèi)者的角度來(lái)講,滬上阿姨的做法略缺乏人情味,可能會(huì)對(duì)品牌造成負(fù)面影響,若能以更加靈活的方式處理會(huì)較為妥帖。對(duì)于品牌而言,消費(fèi)者的需求呈現(xiàn)多樣化,即使很小的細(xì)節(jié)也不容忽視,應(yīng)從消費(fèi)者的角度出發(fā),針對(duì)不同情況準(zhǔn)備不同的解決方案。另外,品牌還需及時(shí)征求門(mén)店和消費(fèi)者的想法和建議,在為消費(fèi)者帶來(lái)好的體驗(yàn)的同時(shí),進(jìn)一步維護(hù)品牌形象和口碑。
北京商報(bào)記者 張?zhí)煸?/p>
圖片來(lái)源:滬上阿姨官方微博
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