本報記者 吉蕾蕾

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餐飲業(yè)是促消費(fèi)、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重點(diǎn)領(lǐng)域。國家統(tǒng)計局近日發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，5月份，全國餐飲收入4070億元，同比上升35.1%；限額以上單位餐飲收入1084億元，同比上升31.4%。1月份至5月份，全國餐飲收入、限額以上單位餐飲收入增速較去年同期上升31.1個、34.5個百分點(diǎn)，餐飲收入占社會消費(fèi)品零售總額的10.6%。

今年以來，餐飲業(yè)加快恢復(fù)向好、持續(xù)激發(fā)活力，為恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)提供了有力支撐。專家表示，餐飲業(yè)收入占社會消費(fèi)品零售總額比重連續(xù)10年超過10%，表明餐飲市場依然保持長期向好的基本面。隨著擴(kuò)大消費(fèi)政策推動、旅游市場持續(xù)復(fù)蘇，餐飲市場將不斷回暖。

消費(fèi)活力加速回歸

下午5點(diǎn)左右，位于湖北省武漢市楚河漢街的肥肥蝦莊門口，已經(jīng)坐滿了等位的食客。肥肥蝦莊楚河漢街店的工作人員告訴記者，夏天是吃小龍蝦最好的季節(jié)，門店從上午11點(diǎn)開始營業(yè)，基本都是滿座的狀態(tài)，遇到節(jié)假日，排隊等位更是常態(tài)。

武漢餐飲業(yè)協(xié)會調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，今年以來，餐飲休閑消費(fèi)持續(xù)火熱，“五一”假期武漢僅小龍蝦就賣出300多噸。

餐飲市場持續(xù)升溫，全國各地街頭巷尾也呈現(xiàn)出一派火熱的煙火氣景象。記者走訪北京多個商圈發(fā)現(xiàn)，節(jié)假日期間，拿號排位已是常態(tài)，不少餐廳在工作日也座無虛席。延吉餐廳副經(jīng)理劉小溪告訴記者，剛剛過去的端午小長假期間，每天排隊等位的顧客都超過100桌。

餐飲堂食火爆，線上外賣訂單量也不斷攀升。“端午節(jié)當(dāng)天，華天延吉餐廳4家門店外賣訂單量超過800單。”劉小溪說，“到用餐高峰時，從前廳到后廚，甚至行政、后勤都來幫忙配菜、打包。”數(shù)據(jù)顯示，端午假期期間，北京華天旗下老字號線上外賣營收比平時增長近30%，外賣訂單量同比增長超過30%。

“得益于一系列促消費(fèi)政策落地見效，餐飲業(yè)開局良好，消費(fèi)加快恢復(fù)。”中國烹飪協(xié)會會長楊柳分析，商務(wù)部積極組織開展“中華美食薈”系列餐飲促消費(fèi)活動，推廣餐飲品牌，提振餐飲消費(fèi)。各地積極響應(yīng)，陸續(xù)開展多項活動提升消費(fèi)。比如，北京將打造5條左右“深夜食堂”特色餐飲街區(qū)，引進(jìn)100個左右國內(nèi)外知名美食品牌，培育約6000家具備較強(qiáng)數(shù)字化營銷能力的餐飲商戶，示范帶動全市餐飲業(yè)創(chuàng)新餐品、優(yōu)化環(huán)境、提升服務(wù)。廣東省為提振餐飲消費(fèi)信心，著力推動“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)，讓消費(fèi)者了解餐飲食品加工關(guān)鍵過程，令消費(fèi)者安心點(diǎn)餐、放心用餐。

此外，為進(jìn)一步提振消費(fèi)活力，6月份以來，成都、泉州、承德等地的政府部門聯(lián)合美團(tuán)，通過發(fā)放消費(fèi)券、開展主題營銷等各類促消費(fèi)活動助燃夏季消費(fèi)體驗?！跋M(fèi)者不斷高漲的消費(fèi)熱情有助于進(jìn)一步擴(kuò)大內(nèi)需，持續(xù)激發(fā)消費(fèi)潛力，助力國內(nèi)經(jīng)濟(jì)向好向穩(wěn)發(fā)展?！泵缊F(tuán)研究院副院長厲基巍認(rèn)為，一方面，隨著旅游市場的復(fù)蘇，餐飲業(yè)熱度將持續(xù)上升；另一方面，隨著各地夜經(jīng)濟(jì)的開展，本地消費(fèi)者的消費(fèi)潛力也將進(jìn)一步釋放。

企業(yè)信心逐步增強(qiáng)

隨著餐飲消費(fèi)的持續(xù)向好，餐飲企業(yè)的投資信心也逐步增強(qiáng)。企查查數(shù)據(jù)顯示，今年1月份至6月份，全國餐飲相關(guān)企業(yè)新注冊量累計達(dá)209.6萬家，同比增長27.1%。

“我們感受到消費(fèi)復(fù)蘇步伐非常快，行業(yè)信心大增，必須加速投資布局，提升管理能力，把握消費(fèi)復(fù)蘇的大好機(jī)遇。”茶飲品牌奈雪的茶董事長趙林介紹，目前品牌已經(jīng)跨過全國千店門檻，今年的新開店目標(biāo)是600家。

餐飲業(yè)復(fù)蘇勢頭強(qiáng)勁，對于全年消費(fèi)提振將起到重要的促進(jìn)作用。“目前，麻六記北京門店銷量同比增長約10%。”北京麻六記餐飲管理有限公司CEO安勇告訴記者，麻六記在北京、上海等地共擁有21家門店，今年還計劃新開12家門店。

值得關(guān)注的是，商務(wù)部發(fā)布的《城市居民消費(fèi)習(xí)慣調(diào)查報告》顯示，我國60%的消費(fèi)發(fā)生在夜間，夜經(jīng)濟(jì)已成為餐飲消費(fèi)的“黃金時段”。進(jìn)入5月，氣溫逐漸升高，熱浪來襲的同時也進(jìn)一步催熱了“夏日夜經(jīng)濟(jì)”，不少消費(fèi)者選擇在晚上出門，逛夜市、品美食。廣州市商務(wù)局公布的數(shù)據(jù)顯示，廣州夜間營業(yè)的餐飲店鋪已超過15萬家，零時仍在營業(yè)的餐飲商家占比超25%。

每天營業(yè)到凌晨的餐飲企業(yè)感觸最大?！胺史饰r莊的拓店步伐從未停歇?！狈史饰r莊創(chuàng)始人柴標(biāo)舉例說，2021年開店5家，2022年開了7家。截至目前，肥肥蝦莊在全國共開設(shè)了38家直營門店，擁有2000多名員工。在柴標(biāo)看來，作為全國最大的小龍蝦養(yǎng)殖基地，湖北小龍蝦產(chǎn)量連續(xù)多年蟬聯(lián)國內(nèi)第一，具有發(fā)展小龍蝦產(chǎn)業(yè)的巨大優(yōu)勢。同時，小龍蝦具有夜宵屬性，是夜經(jīng)濟(jì)不可或缺的組成部分。對于未來發(fā)展，肥肥蝦莊的目標(biāo)十分清晰：2025年在武漢開到50家門店，與此同時，將西安和深圳兩個城市“打透”，再往其他城市走。

“促進(jìn)夜間經(jīng)濟(jì)發(fā)展是拉內(nèi)需、穩(wěn)增長、促消費(fèi)的有力抓手，可以滿足居民多元消費(fèi)需求。”楊柳認(rèn)為，進(jìn)入5月，餐飲市場持續(xù)回暖，夜經(jīng)濟(jì)煙火氣十足就是最好的例證。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，“五一”假期前三天，全國夜間消費(fèi)規(guī)模占比達(dá)55%，較去年同期上漲134%。

提高數(shù)字化運(yùn)營能力

今年以來，直播電商、即時零售等新業(yè)態(tài)新模式蓬勃發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)零售保持快速增長。數(shù)據(jù)顯示，1月份至5月份，全國實物商品網(wǎng)上零售額為4.81萬億元，同比增長11.8%，占社會消費(fèi)品零售總額的比重達(dá)25.6%。

“以前開店靠守，好酒不怕巷子深。現(xiàn)在，沒有守的時間和機(jī)會。”柴標(biāo)說，隨著互聯(lián)網(wǎng)時代的到來，做餐飲既要懂產(chǎn)品，又要懂營銷，努力做全能手。目前，肥肥蝦莊部分門店一天70%至80%的客流來自互聯(lián)網(wǎng)平臺核銷用戶。

“餐飲業(yè)加速數(shù)字化轉(zhuǎn)型，不斷提高數(shù)字化運(yùn)營能力是必修課。”武漢餐飲業(yè)協(xié)會會長劉國梁說，越來越多的消費(fèi)者習(xí)慣于線上搜索、打卡餐廳，傳統(tǒng)餐飲必須適應(yīng)這種趨勢，除了用心經(jīng)營好線下門店外，還要積極打造好線上門店、上線外賣、數(shù)字化運(yùn)營等，賦能餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型。以“掃碼點(diǎn)餐”為例，作為餐飲經(jīng)營數(shù)字化、服務(wù)零售標(biāo)準(zhǔn)化的一個體現(xiàn)，“掃碼點(diǎn)餐”可以提升消費(fèi)者的消費(fèi)體驗，提高餐飲運(yùn)營的整體效率，還可以幫助商家用數(shù)字化系統(tǒng)記錄下各類餐品的銷售情況，再反哺到商家的經(jīng)營環(huán)節(jié)。

不過，對于很多中小餐飲企業(yè)來說，從傳統(tǒng)的線下拓展到線上經(jīng)營并非易事?！吧罘?wù)在線化發(fā)展還有很大空間。”美團(tuán)高級副總裁張川認(rèn)為，美團(tuán)長時間做的事情就是利用數(shù)字技術(shù)幫助餐飲商家拓展到店套餐、自提、外賣、訂座、排隊等多種服務(wù)新場景，以更好地滿足當(dāng)下消費(fèi)者的消費(fèi)需求，助力餐飲企業(yè)實現(xiàn)數(shù)字化。比如，大眾點(diǎn)評必吃榜通過線上流量扶持、數(shù)字化經(jīng)營指導(dǎo)等措施，在實體餐飲門店的確定性經(jīng)營、服務(wù)零售標(biāo)準(zhǔn)化等方面持續(xù)發(fā)力。據(jù)統(tǒng)計，2022年首次上榜的餐飲商戶線上瀏覽量提升了56%，門店線上訂單量增長21%。

“目前，餐飲消費(fèi)日益回歸大眾化，餐飲企業(yè)應(yīng)轉(zhuǎn)變經(jīng)營思路，抓準(zhǔn)消費(fèi)定位，研究消費(fèi)新模式，提升性價比，共同迎接消費(fèi)新熱點(diǎn)?！睏盍f，面對即將到來的暑期，餐飲業(yè)有望迎來新一波消費(fèi)高峰，要持續(xù)挖掘特色，提高運(yùn)營效率。同時還應(yīng)持續(xù)制止餐飲浪費(fèi)，保障食品安全，以高質(zhì)量產(chǎn)品促進(jìn)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。